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Bourgogne Côtes d’Auxerre (A.O.C)

AOC - AOP · Appellation régionale · Auxerrois

Bourgogne Côtes d’Auxerre (A.O.C)
Décret
Décret du 31.07.1937
Superficie
Vins blancs 75 ha - Vins rouges 120 ha
Production
Vins blancs: 3620 hl/an - Vins rouges et rosés : 5115 hl/an
Garde
2 à 5 ans.
Service
Vins blancs et rosés: 11 à 13°C - Vins rouges 13 à 14° C
Climat
Continental

Région : Bourgogne

Le vin

Vins rouges: couleur rouge foncée, arômes fruités (fraise, cerise, groseille, ...), souples et ronds,

Vins rosés :couleur rose bonbon, fruités.

Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

  • Vin rouge

  • Vin blanc

  • Vin rosé

À table

Vins rouges: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibierfromage peu relevés.

Vins rosés : apéritif, poissons grillés.

Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Articles

Articles sur Bourgogne Côtes d’Auxerre

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

Paysages vallonnés de collines et de côtes.

Géologie et sols

Terrains du jurassique moyen et supérieur . Calcaires, marnes, argiles. (Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgogne)

Particularités

  • Le nom de la dénomination géographique : "Côtes d’Auxerre" sous région qui représente plusieurs communes doit être inscrite après le nom de l'appellation d’origine contrôlée ou immédiatement en dessous du nom de l'appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.
  • Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.
  • En Bourgogne: le pinot noir est appelé pinot noirien et le pinot gris: pinot beurot.

Cépages

Principaux

Vins blancs

  • Chardonnay
  • Pinot blanc

Vins rouges

  • Pinot noir

Vins rosés

  • Pinot noir
  • pinot gris

Accessoires

Vins blancs

  • pinot gris

Vins rouges

  • Chardonnay
  • Pinot blanc
  • Pinot gris
  • César (dans l'Yonne)

Vins rosés

  • Pinot blanc
  • Chardonnay
  • César (département de l’Yonne)

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

  • Maturité du raisin.
    Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:

    • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 170 grammes par litre de moût pour les vins rosés.
    • 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Assemblage des cépages.
    - La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.
    - La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 49 % dans l’assemblage des vins rouges et rosés.
    - Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.

Mention (ancienne rédaction)

  • La mention " clairet" peut être employée pour les vins rosés.
  • La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Cahier des charges

Aire de production

Communes de Augy, Auxerre-Vaux, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux et Vincelottes dans le département de l'Yonne.

Règles d’encépagement

Vins blancs :
La proportion du cépage pinot gris  est inférieure ou égale à  30 % de l’encépagement.
Vins rouges :
- La proportion du cépage césar  est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Vins rosés :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement ;
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Rendement de base

Vins rouges et rosés :58 hl/ha - Vins blancs: 66 hl/ha.

Titre alcoométrique

minimummaximum
Vins rouges et rosés : 10.5 °CVins rouges et rosés : 12.7 °C
Vins blancs : 10.5 °CVins blancs : 13 °C

Dénominations

Bourgogne Côtes d’Auxerre
Bourgogne Côtes d’Auxerre Clairet
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne  peut être suivi de la mention " clairet "  pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant

Organisme

Syndicat des Bourgognes 
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr
 

Auxerrois

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