Le Languedoc : Appellation Languedoc (A.O.C)

Languedoc (A.O.C)

Languedoc (A.O.C)
Région : Languedoc - Roussillon

Sous région : LanguedocRoussillon

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 24 décembre 1985

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs - Vins rosés -

Superficie : 9 661 ha

Production : 396 410 hl - 60 % en vins rouges, 20 % en vins rosés et 20 % en vins blancs.

Particularités : - L'appellation "Languedoc" couvre l'ensemble du vignoble du Languedoc-Roussillon.

- A titre dérogatoire l'ancien nom de l'appellation « Coteaux du Languedoc » peut-être utilisé jusqu'au 3 mai 2012.





Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Languedoc

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée « Languedoc » peut être complété par une des dénominations géographiques complémentaires suivantes pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ces dénominations géographiques complémentaires dans le cahier des charges de l'appellation :

Dénomination géographique, couleur des vins , et communes de production voir rubrique élaboration des vins ci-dessous

  • Languedoc Cabrières  (pour les vins rouges et rosés) - 
  • Languedoc La Clape  (pour les vins blancs et rouges
  • Languedoc Grés de Montpellier  (pour les vins rouges)
  • Languedoc La Méjanelle  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Montpeyroux  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Pézenas  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Picpoul de Pinet  (pour les vins blancs)
  • Languedoc Pic-Saint-Loup  (pour les vins rouges et rosés)
  • Languedoc Quatourze  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Saint-Christol  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Saint-Drézéry  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Saint-Georges-d’Orques  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Saint-Saturnin  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Sommières  (pour les vins rouges)
  • Languedoc Terrasses du Larzac (pour les vins rouges)


Mention ancien

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée « Languedoc » peut être complété par la mention « primeur » ou « nouveau » pour les vins rouges et rosés répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -Vins rosés -Vins blancs secs -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
AOC Languedoc : 11.5 % - AOC Languedoc avec dénomination géographique :11.5 %, 12 % ou12,5 selon la dénomination. %


Teneur en sucres résiduels : A.O.C Languedoc : Tout lot de vin commercialisé (en vrac ou conditionné) présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les vins rouges (avec titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14%.) et à 4 grammes par litre pour les vins rosés, les vins blancs et les vins rouges (avec titre alcoométrique volumique naturel supérieur à 14%) -

Potentiel de garde : Vins rouges : 3 à 5 ans - Vins rosés : et vins blancs 2 ans

Température de service : Vins rouges : 14 à 16 °c - Vins rosés et vins blancs : 10 à 12 °C

Caractère des vins :

 Vins rouges : robe rouge soutenu , arômes de fruits, de vanille, d'épices

Vins rosés : robe rose saumon,légers, aux arômes fruités.

Vins blancs :robe doré avec reflets verts, secs.



Mets et vins :

Vins rouges :viandes grillées, viandes rouges, fromages moyennement relevés.

Vins rosés :charcuteries, viandes blanches,

Vins blancs : poissons en sauce.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins rouges et rosés sont assurées sur le territoire des communes suivantes : - Département de l’Aude : Aigues-Vives, Ajac, Albas, Alet-les-Bains, Alzonne, Antugnac, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arquettes-en-Val, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Barbaira, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouriège, Boutenac, Cabrespine, Campagne-sur- Aude, Camplong-d’Aude, Canet, Capendu, Cascastel-des-Corbières, Cassaignes, Castelnau-d’Aude, Castelreng, Caunes-Minervois, Caunettes-en-Val, Caves, Cépie, Comigne, Conilhac-Corbières, Conilhac-de-la-Montagne, Conques-sur-Orbiel, Couiza, Cournanel, Coustaussa, Coustouge, Cruscades, Cucugnan, Davejean, Dernacueillette, La Digne-d’Amont, La Digne-d’Aval, Douzens, Duilhac-sous-Pyerepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Espéraza, Fa, Fabrezan, Felines-Termenès, Ferrals-les-Corbières, Festes-et-Saint-André, Feuilla, Fitou, Fleuryd’Aude, Floure, Fontcouverte, Fontiès-d’Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Fraissé-des-Corbières, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ginestas, Gruissan, Homps, Les Ilhes, Jonquières, Labastide-en-Val, Ladern-sur-Lauquet, Lagrasse, Laroque-de-Fa, Lastours, Laure-Minervois, Leucate, Lézignan-Corbières, Limoux, Limousis, Loupia, Luc-sur-Aude, Luc-sur-Orbieu, Mailhac, Mayronnes, Maisons, Magrie, Malras, Malves-en-Minervois, Marseillette, Mirepeisset, Montazels, Montbrun-des- Corbières, Montgaillard, Montirat, Montlaur, Montolieu, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussoulens, Moux, Narbonne, Névian, Ornaisons, Padern, Palairac, La Palme, Paraza, Pauligne, Paziols, Pépieux, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pezens, Pennautier, Pieusse, Pomas, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-en-Val, Puichéric, Quintillan, La Redorte, Ribaute, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Roquecourbe-Minervois, Roquefort-des-Corbières, Roquetaillade, Rouffiac-d’Aude, Roubia, Rouffiac-des-Corbières, Rustiques, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Couat-d’Aude, Saint-Couat-du-Razès, Sainte-Eulalie, Saint-Frichoux, Saint-Hilaire, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Nazaired’Aude, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Polycarpe, Sainte-Valière, Salles-d’Aude, Sallèles-Cabardès,  Salsigne, La Serpent, Serres, Serviès-en-Val, Sigean, Talairan, Taurize, Termes, Thézan-des- Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse-Minervois, Trèbes, Treilles, Tuchan, Ventenac-Cabardès, Ventenac-Minervois, Vignevieille, Villanière, Villalier, Villar-en-Val, Villar-Saint-Anselme, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villebazy, Villedubert, Villegailhenc, Villegly, Villelongue-d’Aude, Villemoustaussou, Villeneuve-des-Corbières, Villeneuve-Minervois, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villetritouls, Vinassan ; - Département du Gard : Aspères, Aujargues, Brouzet-lès-Quissac, La Cadière-et-Cambo, Calvisson, Cannes-et-Clairan, Carnas, Combas, Conqueyrac, Corconne, Crespian, Fontanès, Gailhan, Junas, Langlade, Lecques, Liouc, Montmirat, Montpezat, Moulézan, Nages-et-Solorgues, Nîmes, Orthoux- Sérignac-Quilhan, Saint-Clément, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Mamert-du-Gard, Salinelles, Sardan, Sommières, Souvignargues, Vic-le-Fesq, Villevieille ; - Département de l’Hérault : Adissan, Agel, Aigne, Aigues-Vives, Alignan-duVent, Aniane, Arboras, Argelliers, Aspiran, Assas, Assignan, Aumelas, Autignac, Azillanet, Babeau-Bouldoux, Bassan, Beaufort, Beaulieu, Berlou, Béziers, Boisseron, Le Bosc , Boujan-sur-Libron, Brignac, Brissac, Cabrerolles, Cabrières, Campagne, Canet, Cassagnoles, Castelnau-le-Lez, Castries, La Caunette, Causse-de-la-Selle, Causses-et-Veyran, Caussiniojouls, Caux, Cazedarnes, Cazevieille, Cazouls-lès- Béziers, Cébazan, Cessenon-sur-Orb, Cesseras, Ceyras, Claret, Clermont-l’Hérault, Combaillaux, Corneilhan, Cournonsec, Cournonterral, Creissan, Cruzy, Faugères, Félines-Minervois, Ferrières- Poussarou, Fontanès, Fontès, Fos, Fouzilhon, Fozières, Gabian, Garrigues, Gignac, Guzargues, Jonquières, Juvignac, Lacoste, Lagamas, Laurens, Lauret, Lauroux, Lavalette, Lavérune, Liausson, Lieuran-Cabrières, La Livinière, Lodève, Lunel, Lunel-Viel, Magalas, Margon, Les Matelles, Mauguio, Mérifons, Minerve, Montagnac, Montarnaud, Montesquieu, Montbazin, Montblanc, Montouliers, Montoulieu, Montpellier, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Mourèze, Murles, Murviellès- Béziers, Murviel-lès-Montpellier, Nébian, Neffiès, Nézignan-l’Evêque, Nissan-lez-Enserune, Nizas, Octon, Olmet-et-Villecun, Olonzac, Oupia, Paulhan, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-del’Escalette, Péret, Pézenas, Pierrerue, Pignan, Plaissan, Poujols, Poussan, Pouzolles, Prades-le-Lez, Prades-sur-Vernazobre, Le Puech, Puéchabon, Puisserguier, Quarante, Restinclières, Roquebrun, Roquessels, Roujan, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Aunès, Saint-Bauzillede- la-Sylve, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Chinian, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint- Georges-d’Orques, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de- Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Nazaire-de- Ladarez, Saint-Pargoire, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-Privat, Saint-Saturnin, Saint-Sériès, Saint- Thibéry, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saturargues, Sauteyrargues, Sauvian, Sérignan, Servian, Siran, Soubès, Soumont, Sussargues, Le Triadou, Usclasdu- Bosc, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès, Valflaunès, Valmascle, Vendémian, Vendres, Vérargues, Vieussan, Villeneuve-lès-Maguelonne, Villeneuvette, Villeveyrac, Villespassans ; - Département des Pyrénées-Orientales : Amélie-les-Bains-Palalda, Ansignan, Arboussols, Argelèssur- Mer, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-sur-Mer, Banyuls-dels-Aspres, Bélesta, Bouleternère, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet-en-Roussillon, Canohès, Caramany, Cases-de-Pene, Cassagnes, Castelnou, Caudiès-de-Fenouillèdes, Cerbère, Céret, Claira, Les Cluses, Collioure, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-del-Vercol, Corneilla-la-Rivière, Elne, Espira-de- Conflent, Espira-de-l’Agly, Estagel, Estoher, Felluns, Finestret, Fosse, Fourques, Ille-sur-Têt, Joch, Lansac, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Marquixanes, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Montalba-le-Château, Montauriol, Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Néfiach, Oms, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-Vidre, Passa, Perpignan, Peyrestortes, Pézilla-de-Conflent, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes, Pollestres, Ponteilla, Port-Vendres, Prats-de-Sournia, Prugnanes, Rasiguères, Reynès, Rigarda, Riunoguès, Rivesaltes, Rodès, Saint-André, Saint-Arnac, Saint-Cyprien, Saint-Estève, Saint-Féliu-d’Amont, Saint-Féliud’Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Martin, Saint-Michel-de-Llotes, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Sainte-Colombe-de-la- Commanderie, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Sournia, Taillet, Tarerach, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trévillach, Trilla, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vinça, Vingrau, Vivès, Le Vivier. La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins blancs sont assurées sur le territoire des communes mentionnées pour la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins rouges et rosés, ainsi que sur le territoire des communes suivantes du département de l’Hérault : Castelnaude- Guers, Florensac, Mèze, Pinet, Pomerols.



Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée régionale «Languedoc » concerne 19 communes du département du Gard, 160 communes du département de l’Hérault, 194 communes du département de l’Aude, et  122 communes du département Pyrénées orientales.

La zone géographique de l’appellation  forme un vaste amphithéâtre ouvert  vers le sud  sur la mer Méditerranée. Il est  bordé du nord-est au sud ,  par le versant sud du Massif central formé par les Cévennes, les monts du Larzac, les monts de Cabrières, la montagne de l’Espinouse, et la Montagne Noire de Nîmes à Carcassonne et  de Carcassonne à Cerbère par les massifs qui forment les contreforts des  Pyrénées. La Chaîne des Albères termine l’arc de cercle. La bordure littorale longe la mer sur  200 kilomètres de Nîmes, à la frontière espagnole.

Cette vaste zone géographique régionale  regroupe tous les vignobles de la région Languedoc-Roussillon, qui pour  beaucoup d’entre eux bénéficient d’une appellation à part entière.

Un vaste réseau hydrographique composé de fleuves et de rivières descendant  des massifs environnants a modelé et façonné un relief de coteaux, de collines et de vallées. Une végétation de type méditerranéen (pins d’Alep, chênes verts, et garrigue) se partage l’espace laissé libre par la vigne.

(Voir les différentes appellations communales et sous régionales du Languedoc et du Roussillon pour un descriptif plus précis des différentes zones viticoles)

Vignoble A.O.C Languedoc - Montpeyroux - Saint-Saturnin - © M.CRIVELLARO

Vignoble A.O.C Languedoc - Montpeyroux.

 

Les coteaux du Languedoc

C'est la zone de production principale de l'A.O.C Languedoc, elle s’étend de la bordure sud du Massif central formé par les Cévennes, les monts du Larzac, les monts de Cabrières, la montagne de l’Espinouse, et la Montagne Noire,  jusqu'à  la mer Méditerranée entre Narbonne et Nîmes.

Le vignoble est planté à une altitude qui varie de 50 m dans les zones proches du littoral à 400 m d'altitude dans les contreforts montagneux.

Cette vaste zone de production forme la région appelée anciennement  « Coteaux du Languedoc ». Un réseau hydrographiue important la traverse . Il est composé par les fleuves l'Orb, le Libron, l'Hérault et ses affluents (Thongue, Peyne, Boyne, Lergue,Lagana, Buèges), le Vidourle  et quelques rivières comme La Cadoule, le Mosson...

La diversité des terroirs rencontrés entre coteaux et garrigues permet d’élaborer des vins aux caractéristiques différentes. Pour les caractériser, à l’appellation régionale Languedoc, on peut adjoindre une des quinze dénominations  géographiques définies par l’I.N.A.O, à condition de respecter un cahier des charges plus contraignant.

(Voir dénomination et  rubrique géologie : les terroirs )



Climat

Le climat est de type méditerranéen : chaud et sec en été avec de fortes précipitations en automne et au printemps. Deux cent jours par an, un vent sec appelé Tramontane ou Cers balaye la région. En automne et au printemps, un vent marin ( Le Marin) se lève et apporte humidité et pluies. Du littoral à la zone montagneuse, on note des différences de pluviométrie et de température.

Géologie - Pédologie

Sols et sous-sol

Le vignoble est installé sur toutes les formations géologiques qui vont des schistes de l’ère Primaire aux alluvions du Quaternaire.

Les formations géologiques les plus présentes sont les hautes, moyennes et anciennes terrasses alluviales du Rhône, de l’Hérault ou de l’Aude, les schistes de la Montagne Noire, des Pyrénées ou des Corbières et les formations calcaires, sur lesquelles se sont développés des sols qui portent les vignobles.

(Voir géologie du Languedoc)

La région du Languedoc est formé par deux ensembles géologiques différents : Montagne Noire  d’une part et Languedoc méditerranéen d’autre part.

Languedoc méditerranéen :

Il correspond à la zone géographique qui s’étend entre la bordure de la Montagne noire, des Grands Causses et de Cévennes jusqu’à la Méditerranée, entre les vallées de l’Aude et du Rhône.

Toutes les formations géologiques secondaires, tertiaires et quaternaires sont présentes.

On distingue de l’Ouest à l’Est les régions suivantes :

  • Carcassès
    Petite région de coteaux éocènes et de plaines quaternaires autour de la ville de Carcassonne entre le seuil de Naurouze et Lézignan-les-Corbières, cotoyant le Cabardès vers le Nord-Ouest et le Minervois vers Nord-Est.
  • Chaînon de Saint-Chinian
    Petit chaînon formé de terrains secondaires et éocènes.
  • Région biterroise et basse vallée de l’Hérault
    Des environs de Béziers, jusqu’à la vallée de l’Hérault, les terrains sont d’âges miocènes, pliocènes et quaternaires. C’est une région de coteaux dont l’altitude dépasse pas 100 m et de larges plaines traversées par les fleuves côtiers (Aude, Orb, Libron, Hérault). Dans le sud-ouest , le long du cordon littoral, on trouve les calcaires crétacés de la montagne de la Clape.
  • Région montpelliéraine
    C’est la région comprise entre les vallées de l’Hérault et du Vidourle , on trouve toutes les formations du Crétacé au Miocène : petits causses, plateaux calcaires du Jurassique ou du Crétacé inférieur, chaînons  calcaires  ( Pic Saint-Loup, 658 m). Près du littoral, les formations pliocènes et quaternaires dominent..
  • Région nîmoise
    Entre les vallées du Vidourle et de la Cèze, et le fossé oligocène entre Alès et Sommières.Dans cet ensemble dominent les plateaux du Crétacé inférieur et  des dépressions synclinales aux  terrains Tertiaire et du Quaternaire.

Montagne Noire :

Elle constitue la partie méridionale du Massif Central. Ses terrains plissés et plus ou moins métamorphisés vont de l’Antécambrien au Carbonifère. Elle est recouverte sur sa périphérie de terrains post hercyniens.

Dans sa zone axiale, on distingue du Sud-Ouest au Nord-est le massif du Cabardès, le massif de Nore et le massif de l’Agout dont la bordure méridionale forme les monts de l’Espinousse. Les gneiss dominent.

Sur son versant méridional, de l’ouest à l’est s’y succèdent les monts du Minervois, les monts de Pardaihlan (entre les vallées de la Cesse et de l’Orb), les monts de Faugères à l’est de l’Orb et les monts de Cabrières vers le sud-est et l’est. Les schistes dominent.

Du côté sud, sur toute sa longueur, le versant méridional est bordé sur 100 km par des formations secondaires ou tertiaires.

Vignoble A.O.C Languedoc - Pic-Saint-Loup - Sol formé par les éboulis de pente des falaises calcaires - © M.CRIVELLARO

Vignoble A.O.C Languedoc - Pic-Saint-Loup - Sol formé par les éboulis de pente des falaises calcaires.

Vignoble A.O.C Languedoc - Saint Saturnin - Pancarte - © M.CRIVELLARO

Vignoble A.O.C Languedoc - Saint Saturnin.

Vignoble A.O.C Languedoc - Montpeyroux - Pancarte - © M.CRIVELLARO

Vignoble A.O.C Languedoc - Montpeyroux.

Les terroirs

La diversité géologique de l'aire d'appellation, l'influence des vents, l'altitude permettent de distinguer plusieurs zones climatiques.

Les différents terroirs  :

  • Languedoc Cabrières  
  • Languedoc La Clape  
  • Languedoc Grés de Montpellier  
  • Languedoc La Méjanelle   
  • Languedoc Montpeyroux   
  • Languedoc Pézenas  (
  • Languedoc Picpoul de Pinet  
  • Languedoc Pic-Saint-Loup  
  • Languedoc Quatourze   
  • Languedoc Saint-Christol   
  • Languedoc Saint-Drézéry   
  • Languedoc Saint-Georges-d’Orques   
  • Languedoc Saint-Saturnin  
  • Languedoc Sommières   
  • Languedoc Terrasses du Larzac

Pour en savoir plus, consulter les livres suivants:



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Bourboulenc, clairette, grenache blanc, marsanne, piquepoul blanc, roussanne, tourbat, vermentino Grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah Grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Carignan blanc, macabeu, terret blanc, viognier Carignan, cinsaut, counoise, grenache gris, morrastel, piquepoul noir, rivairenc, terret noir Bourboulenc, carignan blanc, carignan, cinsaut, clairette, counoise, grenache blanc, grenache gris, macabeu, marsanne, morrastel, piquepoul blanc, piquepoul noir, rivairenc, roussanne, terret blanc, terret noir, tourbat, vermentino, viognier


Rendement de base

AOC Languedoc vins rouges et rosés : 50 hl/ha - AOC Languedoc vins blancs : 60 hl/ha - AOC Languedoc avec Dénomination géographique Languedoc, différents selon la dénomination : 40, 42, 45, 46 50, 52 ou 60, hl/ha

Régles d’encépagement*

AOC   Languedoc (Vins rouges)

  • - 2 cépages sont obligatoirement présents dans l’encépagement
  • La proportion des cépages principaux, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement
  • La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement
  • La proportion des cépages grenache  et lledoner pelut, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement lorsque le cépage carignan est présent dans l’encépagement
  • La proportion du cépage carignan est inférieure ou égale à 40 % de l’encépagement ;
    - La proportion du cépage cinsaut N est inférieure ou égale à 40 % de l’encépagement
  • La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément et à l’exception des cépages carignan  et cinsaut , est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

AOC Languedoc  (Vins rosés)

  • - 2 cépages sont obligatoirement présents dans l’encépagement
  • La proportion des cépages principaux, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement
  • La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement
  • La proportion des cépages grenache  et lledoner pelut, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 20 % de l’encépagement lorsque le cépage carignan est présent dans l’encépagement
  • La proportion du cépage carignan est inférieure ou égale à 40 % de l’encépagement
  • La proportion des cépages accessoires ensemble ou séparément et à l’exception des cépages carignan  et cinsaut , est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

AOC  Languedoc  (Vins blancs)

  • - 2 cépages principaux sont obligatoirement présents dans l’encépagement
  • La proportion du cépage piquepoul blanc est inférieure ou égale à 50 % de l’encépagement
  • La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement
  • La proportion du cépage viognier est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

AOC « Languedoc » avec dénomination géographique complémentaire

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.  
 Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.  
 Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  • Maturité du raisin
    Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres
     inférieure à :

    • 198 grammes par litre de moût pour l' AOC Languedoc (cépages noirs et gris).
    • 190 grammes par litre de moût pour l' AOC Languedoc (cépages blancs)

    Pour les AOC Languedoc avec Dénomination géographique complémentaire,  la richesse en sucre minimum est selon la dénomination de 190, 198, 202,  ou 207 grammes par litre de moût.

  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Assemblage des cépages
    AOC  Languedoc  (Vins rouges)

    • Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages dont un cépage principal
    • Un cépage ne peut représenter plus de 80 % dans l’assemblage
    • La proportion des cépages grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %, dans l’assemblage
    • La proportion des cépages accessoires, à l’exception des cépages carignan et cinsaut, est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage.

    AOC Languedoc  (Vins rosés)

    • Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, à l’exception des vins issus des cépages blancs lorsque ceux-ci sont vinifiés séparément, issus au moins de 2 cépages, dont un cépage principal
    • Un cépage ne peut représenter plus de 80 % dans l’assemblage
    • La proportion des cépages grenache , lledoner pelut, mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %, dans l’assemblage.

    AOC Languedoc (Vins blancs)

    • Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages principaux
    • Un cépage ne peut représenter plus de 80% dans l'assemblage
    • Les cépages principaux sont majoritaires dans l’assemblage.

    AOC Languedoc avec dénomination géographique

  • Elevage et Date de mise en marché à destination du consommateur.

Dénomination géographique, couleur des vins , et communes de production

Dénomination géographique

couleur des vins

Communes de production

cépages principaux :

  • Languedoc Cabrières 

 (pour les vins rouges et rosés) -

Département de l’Hérault : Cabrières.

grenache, syrah

  • Languedoc La Clape 

(pour les vins blancs et rouges)

Département de l’Aude : Armissan, Fleuryd’Aude,
Narbonne, Salles-d’Aude, Vinassan.

Vins rouges :Grenache , mourvèdre, syrah

Vins blancs : bourboulenc , clairette blanche, grenache blanc, marsanne, piquepoul blanc, roussanne, vermentino

  • Languedoc Grés de Montpellier 

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Aumelas, Assas,
Beaulieu, Boisseron, Campagne, Castelnau-le-
Lez, Castries, Combaillaux, Cournonsec,
Cournonterral, Garrigues, Gignac, Guzargues,
Juvignac, Lavérune, Lunel, Lunel-Viel, Mauguio,
Montagnac, Montbazin, Montpellier, Murviellès-
Montpellier, Pignan, Plaissan, Poussan,
Prades-le-Lez, Restinclières, Saturargues, Saint-
Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-
Bauzille-de-Montmel, Saint-Christol, Saint-
Clément-de-Rivière, Saint-Drézéry, Saint-
Geniès-des-Mourgues, Saint-Georges-d’Orques,
Saint-Pargoire, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-
Sériès, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues,
Sussargues, Vailhauquès, Vendémian, Vérargues,
Villeneuve-lès-Maguelone, Villeveyrac.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc La Méjanelle  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Castelnau-le-Lez,
Mauguio, Montpellier et Saint-Aunès.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Montpeyroux   

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Arboras,
Montpeyroux.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Pézenas  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Adissan, Aspiran,
Caux, Fontès, Fouzilhon, Gabian, Lieuran-
Cabrières, Montesquieu, Neffiès, Nizas, Paulhan,
Péret, Pézenas, Roujan, Vailhan.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Picpoul de Pinet 

(pour les vins blancs)

Département de l’Hérault : Castelnau-de-Guers,
Florensac, Mèze, Montagnac, Pinet, Pomerols.

piquepoul blanc

  • Languedoc Pic-Saint-Loup 

(pour les vins rouges et rosés)

- Département de l’Hérault : Cazevieille, Claret,
Fontanès, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix-de-
Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jeande-
Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers,
Sauteyrargues, Le Triadou et Valflaunès ;
- Département du Gard : Corconne

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Quatourze  

(pour les vins rouges)

Département de l’Aude : Narbonne.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Saint-Christol   

(pour les vins rouges)

Département de l’Aude : Narbonne.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Saint-Drézéry  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Saint-Drézéry

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Saint-Georges-d’Orques  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Juvignac, Lavérune,
Murviel-lès-Montpellier, Pignan, Saint-Georgesd’Orques.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Saint-Saturnin   

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Arboras, Jonquières,
Saint-Guiraud, Saint-Saturnin.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Sommières  

(pour les vins rouges)

Département du Gard : Aspères, Brouzet-lès-
Quissac, Calvisson, Carnas, Crespian, Fontanès,
Gailhan, Junas, Langlade, Lecques, Montmirat,
Nîmes, Saint-Clément, Salinelles, Sardan,
Sommières, Souvignargues, Vic-le-Fesq.

Grenache , mourvèdre, syrah

  • Languedoc Terrasses du Larzac  

(pour les vins rouges)

Département de l’Hérault : Aniane, Arboras,
Argelliers, Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle,
Ceyras, Gignac, Jonquières, Lagamas, Lauroux,
Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-
Baucels, Murles, Octon, Pégairolles-de-Buègues,
Pégairolles-de-l’Escalette, Poujols, Puéchabon,
Saint-André-de-Buègues, Saint-André-de-
Sangonis, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud,
Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-
Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Saint-
Saturnin-de-Lucian, Soubès, Usclas-du-Bosc.

Grenache , mourvèdre, syrah



Organismes

Syndicat de l’AOC Languedoc

Mas de Saporta
CS 30030
34875 Lattes Cedex

Tel : 04.67.06.04.44

Président(e) : Monsieur Jean-Benoît Cavalier
Contact : Mireille Branger  ; Béatrice De Chabert



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