Les appellations

L' Etoile (A.O.C)

Région : Jura

Sous région : Jura

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 52 ha

Production : 2 630 hl /an dont 2500 hectolitres de vins blancs, 70 hectolitres de vins bénéficiant de la mention « vin jaune » et 60 hectolitres de vins bénéficiant de la mention « vin de paille ».

Particularités : Le nom "L'Etoile" proviendrait du fait que disposition des collines qui portent le vignoble fait penser aux branches d’une étoile et que le substrat marneux du sous-sol renferme de minuscules fossiles en forme d'étoile de mer.
Cave coopérative : Fruitière vinicole de L’Étoile.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

L'Etoile

Mention ancien

-Le nom de l’appellation d’origine contrôlée L'Etoile peut être complété par la mention « vin de paille » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l’appellation.
- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée L'Etoile peut être complété par la mention « vin jaune » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l’appellation.

Types de vins produits

Vins blancs secs -
Vin jaune,
Vin de paille,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs et vin jaune : 10,5 % vol	14 % vol
Vin de paille : titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal à 19 % vol

Teneur en sucres résiduels : Au stade du conditionnement et de la mise en marché à destination du consommateur : les vins (à l’exception de ceux susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille ») présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins blancs: 3 à 5 ans - Vins jaunes : 100 ans - Vin de paille: 50 ans

Température de service : Vins blancs: 10 à 12 °C - Vins jaunes : chambré à 16 °C - Vin de paille: 6 °C

Caractère des vins :

Vins blancs :
Robe jaune dorée, vins solides, fruités et secs.
- Vins secs et fruités pour les vins de Chardonnay .
- Vins secs et typés ( goût de noix ) pour les vins de cépage Savagnin .
- Les vins d'assemblages de Chardonnay et Savagnin sont secs, fruités, avec souvent des arômes minéraux et de « pierre à fusil ».

Vin jaune : Le vin jaune est un vin très riche, très puissant, à la robe jaune d'or, l’arôme de la noix est dominant avec une longue persistance en bouche. Les vins jaunes sont plus ou moins typés en fonction du terroir. Le « goût de jaune » qui les caractérisent est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices. Ce sont des vins de très longue garde (plus de 100 ans).

- Vins de paille : vins doux, liquoreux, ambrés, robe dorée, arômes de miel, de fruits mûrs, de fruits confits (pruneau, orange)

- vins jaunes: spécificité jurassienne, raisins vendangés à maturité optimale, vins vinifiés en blanc à partir du cépage Savagnin. fermentation lente en cuve , jusqu'au printemps , puis le vin est mis dans des fûts de chêne de 228 litres, imprégnés d'anciens vins jaunes ( fûts à goût de jaune ), que l'on ne remplit pas totalement pour laisser se développer à la surface du vin un voile de levures. Ces levures provoquent une oxydation très lente qui donnera au vin son goût particulier : "le goût de jaune" On élève le vin pendant 6 ans minimum, sans soutirage, ni ouillage, en fûts avant sa mise en bouteilles.
On met le vin dans une bouteille nommée Clavelin, de forme particulière, sa capacité est de 62 cl.
- Couleur jaune doré, goût de noix, longue persistance en bouche. Le vin jaune se sert chambré à 16°C. Il se conserve indéfiniment même une fois la bouteille ouverte. (voir aussi Vin jaune dans le lexique)

- Vins de Paille: spécificité jurassienne, vin naturel doux élaboré à partir de raisins des cépages Chardonnay , Poulsard, Trousseau et Savagnin , récoltés en vendanges tardives . Les grappes sont installées sur de petites caisses perforées ou des claies autrefois en paille, d’où le nom du vin ou suspendues à des fils de fer pendant six semaines au moins dans des bâtiments secs et aérés, mais non chauffés pour être asséchées et atteindre une forte concentration en sucres. Un pressurage lent des raisins séchés à très faible rendement en jus donne des moûts très riches en sucre. La fermentation lente se fait sur une année. Le vin est ensuite élevé pendant 3 ans dont 18 mois en fût de chêne avant d'être mis en bouteille. Il est vendu en bouteilles de 37.5 cl. Longue conservation : 50 ans et plus - Titre alcoolique : 15 à 16 %.vol - (Voir aussi Vin de paille dans le lexique)

Mets et vins :

Vins blancs : poissons, écrevisses, plats à la crème avec les vins issus du cépage chardonnay, viandes blanches à la crème, poulet et coq, fromages à pâte cuite(Comté) avec les vins issus du cépage Savagnin.
Vin de paille : apéritif, foie gras, dessert
Vin jaune : viandes blanches à la crème, poulet et coq au vin jaune, fromage de comté, mont d'or, gâteau au noix, huitres, foie gras, plats à la crème.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département du Jura : L’Etoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint-Didier.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation « L’Etoile » est située sur le département du Jura, à sept kilomètres au nord-ouest de la ville de Lons-le-Saunier, sur le rebord occidental de la chaîne du Jura entre la plaine de la Bresse à l’ouest et le premier plateau du Jura à l’est dans la région du Revermont.

L’aire d’appellation « L’Etoile » est incluse dans l’aire d’appellation « Côtes du Jura ». Au centre du vignoble du Jura, elle concerne le territoire de 4 communes réparties autour de la commune de « L’Etoile ». Le village de l’Etoile est situé au centre de 5 collines relativement élevées, allongées parallèlement au plateau du Jura. La disposition des collines qui portent le vignoble fait penser aux branches d’une étoile

L'Etoile - Vignoble sur les coteaux pentus surplombant l'église et le village.

Climat

Climat semi-continental. Les hivers sont rudes, les étés chauds et humides, les automnes ensoleillés et secs. Les vignobles sont protégés des vents du nord et de l'est par un rempart de falaises relativement hautes.

Géologie - Pédologie

Le Sous-Sol

Le vignoble est implanté sur les versants pentus, les mieux exposés de cinq collines situées sur le piémont du premier plateau du Jura.

On trouve de bas en haut des versants des collines, les séries géologiques suivantes:

Les marnes irisées du Trias, en bas de pente.
Puis au dessus, les marnes grises ou gris bleuté du Jurassique inférieur (Lias).
Et au sommet, une couche calcaire du Jurassique moyen (bajocien) coiffe l’ensemble.

Le substrat marneux des coteaux est recouvert de nombreux éboulis calcaires provenant de la corniche de calcaire bajocien érodée.

Les sols

Les sols sont caillouteux fait d’un mélange soit de marnes (marnes irisées rouges et vertes du Trias, marnes grises du Lias), d’argiles et d'éboulis calcaires, provenant de la corniche calcaire sur les terrains pentus, soit d’un mélange d’argiles et de chailles (argiles à chailles) sur les replats et les pentes faibles. Les chailles sont des rognons siliceux à cassure mate provenant de la dissolution des calcaires et des marnes en place.

Les sols renferment de minuscules fossiles en forme d'étoile de mer.

Les différents sols :

Sur les formations triasiques (argiles et des marnes irisées du trias), les sols sont argileux, argilo-siliceux, de couleur noire ou rouge lie-de-vin.
Sur les formations liasiques marneuses, les sols sont de couleur grise. (marnes bleues du lias).
Sur les formations recouvertes par les éboulis de calcaires bruns provenant du plateau, les sols sont bruns caillouteux et argileux, argilo-calcaires.
Localement, là où les argiles à chailles sont présentes, les sols sont argilo-siliceux .

(Voir également géologie du massif du Jura)

Village de l'Etoile - Sol argilo-siliceux avec argiles à chailles sur les coteaux derrière l'église.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,
Savagnin

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Poulsard (appelé localement ploussard)

Rendement de base

Vins blancs : 60 hl/ha - Vins de paille: 20 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 80 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D. 645-6 du code rural et de la pêche maritime.
Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille » sont issus de raisins récoltés manuellement par tries.
Vin de paille
Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille » sont issus des cépages suivants : Chardonnay, Poulsard (appelé localement Ploussard), Savagnin.
Vin jaune
Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin jaune» sont issus du seul cépage Savagnin.
Maturité du raisin
- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 161 grammes par litre de moût.
- Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille » sont issus de raisins cueillis en bon état sanitaire et à maturité physiologique.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
- Les vins sont issus d’un ou plusieurs cépages. Ils ne peuvent être issus du seul cépage accessoire.
- Dans les assemblages, les vins proviennent de raisins issus majoritairement des cépages principaux.
Vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin jaune ».
A l’issue de la vinification, les vins font l’objet d’un élevage minimum, en fût de chêne, sans ouillage, jusqu’au 15 décembre de la 6ème année qui suit celle de la récolte, dont 60 mois au moins sous voile permettant au vin d’acquérir le « goût de jaune ».
Vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille ».
- Les raisins destinés à l’élaboration des vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille » font l’objet d’un passerillage hors souche pendant une durée minimale de 6 semaines, soit sur lits de paille ou sur claies, soit suspendus dans des locaux ventilés naturellement ou artificiellement, tout dispositif de chauffage de l’air étant interdit.
- Au moment du pressurage, les raisins doivent présenter une richesse en sucre supérieure à 320 grammes par litre de moût et inférieure à 420 grammes par litre de moût.
- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 novembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte dont 18 mois au moins sous bois.

Conditionnement
La bouteille dite « Clavelin » ou « bouteille à vin jaune », d’une contenance de 62 centilitres environ, est réservée au conditionnement des seuls vins de l’appellation d’origine contrôlée bénéficiant de la mention « vin jaune ».
Date de mise en marché à destination du consommateur.
- Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins bénéficiant de la mention « vin de paille » sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er décembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins bénéficiant de la mention « vin jaune » sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er janvier de la 7ème année qui suit celle de la récolte.
Étiquetage
Les vins bénéficiant de la mention « vin de paille » sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime.