Chassagne-Montrachet (A.O.C)

A dix-sept kilomètres au sud de Beaune, le vignoble de Chassagne-Montrachet prolonge vers le sud en front de Côte à une altitude qui varie entre 230 et 360 m celui de Puligny-Montrachet . Nous sommes dans la Côte des Blancs , domaine des Grands Vins Blancs de Bourgogne, mais Chassagne-Montrachet élabore également de grands vins rouges. La combe de Saint-Aubin divise le vignoble en deux parties. Le substrat est composé d'une alternance de calcaires et marnes du Jurassique moyen et supérieur, étages Bathonien à Oxfordien, terroirs favorables au cépage chardonnay.

  Du bas du versant au sommet de la "Côte", on trouve successivement une série de calcaires et marnes du Jurassique moyen et du Jurassique supérieur :

• en bas de coteau, le calcaire dit de  Chassagne, surmonté par un petit banc marneux et du calcaire dolomitique  
• à mi-coteau, apparaissent les calcaires en plaquettes formant la Dalle nacrée.
• Au dessus un important niveau de marnes  recouvertes au sommet  de calcaire dur  

Les  calcaires les plus résistants composent les corniches. Les trois appellations Grand Cru reposent sur le versant nord-est de la combe, dans le prolongement des grands crus de  Puligny-Montrachet. Après la combe de Saint-Aubin, le long coteau qui porte le vignoble , prend le nom de la : Grande Montagne, il porte les premiers crus qui s'étagent entre 270m et 320 m, sur les versants au substrat calcaire, dans les meilleures expositions.
 Les appellations Chassagne-Montrachet  occupent le piémont, sur les épandages argileux et graveleux, bien drainés.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France  

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et  le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

• Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
• Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
• L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
• Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
• Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire  dur de Comblanchien
• Calcaire du Bathonien* inférieur  ou  pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien   et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires,  ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux  caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.