Cadillac (A.O.C)
AOC - AOP · Appellation communale · Entre deux Mers
- Décret
- 10 Août 1973
- Superficie
- 200 ha
- Production
- 5 000 hl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 8 à 10°C
- Climat
- Océanique tempéré - La proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apporte douceur et hygrométrie. - L'humidité de la vallée favorise en automne la formation de brumes et brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea.
Région : Bordeaux
Le vin
Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon (70 %), complétés des cépages sauvignon (20 %) et muscadelle (10 %).
Vins blancs liquoreux :
Ils sont définis par les mots suivants : arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), chèvrefeuille, vanille, de longue garde, riches, moelleux, puissants.
Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives, comme dans le sauternais. (voir particularités )
Vin blanc
À table
- Apéritif, foie gras, viandes blanches, volailles, poissons en sauce, fromages à pâtes persillés.
Articles
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Géologie
Sol et paysage
Paysage viticole
L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Cadillac » concerne 22 communes situées sur la rive droite de la Garonne, elle s’étire sur une bande étroite de 5 kilomètres de large et cinquante kilomètres de long de Baurech au nord-ouest à Saint-Maixant au sud. Elle encercle les appellations Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont. Elle fait face aux vignobles des vins de Graves, de Barsac et de Sauternes situés sur la rive gauche de la Garonne. La bastide de Cadillac, située au centre de l’appellation à 40 kilomètres de Bordeaux a donné son nom a l’appellation.
Le vignoble est planté sur un plateau calcaire daté du Tertiaire, en pente vers le sud-ouest, qui surplombent de 120 mètres la rive droite de la Garonne.
Le socle du plateau calcaire a été entaillé par de nombreux petits ruisseaux, affluents de la Garonne qui ont creusé leur lit, et modelés au fil du temps avec l'érosion, un paysage pittoresque de vallons, de petites collines et de plateaux. Les ruisseaux drainent le sous-sol du vignoble. Ils se nomment : l’Euille, le Ricaud, les Landes, le Contou, le Lubert, la Jeanganne, ...
Les collines sont couvertes de vignes. Les vieux bois de feuillus alternent avec les vignobles. En fonds de vallons, les bois forment une bande parallèle au cours des ruisseaux et marquent le paysage.
Vignoble de Loupiac , Cadillac.
Géologie et sols
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la vigne est présente sur tous les types de sols existants, à l’exception des parcelles situées sur alluvions modernes et en bas de vallons. Sous-sol : Les couches sédimentaires qui forment le sous-sol sont les suivantes :
Les sols :
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Verdelais - Sol argilo-calcaire.
Cépages
Principaux
Entre deux Mers