Les vignobles de Bourgogne

Vues du vignoble:

Vignoble de Brouilly et monts du Beaujolais en fond

Vignobles de Maranges

Situation du vignoble de Bourgogne:

Le vignoble de Bourgogne s'étend sur quatre départements: l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.

On distingue quatre grandes régions viticoles :

• Le département de L'Yonne avec les vignobles de Chablis (Chablisien), de l'Auxerrois , de Tonnerre (Tonnerrois), de Joigny ( Jovinien avec la Côte Saint-Jacques ) et de Vézelay (Vézelien).
• Le département de la Côte d'Or avec les grands vignobles de la Côte de Nuits , de la Côte de Beaune , des Hautes-Côtes de Nuits , des Hautes-Côtes de Beaune et un petit vignoble près de Châtillon-sur-Seine (le Chatillonnais) qui produit principalement des crémants de Bourgogne et des vins A.OC Bourgogne.
• Le département de Saône et Loire avec les vignobles de la Côte Chalonnaise , du Couchois et du Mâconnais.
• Le département du Rhône avec les vignobles du Beaujolais et des coteaux du Lyonnais.

Les coteaux du Lyonnais non rattachés à la Bourgone viticole seront par mesure de facilité étudiés dans la région Bourgogne.

Carte des appellations  viticoles    de Bourgogne :

Le climat    de Bourgogne:

Géologie - Pédologie    de Bourgogne  :

Climat de type continental: hivers froids, gelées au printemps, étés chauds, automnes ensoleillés.

L'orientation des vignes sur les coteaux, le réseau de failles et l'étendue du vignoble de Bourgogne  favorisent l'existence dans chaque appellation de nombreux microclimats.

Le terme "Climat"   en bourgogne est utilisé avec le nom d'une appellation pour désigner un lieu-dit ou une parcelle cadastré caractérisé par un type de sol et un microclimat défini. Le "Climat" correspond à la notion de cru  dans d'autres régions.

Sur l'étiquette ci-dessus le lieu dit "Clos d la Maréchale " est un climat.

A ne pas confondre avec l'ensemble des phénomènes météorologiques qui caractérisent une zone géographique.

Le sous-sol: Les vignobles de Bourgogne sont implantés principalement sur des sous-sols argilo-calcaires
Au sud de Mâcon,  les contreforts granitiques du Massif central prennent le relais. 
Les différents sous-sols:

• Dans l'Yonne: sous-sols calcaires du Kimméridgien et Portlandien (étages du Jurassique supérieur).

•  Dans les Côtes de Dijon à Chagny: sous-sols calcaires ou marno-calcaires du Jurassique moyen et supérieur.

•  Dans le Mâconnais, et la Côte chalonnaise la couverture sédimentaire est d'âge triasique et jurassique.
• Dans le Beaujolais, le socle cristallin rejoint la plaine de la Saône, le sous-sol et principalement composé de roches granitiques et métamorphiques. Le substrat jurassique est également présent.

Les sols:

Sur les versants des coteaux, des éboulis calcaires grossiers, des argiles et des coulées de boues recouvrent ou se mélangent aux couches de matériaux déjà altérés sur place.

Transformés par les agents atmosphériques et transportés  par les eaux de ruissellement, les couches de matériaux d'origine calcaire diverses ont donné naissance à des sols aux caractéristiques différentes selon leur position sur le versant. on trouve du haut au bas des versants: des sols bruns calcaires, des rendzines, des sols bruns, tous recouverts d'éboulis et de boues argileuses.

Les grandes étapes de la formation géologique du sous sol de la région

Les  terroirs du vignoble de Bourgogne sont installés sur des sols argilo-calcaires  du Jurassique. (- 205 à – 135 Ma).
A l’ère secondaire ou Mésozoïque (- 245 à – 65 Ma), la région qui porte le vignoble de Bourgogne  a connu plusieurs transgressions marines. D’épaisses couches de sédiments calcaires se sont déposées sur le socle primaire constitué de roches granitiques et magmatiques.

Commencée il y a 60 Ma, la surrection des Alpes sous la poussée de la plaque africaine, a comprimé la région et  fait rejouer le faisceau de failles mis en place lors de l’orogenèse hercynienne. Il y a 33 Ma, une période de décompression a provoqué l’effondrement de la  vallée de la Saône le long d’une faille principale de direction nord-sud allant de Dijon à Lyon.

Le Massif du Morvan et les plateaux calcaires situés le long de cette dépression ont subit de fortes contraintes. Ces contraintes ont fracturé le socle calcaire et mis en place un faisceau de failles aux orientations  croisées. Morcelés en blocs, en gradins, les plateaux calcaires se sont effondrés, déplacés les uns par rapport aux autres, positionnés en marches d’escaliers  vers la plaine de la Saône formant les reliefs de la montagne, l’arrière côte et la côte de Dijon à Mâcon.  
Les terrains jurassiques situés à l’ouest du Morvan et du seuil de Bourgogne ont  été relevés plus faiblement, par la surrection alpine. Inclinés en pente douce vers le Bassin parisien, l'érosion a raboté les couches sédimentaires (marnes tendres et calcaires durs), donnant naissance à un relief de "côtes" ou "cuestas" qui portent actuellement les vignobles de l'Yonne,

Paysages viticoles

Le paysage nous offre des reliefs variés dus à l'étendue du vignoble et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée , découpée par un important réseau de faille.

• Paysage de collines dans l'Yonne (vignobles de Chablis, Tonnerre, ...).

• Paysage de côtes regardant la plaine de la Bresse, entrecoupées par de larges combes qui portent les vignobles (vignobles de la  Cote-de-Nuits et de la Côte-de-Beaune).
• Paysage vallonnés formant  l'arrière côte, dans les contreforts de la montagne constituées de plateaux calcaires adossés au socle granitiques du massif du Morvan ( vignobles des Hautes-Côtes-de-Nuits et des Hautes-Côtes-de-Beaune).
• Paysage de collines et vallons (monts du Charolais, monts du Mâconnais, monts du beaujolais) avec vue sur la grande plaine de la Saône (Vignobles de la Côte Chalonnaise, vignobles du Mâconnais, vignobles du Beaujolais).

Le " Clos"  est un vignoble ceint de murs, comme "Clos Vougeot". Mais ce terme a été également appliqué par le passé à une appellation, à une parcelle appartenant à un ou plusieurs exploitants à laquelle par privilège on l'a autorisé de s'appeler clos , comme le "Clos saint-Jacques"

Production  A.O.C

Encépagement:

• Vins rouges et blancs
  On produit une large gamme de vins rouges et de vins blancs secs marqués par le terroir:
  Vins rouges:1 800 000 hl /an.
  Vins blancs 982 000 hl/an
• Vins rosés:  petite production.
• Vins effervescents:   7 235 940  bouteilles de "Crémant de Bourgogne" en 2005.

50 000 ha de vignes.

Les cépages principaux sont le chardonnay pour les vins blancs, le pinot noir pour les vins rouges.

En Beaujolais les vins sont issus du cépage gamay.

Types de vins:

Vins rouges: les grands vins rouges sont élaborés à partir du pinot noir, les vins sont puissants avec des arômes de cerise et de fruits rouges. les Vins rouges d'appellation Beaujolais ont élaborés avec le cépage gamay;
Le bourgogne passetoutgrain est un vin rouge, élaboré avec du pinot noir et du gamay.
 
Vins blancs  secs : les grands vins blancs sont élaborés à partir du cépage chardonnay, les vins sont secs et fruités. Le bourgogne aligoté est un vin blanc, élaboré avec le cépage alogoté.

Vins rosés : on trouve des rosés de qualité à marsannay, appellation de Côte-de-Nuits.

Vins efffervescents :   blancs et rosés appelés Crémant de Bourgogne.

Les types de bouteilles

 Crémant de Bourgogne Domaine Borgnat  et vins blancs et rouges de la Maison Joseph Drouhin