Les appellations

Saint-Mont (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Béarn

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 25 mars 1981

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 1 112 ha

Production : 76 948 hl

Particularités : Maison des Vins de Saint-Mont et cave coopérative.

Une parcelle avec une des plus vieilles vignes de France située sur l'aire d'appellation est inscrite aux monuments historiques : 20 ha de vignes , une vingtaine de cépages différents, dont 7 non identifiés, âge 200 ans.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saint-Mont

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 12% vol	13,5 % vol
Vins blanccs et rosés : 11,50 % vol	12,5 % vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose), inférieure ou égale à 4 grammes par litre, pour les vins blancs et rosés ; inférieure ou égale à 3 grammes par litre, pour les vins rouges présentant un titre alcoométrique volumique naturel inférieur à 14 % ; inférieure ou égale à 4 grammes par litre, pour les vins rouges présentant un titre alcoométrique volumique naturel supérieur ou égal à 14 %.

Potentiel de garde : Vins rouges : 3 à 5 ans - Vins rosés : 3 ans - Vins blancs : 3 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 17 °C - Vins rosés et vins blancs : 8 à 10 °C

Caractère des vins :

-vins rouges : couleur profonde, arômes de fruits rouges, tanniques sur les sols argilo-sableux, légers sur les terrasses de l'Adour.

- vins rosés : rose pâle, fruités ,charpentés.

- vins blancs : jaune clair, arômes fruités, secs.

Mets et vins :

Vins rouges : Cassoulet, confit de canard, fromages des Pyrénées

Vins rosés : charcuteries, grillades.

Vins blancs : poissons, viandes blanches en sauce.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
60 %	15 %	25 %

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire ou partie du territoire des communes suivantes du département du Gers :
- Communes dont le territoire, dans sa totalité, appartient à l’aire géographique : Aignan, Arbladele-Bas, Armous et Cau, Aurensan, Beaumarchès, Bernède, Bouzon-Gellenave, Castelnavet, Caumont, Corneillan, Couloumé-Mondebat, Courties, Fusterouau, Gazax et Baccarisse, Ju-Belloc, Labarthète,
Ladevèze-Ville, Ladevèze-Rivière, Lannux, Lasserrade, Lelin-Lapujolle, Louslitges, Loussous-Débat, Lupiac, Margouët-Meymes, Maulichères, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Plaisance, Pouydraguin, Projan, Riscle, Sabazan, Saint-Aunix-Lengros, Saint-Mont, Saint-Pierre-d’Aubézies, Sarragachies,
Tasque, Termes-d’Armagnac, Tieste-Uragnoux, Tourdun, Verlus.
- Communes dont le territoire appartient, pour partie, à l’aire géographique : Averon-Bergelle, Dému, Marciac, Seailles

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Saint-Mont» se situe sur les premiers coteaux du piémont des Pyrénées à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de la ville de Pau et à une dizaine de kilomètres à l’est de la ville d'Aire-sur-Adour. Elle se confond au nord avec le vignoble de Bas-Armagnac et côtoie au sud le vignoble de Madiran et à l'ouest le vignoble de Tursan.

L’aire de l’appellation concerne le territoire ou partie de territoire de 46 communes situées au sud-est du département du Gers de part et d’autre de la vallée de l’Adour et de son affluent, l’Arros.

Le réseau hydrographique formé par l’Adour, ses affluents l’Arros et le Saget et des petites rivières comme le Midou (ou Midour) ont entaillé, creusé les formations géologiques de molasses de l’Armagnac mises en place au tertiaire et façonné le relief.

Le vignoble est implanté de façon disséminée, en îlots, répartis sur les pentes bien orientées dans un paysage de coteaux et collines molassiques au milieu des cultures de maïs et des prairies occupées par l’élevage. Les versants les plus pentus des coteaux sont souvent boisés.

Le vignoble domine la vallée de l'Adour. On distingue trois secteurs : le secteur de de Saint-Mont, le secteur de Aignan et le secteur de Plaisance. Le village de Saint-Mont est installé sur une assise de calcaires lacustres, il domine les terrasses de l'Adour.

Le vignoble du secteur de Saint-Mont est situé sur la rive gauche de l'Adour. Cultures de maïs en fond.

Climat

Climat à dominante océanique, doux et humide, étés et des automnes chauds et souvent secs. Un vent du sud chaud et sec, de type foehn souffle en automne et au printemps (1 jour sur 3 en moyenne), il assèche et réchauffe fortement l'atmosphère notamment en automne.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Les formations qui composent le sous-sol de l’aire d’appellation se sont mises en place sur le Bassin d’Aquitaine au Cénozoïque et au Quaternaire. Elles sont soit d’origine marine « Sables Fauves» , soit d’origine continentale (molasses d’Armagnac, nappes alluviales).

Les matériaux marins se sont déposés lors des transgressions et régressions de la mer qui ont affecté la région à cette époque. Les matériaux continentaux sont issus de l’érosion de la chaîne pyrénéenne et des mouvements tectoniques qui ont participé à son orogenèse. voir géologie du Bassin aquitain)

Les formations se répartissent de la façon suivante :

à l’ouest, des « Sables Fauves », formation marine d’age Miocène supérieur à Pliocène surmontée de nappes alluviales anciennes dont les galets colluvionnent sur les pentes.
à l’est, les «Sables Fauves» sont remplacés par de la molasse de l’Armagnac.

Les sols

Sur ces différentes formations altérées se sont développés :

des sols argilo-calcaires sur la molasse.
des sols argilo-siliceux, argilo-sableux, sur les «sables fauves» et les colluvions à galets.

Saint-Mont - Sol molassique argilo-sableux. (Molasses de l'Armagnac).

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Gros manseng.	Tannat.	Tannat.

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
Arrufiac ,	Cabernet-sauvignon ,	Cabernet-sauvignon ,
Petit courbu.	Fer.	Fer.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Courbu ,	Cabernet franc ,	Cabernet franc ,
Petit manseng.	Merlot.	Merlot.

Rendement de base

Vins rouges : 55 hl/ha - Vins rosés et vins blancs : 60 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rouges et rosés :
- La proportion du cépage tannat est supérieure ou égale à 60 % de l’encépagement.
- La proportion de l’ensemble des cépages complémentaires est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement.
- Pour les vins rosés, l’encépagement pourra, en outre, comporter les cépages admis pour la production des vins blancs, dans une proportion inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
Vins blancs :
- La proportion du cépage gros manseng est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement.
- La proportion de l’ensemble des cépages complémentaires est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
La date des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D.645-6 du code rural et de la pêche maritime.
Le cépage tannat et les cépages destinés à l’élaboration des vins rouges sont vendangés manuellement.
Maturité du raisin
Pour les vins rouges : Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût pour les cépages cabernet franc , cabernet-sauvignon, fer , merlot et 198 grammes par litre de moût pour le cépage tannat.
Pour les vins rosés :Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 18o grammes par litre de moût pour les cépages cabernet franc , cabernet-sauvignon, fer , merlot ; 189 grammes par litre de moût pour le cépage tannat; 170 grammes par litre de moût pour les cépages arrufiac, courbu, petit courbu et 187 grammes par litre de moût pour les cépages gros manseng , petit manseng.
Pour les vins blancs :Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 187 grammes par litre de moût pour les cépages arrufiac, courbu, petit courbu et 198 grammes par litre de moût pour les cépages gros manseng , petit manseng.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
Vins rouges :
- Les vins sont issus d’un assemblage dans lequel sont au moins présents le cépage principal et les cépages complémentaires.
- Dans l’assemblage, la proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 50%.
Vins rosés
- Les vins sont issus d’un assemblage dans lequel sont au moins présents le cépage principal et les cépages complémentaires.
- Dans l’assemblage, aucun cépage ne peut dépasser 70 %.
- Dans l’assemblage, la proportion du cépage principal est majoritaire.
- Dans l’assemblage, la proportion des cépages blancs est inférieure ou égale à 10%.
Vins blancs:
- Les vins sont issus d’un assemblage dans lequel sont au moins présents le cépage principal et les cépages complémentaires.
- Dans l’assemblage, la proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 50%.
- Pour l’élaboration des vins rouges, l’égrappage avant encuvage est obligatoire.
Les vins rosés sont vinifiés par pressurage direct.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.
Date de mise en marché à destination du consommateur.
- Les vins blancs et rosés sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.