Savigny-lès-Beaune (A.O.C)
AOC - AOP · Appellation communale · Côte de Beaune
- Décret
- 31 juillet 1937
- Superficie
- 350 ha
- Production
- 14000 hl/an dont moins de 2000 hl/an de vins blancs.
- Garde
- Vins rouges : 5 à 8 ans - Vins blancs : 4 à 6 ans
- Service
- Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C
- Climat
- Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.
Région : Bourgogne
Le vin
La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances.
Vins rouges : robe foncée, fruités, souples,structure tannique équilibrée, arômes de fruits rouges et noirs.
Vins blancs : amples, nerveux, souples, arômes de fruits exotiques, production confidentielle.
Vin rouge
Vin blanc
À table
Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.
Vins blancs :poissons, fromages.
Articles
Articles sur Savigny-lès-Beaune
Géologie
Sol et paysage
Paysage viticole
L'aire d'appellation se situe à 5 kilomètres au nord de Beaune sur les deux versants et les alluvions du cône de déjection de la combe de Fontaine –Froide appelée aussi combe de Bouilland. Cette combe a été formée par la rivière le Rhoin.Le vignoble est implanté sur les versants nord et sud de la vallée et sur le cône de déjection. Le coteau sud est voisin du vignoble de Beaune, il en est séparé par l'autoroute A6. Le coteau nord est contigu au vignoble de Pernand-Vergelesses , une partie est exposé à l'est , l'autre au sud. Le cône de déjection s'étend sur toute la vallée du Rhoin et déborde la nationale 74.
Les vignes produisant l’appellation communale occupent les parties basses des versants et la partie centrale du cône de déjection, jusqu’à la route nationale 74. A mi pente, on trouve les climats premiers crus, sur les meilleures expositions La route nationale N°74 marque la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse
En bas de coteau, le substrat des versants est composé de calcaires du Callovien (Jurassique moyen) , surmontés de marnes et calcaires de l'Oxfordien , dans la partie haute des coteaux. Les sols sont marno-calcaires.
Le cône de déjection est constitué par des alluvions. Les sols sont argilo-calcaires, et graveleux.
Géologie et sols
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Sous-sol Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest. Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :
*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen. Le sol : Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires, ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas. Les affleurements marneux caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges. Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet. |
Particularités
- Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine
- Sur la commune de Savigny-lès-Beaune, 22 Climats ou terroirs sont classés 1er cru .
Étiquetage :
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
- Lorsque le nom de l’appellation d’origine contrôlée est suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », cette dénomination géographique complémentaire est inscrite immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée sans mention intercalaire. Elle est imprimée en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur que ceux
composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
Cépages
Principaux
Vins blancs
Vins rouges
Accessoires
Côte de Beaune