Vin de Savoie ou Savoie (AOC) (AOP)
Sous région : Savoie
Catégorie : AOC - AOP
Decret d'origine : 4 septembre 1973
Type d' appellation : Appellation régionale
Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -
Vins mousseux blancs et rosés -
Vins pétillants blancs et rosés -
Superficie : 1 755 ha
Production : 110 000 hl - 71 % de vins blancs
Particularités : - Trois grandes caves coopératives de Montmélian, Cruet et Chautagne.
- De nombreux cépages adaptés aux conditions locales caractérisent les vins des différents lieux de production : chasselas sur les rives du Lac Léman, gringet le long de la vallée de l'Arve, jacquère dans la cluse de
Chambéry, roussanne à Chignin dans des coteaux d'exposition plein sud, mondeuse dans la combe de Savoie, gamay en Chautagne, ...
Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires
- Vin de Savoie ou Savoie
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Vin de Savoie ou Savoie + dénominations géographiques complémentaires
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Vin de Savoie ou Savoie + indications complémentaires
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par l’indication du cépage, à la condition que les vins proviennent exclusivement du cépage concerné et selon les conditions de production fixées dans le cahier des charges de l'appellation.
Types de vins produits
Vins tranquilles blancs, rouges ou rosés -Vins mousseux blancs et rosés -
Vins pétillants blancs et rosés -
Caractéristiques des vins
Titre alcoométrique des raisins et des vins :| Vins | Minimum en % vol. | Maximum en % vol. |
|---|---|---|
| Vins rouges | 12,5% | |
| Vins rosés | 12,5% | |
| Vins rouges et rosés avec indication du cépage gamay ou pinot noir | 12,5% | |
| Vins rouges et rosés avec indication des autres cépages | 12 %. | |
| Vins blancs | 12 %. | |
| Vins blancs avec indication du cépage chardonnay | 13 % | |
| Vins blancs avec indication du cépage jacquère | 11,5 % | |
| Vins blancs avec indication des autres cépages | 12 % | |
| Vins de base destinés à l’élaboration de vins mousseux et pétillants blancs et rosés | 13 %. (après prise de mousse et avant dégorgement) | |
| Vins rouges avec dénominations géographiques complémentaires « Arbin », « Saint-Jean-de-la-Porte » | 12,5 %. | |
| Vins rouges avec dénominations géographiques complémentaires « Chautagne », « Chignin », « Jongieux » . | 13 % | |
| Vins rouges avec dénominations géographiques complémentaires et avec indication du cépage gamay ou pinot | 13 % | |
| Vins rouges avec dénominations géographiques complémentaires et avec indication des autres cépages | 12 %. | |
| Vins blancs avec dénominations géographiques complémentaires « Abymes » ou « Les Abymes », « Apremont », « Chautagne », « Chignin », « Cruet », « Jongieux », « Montmélian », « Saint-Jeoire-Prieuré » | 12 %. | |
| Vins blancs avec dénominations géographiques complémentaires « Ayze », «Crépy», « Marignan », « Marin », « Ripaille » | 12,5 % | |
| Vins blancs avec dénomination géographique complémentaire « Chignin-Bergeron » | 13 % | |
| Vins de base destinés à l’élaboration de vins mousseux et pétillants blancs (dénomination géographique complémentaire « Ayze ») | 13 %. (après prise de mousse et avant dégorgement) |
Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :
Les lots de vins prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) répondant aux valeurs suivantes :
- Vins rouges Inférieure ou égale à 3 grammes par litre
- Vins rosés Inférieure ou égale à 5 grammes par litre
- Vins blancs Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d’acide tartrique plus deux dans la limite de 8 grammes de sucres fermentescibles par litre
- Dénominations géographiques complémentaires « Abymes » ou « Les Abymes », « Apremont », « Crépy », « Cruet », « Marignan », « Marin », « Ripaille », « Montmélian », « Ripaille », « Saint-Jeoire-Prieuré » Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d’acide tartrique plus deux dans la limite de 8 grammes de sucres fermentescibles par litre;
- Dénominations géographiques complémentaires « Arbin », « Saint-Jean-de-la-Porte » Inférieure ou égale à 3 grammes par litre;
- Dénomination géographique complémentaire « Ayze » (vins blancs tranquilles) Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d’acide tartrique plus deux dans la limite de 8 grammes de sucres fermentescibles par litre;
-
Dénominations géographiques complémentaires « Chautagne », « Chignin », « Jongieux » :
- vins blancs Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d’acide tartrique plus deux dans la limite de 8 grammes de sucres fermentescibles par litre;
- vins rouges Inférieure ou égale à 3 grammes par litre; - Dénomination géographique complémentaire «Chignin-Bergeron» Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d’acide tartrique plus deux dans la limite de 8 grammes de sucres fermentescibles par litre.
Potentiel de garde : Vins rouges : 3 à 5 ans - Vins blancs et rosés : 2 ans - Vins mousseux et pétillants : 3 ans
Température de service : Vins rouges : 16 à 18 °C - Vins blancs et rosés :10 à 12 °C - Vins mousseux et pétillants : 10 °C
Caractère des vins :
| Vins blancs : robe jaune paille , parfois perlant, secs, frais, légers, arômes floraux et fruités. Vins rouges : robe couleur rubis, nez de fruits rouges ou de fruits noirs, avec quelquefois des notes épicés ou poivrées, légers ou charpentés selon les cépages.
Vins rosés : couleur vive, notes florales. |
| Vins de crus
La variété des sols, la variété des cépages employés bien adaptés à certains terroirs, la diversité des expositions, l’existence de micro climats dus à la proximité des lacs, du Rhône, …, ont permis de distinguer seize crus qui produisent des vins rouges ou blancs caractéristiques de ces terroirs.
Pour les vins blancs, on distingue les dénominations géographiques complémentaires suivantes:
Pour les vins rouges, on distingue les dénominations géographiques complémentaires suivantes:
Pour les vins effervescents, une seule dénomination géographique complémentaire: |
Mets et vins :
Vins rouges : poulet, grillades, fromages de Savoie (Tomme, Roblochon).
Vins blancs: poissons de rivière, raclette, fondue savoyarde, fromages de Savoie (Beaufort, Tomme, Emmenthal)
Vins rosés : charcuteries , apéritif.
Vins mousseux et pétillants : apéritif, dessert.
Aire de production
Vins rouges et rosés - Vins mousseux et pétillants rosés.
La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins rouges et rosés, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux et pétillants rosés sont assurées sur le territoire des communes suivantes :
- Département de l’Ain : Corbonod et Seyssel ;
- Département de l’Isère : Chapareillan ;
- Département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Francin, Fréterive, Jongieux, Lucey, Les Marches, Montmélian, Motz, Myans, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d’Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ;
- Département de Haute-Savoie : Ayse, Ballaison, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond, Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Seyssel, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.
Vins blancs - - Vins mousseux et pétillants blancs.
La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins blancs, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux et pétillants blancs, sont assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Département de l’Isère: Chapareillan ;
- Département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Francin, Fréterive, Jongieux, Lucey, Les Marches, Montmélian, Motz, Myans, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d’Albigny, Serrières-en- Chautagne et Yenne.
- Département de Haute-Savoie : Ayse, Ballaison, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond, Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.
| Pour chacune des dénominations géographiques complémentaires, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration des vins blancs et rouges, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux et pétillants, sont assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Dénomination géographique complémentaire « Abymes » ou « Les Abymes » : Apremont (partie), Chapareillan, Les Marches (partie), Myans |
Paysage viticole
L’aire géographique du vignoble de Savoie s’étend sur la partie externe du Massif des Alpes, du lac Léman au nord à la vallée de l’Isère au sud, le long d’une ligne en forme d’un arc de cercle qui de Thonon-les-Bains suit la rive sud du Lac Léman, la vallée du Rhône, les rives du Lac du Bourget, passe par la cluse de Chambéry et se termine dans la remontée de la Combe de Savoie vers Alberville.
Excentrée de l’arc, la Côte d’Arve, au niveau de la ville de Bonneville fait également partie de la zone géographique.
L’aire d’appellation « Vins de Savoie » concerne le territoire de 56 communes situées dans les départements de la Savoie, de la Haute-Savoie, de l'Ain, et de l’Isère.
Dans un paysage de montagnes, les vignobles occupent sous forme d’îlots plus ou moins importants et dispersés, les versants les mieux exposés des collines molassiques, des chaînons calcaires, des terrasses alluviales, et les pentes caillouteuses adossées aux massifs des chaines subalpines.
Les vignes sont plantées à une altitude comprise entre de 250 mètres à 500 mètres.
Les vignobles sont répartit en plusieurs zones. On distingue :
-
Les vignobles du Bas-Chablais (Ripaille,Marin, Marignan, Crépy)
Le vignoble s’étend de Thonon-les-Bains à Annemasse en petits ilôts discontinus sur la rive sud du lac Léman et les collines proches. -
Les vignobles de la Côte d’Arve (Ayze)
Le vignoble est situé sur la rive droite de l’Arve sur les contreforts des Préalpes du Chablais. -
Les vignobles de l’avant-pays de Savoie et des rives du Rhône (Frangy, Seyssel, Chautagne, Marestel, Monthoux, Jongieux)
Cette région située entre le Jura et chaînes subalpines, appelé aussi sillon molassique ou sillon périalpin s’étend du Lac Léman au nord au Lac du Bourget et à la ville de Chambéry, au sud, en suivant le cours du Rhône. -
Les vignobles de la cluse de Chambéry (Apremont, Abymes, Monterminod, Saint-Jeoire-Prieuré , Chignin, Chignin-Bergeron) .
Le vignoble est situé de part et d’autre de la Cluse de Chambéry, vallée qui sépare le Massif des Bauges du Massif de la Chartreuse entre la ville de Chambéry et la Combe de savoie. -
les vignobles de la Combe de Savoie (Montmélian, Arbin, Cruet, Saint-Jean-de-la-Porte)
Le vignoble est situé au pied du massif des Bauges dans le sillon sub-alpin, sur le versant nord-ouest de la Combe de Savoie entre Montmélian et Fréterive.
Montmélian - Vignobles du cru Montmélian sur les coteaux escarpés du massif des Bauges.
Climat
Climat continental à fortes influences océaniques : hivers froids, étés chauds, fortes précipitations.Géologie - Pédologie
Géologiquement les vignobles de Savoie reposent selon leur situation soit sur les formations géologiques de l’avant-pays savoyard, soit sur celles des Préalpes du Chablais, soit celles des chaînes subalpines (Chartreuse et Bauges) ou celles du sillon subalpin au niveau de la combe de Savoie.
(voir rubrique géologie page vignoble de Savoie) et (géologie du Massif des Alpes françaises)
Billième - Sols marno-calcaires du kimméridgien recouverts d'éboulis marneux et de moraines glaciaires.
Les sols
La vigne est installée principalement sur des sols caillouteux, calcaires, issus de l’érosion de ces formations et recouverts de formations quaternaires : moraines glaciaires, éboulis calcaires, terrasses fluviatiles interglaciaires, …
Les sols par vignobles
|
Les vignobles du Bas-Chablais (Ripaille,Marin, Crépy, Marignan) 
Ripaille - Sols de sables et graviers du quaternaire formant le cône de déjection du delta de la Dranse. 
Marin - Sols caillouteux de sables et graviers constituant les terrasses würmiennes des bords de la Dranse. 
Crépy - Sols constitués de dépôts morainiques argileux du quaternaire ancien.
Les vignobles de la Côte d’Arve (Ayze) 
Ayze - Sols composés de moraines glaciaires et d'éboulis calcaires.
Les vignobles de l’avant-pays de Savoie et des rives du Rhône (Frangy, Seyssel, Chautagne, Marestel, Monthoux, Jongieux) - Le vignoble des rives du Rhône (Seyssel) s’étend sur les deux rives du Rhône sur les collines molassiques sableuses , recouvertes de moraines glaciaires et d’alluvions inter-glaciaires. - Le vignoble de La Chautagne (Chautagne), il est situé sur la rive nord-est du lac du Bourget et plus au nord au pied du chaînon calcaire Gros-Foug qui s’ennoie dans les molasses miocène du sillon péri-alpin. Les vignobles sont installés soit sur des éboulis calcaires, soit sur des molassses, soit sur des moraines. - Le vignoble de la Montagne du Chat : (Marestel, Monthoux, Jongieux). Le vignoble est situé sur le versant ouest du chaînon calcaire du mont du Chat. Les sols sont soit des éboulis de calcaires, de marnes ou des moraines caillouteuses. 
Monthoux - Sols constitués d'éboulis calcaires, de marnes et de moraines caillouteuses. 
Seyssel - Sols constitués de molasses sableuses , recouvertes de moraines glaciaires et d’alluvions inter-glaciaires.
Les vignobles de la cluse de Chambéry (Apremont, Abymes, Monterminod, Saint-Jeoire-Prieuré , Chignin, Chignin-Bergeron) . 
Apremont - Sols marno- calcaires, constitués d'éboulis calcaires et de moraines glaciaires. 
Monterminod - Sols marno-cacaires constitués d'éboulis calcaires recouverts de moraines quaternaires. 
Chignin - Sols marno-cacaires constitués d'éboulis calcaires. 
Chignin - Sols constitués de moraines quaternaires.
les vignobles de la Combe de Savoie (Montmélian, Arbin, Cruet, Saint-Jean-de-la-Porte) 
Cruet - Sols de cailloux d'éboulis calcaires et marneux et de moraines glaciaires quaternaires. 
Saint-Pierre-d'Albigny - Pentes de cailloux calcaires et marneux, recouverts de moraines glaciaires au bas de coteaux. |
Cépages principaux pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| Aligoté, | Gamay, | Gamay, | - | - | Aligoté, |
| Altesse, | Mondeuse noire, | Mondeuse noire, | - | - | Altesse, |
| Chardonnay, | Pinot noir, | Pinot noir, | - | - | Chardonnay, |
| Jacquère, | Cabernet franc, | Cabernet franc, | - | - | Gamay, |
| Mondeuse blanche, | Cabernet sauvignon, | Cabernet sauvignon, | - | - | Jacquère, |
| Velteliner rouge, | Persan, | Persan, | - | - | Mondeuse blanche et noire, |
| Chasselas, | Etraire de la Dui, | Etraire de la Dui, | - | - | Pinot noir, |
| Gringet, | Servanin, | Servanin, | - | - | Velteliner rouge, |
| Roussette d’Ayze, | Joubertin. | Joubertin. | - | - | Chasselas, |
| Marsanne, | - | - | - | - | Gringet, Molette, Roussette d’Ayze, |
| Verdesse. | - | - | - | - | Marsanne, Verdesse. |
Régles d’encépagement* (Voir lexique)
| Selon les dénominations géographiques, les cépages listés ci-dessus ne sont autorisés que dans certains départements et pour certaines dénominations, pour plus de précisions se référer au cahier des charges de l'appellation. |
| Vins tranquilles rouges et rosés La proportion des cépages gamay , mondeuse , pinot , ensembles ou séparément, est supérieure ou égale à 90 % de l’encépagement de l’exploitation. Vins tranquilles blancs. La proportion des cépages marsanne , verdesse , ensembles ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement de l’exploitation. Vins mousseux ou pétillants blancs ou rosés. La proportion des cépages marsanne , verdesse , ensembles ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement de l’exploitation.
Dénomination géographique complémentaire « Abymes » ou « Les Abymes »
Dénominations géographiques complémentaires « Apremont », « Cruet », «Montmélian », « Saint-Jeoire-Prieuré »
Dénomination géographique complémentaire « Ayze » (Vins blancs tranquilles et vins blancs mousseux et pétillants)
Dénominations géographiques complémentaires « Chautagne », « Chignin », « Jongieux »
Dénominations géographiques complémentaires « Crépy », « Marignan », « Marin », « Ripaille » |
Récolte du raisin
Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
-
Vins rouges
- 162 grammes par litre de moût pour les vins rouges issus du cépage gamay ou pinot noir.
- 153 grammes par litre de moût pour les vins rouges issus des autres cépages. -
Vins rosés
- 153 grammes par litre de moût pour les vins rosés issus du cépage gamay ou pinot noir.
- 144 grammes par litre de moût pour les vins rosés issus des autres cépages. -
Vins blancs
-162 grammes par litre de moût pour les vins blancs issus du cépage chardonnay.
-136 grammes par litre de moût pour les vins blancs issus du cépage jacquère.
-144 grammes par litre de moût pour les vins blancs issus des autres cépages. -
Vins de base destinés à la production de vins pétillants et mousseux blancs et rosés.
- 144 grammes par litre de moût. -
Dénominations géographiques complémentaires
- 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges de cépages gamay et pinot noir.
- 162 grammes par litre de moût pour les vins rouges des autres cépages.
- 162 grammes par litre de moût pour les vins blancs de cépages chardonnay et roussanne.
- 144 grammes par litre de moût pour les vins blancs de cépages jacquère.
- 153 grammes par litre de moût pour les vins blancs des autres cépages.
- 144 grammes par litre de moût pour les vins de base destinés à l’élaboration de vins mousseux et pétillants blancs de la dénomination géographique complémentaire « Ayze ».
Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)
- Vins rouges: 67 hl/ha
- Vins rosés: 71 hl/ha
- Vins blancs: 71 hl/ha
- Vins mousseux et pétillants blancs et rosés: 75 hl/ha
- Dénominations géographiques complémentaires:
- « Abymes » ou « Les Abymes », « Apremont », « Crépy », « Cruet », « Marignan », « Marin », « Montmélian », « Ripaille », « Saint-Jeoire-Prieuré » : 68 hl/ha
- « Arbin », « Saint-Jean-de-la-Porte » : 62 hl/ha
- « Ayze » : vins blancs 68hl/ha
- « Ayze » : vins mousseux et pétillants blancs 75 hl/ha
- « Chautagne », « Chignin », « Jongieux » : vins blancs 68 hl/ha
- « Chautagne », « Chignin », « Jongieux » : vins rouges 62 hl/ha
- «Chignin-Bergeron» 67 hl/ha
Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages.
- Les vins susceptibles de bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée « Vin de Savoie » ou « Savoie » proviennent d’un seul cépage ou d’un assemblage de raisins ou de vins.
- Les vins rouges susceptibles de bénéficier des dénominations géographiques complémentaires « Chautagne », « Chignin », « Jongieux » proviennent d’un seul cépage ou d’un assemblage de raisins ou de vins.
- Les vins blancs susceptibles de bénéficier des dénominations géographiques complémentaires « Abymes» ou « Les Abymes », « Apremont », « Ayze », « Chautagne », « Chignin », « Crépy », « Cruet », «Jongieux », « Marignan », « Marin », « Montmélian », « Ripaille », « Saint-Jeoire-Prieuré » proviennent du seul cépage principal ou d’un assemblage de raisins ou de vins répondant aux dispositions fixées pour les règles de proportion à l’exploitation..
| Dispositions particulières
- Vins mousseux ou pétillants élaborés par seconde fermentation en bouteille. |
Mise en marché à destination du consommateur,
- Les vins tranquilles sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
- Les vins mousseux et pétillants sont mis en marché à destination du consommateur à l’issue de la durée minimale de 9 mois de conservation en bouteilles sur lies après tirage.
Organismes
Syndicat Régional des Vins de Savoie
Maison de la vigne et du vin
73190 Apremont
Tel : 04.79.33.44.16
Fax : 04.79.85.92.47
Président(e) : Monsieur Michel Quenard
Contact : AOC.vindesavoie@wanadoo.fr
Définition des mots suivis de *
Les mots ou phrases suivis de (*) sont définis dans la rubrique dictionnaire. (voir dictionnaire)
