Les appellations vins doux naturels de la région Languedoc-Roussillon

Banyuls grand cru (A.O.C)

Région : Languedoc - Roussillon

Sous région : Roussillon

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 16 novembre 1962

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins doux naturels "rouges" -

Superficie : 174 ha

Production : 4 000 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Banyuls grand cru

Mention ancien

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Banyuls grand cru" peut être complété par les mentions « hors d’âge » et « rancio » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ces mentions dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vin Doux Naturel,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
supérieur ou égal à 15%/vol	supérieur ou égal à 21,5%/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins destinés à une transaction en vrac, ou au stade du conditionnement présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre

Potentiel de garde : 20 ans -

Température de service : 12 à 16 °C selon l' âge.

Caractère des vins :

Caractères généraux : De couleur rubis quand il sont jeunes, ils évoluent vers des couleurs tuilées avec l’âge, longs en bouche , arômes de fruits rouges, de café, de cacao, bien charpentés.

Les vins sont élaborés essentiellement à partir du cépage grenache noir qui est présent dans une proportion d’au moins 75 % dans l’encépagement de l’exploitation et dans l’assemblage.

Au terme de l’élevage, la robe tuilée, de couleur acajou, s’accompagne d’un bouquet complexe dans lequel se mêlent des notes rappelant souvent, le cacao, les fruits confits et les épices. En fonction des conditions d'élevage et de sa durée, les vins peuvent acquérir le « goût de rancio » qui rappelle alors la torréfaction, les fruits secs et notamment la noix.

Mets et vins :

Apéritif, foie gras poêlé, melon, fromages persillés, gâteaux au chocolat ou au café.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département des Pyrénées-Orientales : Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Banyuls grand cru » concerne le territoire de 4 communes portuaires (Collioure,Port-Vendres,Banyuls, Cerbère) situées le long de la mer Méditerranée dans le département des Pyrénées-Orientales à proximité de l’Espagne.
La zone géographique est limitée :

- au nord, par le massif des Albères et la plaine du Roussillon ;

- au sud par les montagnes pyrénéennes et la frontière avec l’Espagne ;

- à l’ouest par les montagnes pyrénéennes

- et à l’est, par la mer Méditerranée.

Le vignoble est planté en terrasses, sur des coteaux pentus et pierreux jusqu’à 400 mètres d’altitude. Souvent, il surplombe la mer. Les sols sont constitués de schistes bruns du Cambrien qui se fissure et s’altère rapidement avec l’érosion.

Sur ce relief accidenté, , aux pentes très fortes, dès le 12 ème siècle, les Templiers ont installé un réseau de rigoles d'écoulement, pour évacuer les eaux de pluie des orages souvent violents et les viticulteurs ont construits au fil des années des murets en pierre autour des terrasses, pour éviter l'érosion et retenir les terrains. Pour la construction des canaux et des murets, ils ont utilisé la pierre locale : les schiste brun, ce qui donne un aspect caractéristique au paysage.

Dans les bas de vallées constituées sur des sols alluviaux, caillouteux des petits cours d’eau que sont : la Baillaury, le Cosprons, le Douy et le Ravanerqui, quelques vignobles sont plantés localement.

De chênes lièges, des chênes verts, des oliviers et des arbustes méditerranéens occupent les espaces laissés libres par la vigne qui domine le paysage entre mer et montagnes.

Vignoble de Banyuls + Le vignoble domine la mer Méditerranée.

Climat

Le climat est de type méditerranéen : chaud et sec en été avec de fortes précipitations en automne et au printemps sous forme d'orages. Un jour sur trois, un vent sec de nord-ouest, appelé Tramontane balaye la région.

Géologie - Pédologie

Le vignoble est installé dans la zone axiale des Pyrénées, (région des Albères) sur des schistes bruns cambrien de l’ère primaire. Sol et sous-sol pierreux se confondent.

Le sous-sol s'est construit lors des plissements survenus dans la région au cours de la surrection pyrénéenne.

(Voir géologie Côtes du Roussillon)

Sol de schistes bruns dans le vignoble de Collioure.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
				grenache blanc , grenache gris, grenache, macabeu, muscat à petits grains, muscat d’Alexandrie (dénommé localement muscat romain) et tourbat (dénommé localement malvoisie du Roussillon)

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
				Carignan, cinsaut, counoise mourvèdre, syrah.

Rendement de base

30 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Règles de proportion à l’exploitation
La proportion du cépage grenache est supérieure ou égale à 75 % de l’encépagement de l’exploitation.
Règles de proportion à la parcelle
La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement total d’une même parcelle.

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
La date de la récolte est définie individuellement sur la parcelle ou l’îlot cultural en fonction de la maturité et de l’état sanitaire de la vendange.
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.
Maturité du raisin
Les vins sont issus de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 252 grammes par litre.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
L’égrappage de la vendange est obligatoire.
Assemblage des cépages
- La proportion du cépage grenache noir est supérieure ou égale à 75 % dans les assemblages.
- La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10 % dans les assemblages.
Toute opération d’enrichissement est interdite.
L’addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite
Dispositions générales :
- Les vins sont obtenus par macération de la vendange égrappée, pendant au moins 5 jours.
- Les vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation.
- Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en oeuvre.
- L'opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l'année de récolte du moût. Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés dans la limite d'un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elevage
- AOC « Banyuls grand cru »
  Les vins font l’objet d’un élevage en récipients en bois dans les chais ou caves des opérateurs vinifiant ces vins, jusqu’au 1er juin de la 3ème année qui suit celle de la récolte.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « hors d’âge »
  Les vins font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er septembre de la 5ème année qui suit celle de la récolte.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « rancio »
  La mention est réservée aux vins qui en fonction des conditions d'élevage ont acquis le « goût de rancio ».
Mise sur le marché :
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur :
- AOC « Banyuls grand cru »
  A partir du 1er juin de la 3ème année qui suit celle de la récolte
- Vins bénéficiant de la mention « hors d’âge »
  A partir du 1er septembre de la 5ème année qui suit celle de la récolte