Mâcon (AOC - AOP)

Paysage viticole

Située en Bourgogne méridionale, dans le prolongement du vignoble de la Côte Chalonnaise, la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Mâcon » s’étend sur le département de Saône-et-Loire sur une bande de 50 km de long allant de  la commune de Sennecey-Le-Grand au nord  à au-delà de la ville de  Mâcon au sud et de 15 km de large comprise entre la vallée de la Saône à l’est et la vallée de la Grosne à l’ouest. Les monts du Beaujolais et  le vignoble du Beaujolais marquent la limite sud de la zone géographique de l’appellation.

Le paysage est marqué par une succession de chaînons monoclinaux, c'est-à-dire non plissés,  parallèles entre-eux, de direction nord-nord-est/sud-sud-ouest, séparés les uns des autres par des vallons et des vallées et découpés longitudinalement par l’érosion et le réseau hydrographique en collines. L’altitude des sommets des chainons atteint environ 500 m (mont Saint-Romain 525 m, …).  Cet ensemble de reliefs constitue ce que l’on appelle les monts du Mâconnais.

Le vignoble couvre une superficie importante, mais semble éparpillé dans le  nord de la zone géographique qui laisse une part importante à La polyculture et à l’élevage. La vigne s’étale à une altitude qui varie entre 225 et  400 m sur les versants plus ou moins pentus des différentes collines aux sommets boisés, qui constituent les monts du Maconnais. La partie sud de l’aire géographique de l’appellation concentre le vignoble des appellations communales autour des sites remarquables que sont:  la Roche de Solutré et la Roche de Vergisson.

L’aire d’appellation concerne le territoire de 91 communes, parmi lesquelles, 80 constituent la zone géographique des vins bénéficiant de la mention « Villages ».

Solutré-Pouilly - Paysage vallonné en montant vers la Roche de Solutré.

Solutré-Pouilly - Le vignoble au pied de la Roche de Solutré.

Géologie et sols

Le relief de la zone géographique présente un pendage vers l'est du à l'effondrement de la plaine de la Bresse. Les formations en place qui composent les chainons lorsque la série est complète se succèdent d'ouest en est de la façon suivante: granites ou schistes paléozoïque, puis couches triasiques qui forment une zone de dépression, couches jurassiques qui forment les sommets et les versants en pente douce à l'est et  formations détritiques cénozoïques et quaternaires dans les dépressions.

La diversité des formations qui se succèdent d’ouest  a engendré une grande variété de sols et de terroirs.

Le sous-sol

Les différentes formations qui constituent le sous-sol de la zone géographique

•  Formations cénozoïques et quaternaires
  Ce sont des formations détritiques (argiles, colluvions, éboulis calcaires, sables, limons, ) provenant de l'érosion des reliefs et charriés par les eaux de ruissellement et les rivières . Elles recouvrent l'ensemble de la couverture, les vallées et les dépressions. 
•  Formations mésozoïques
  Le sous-sol est composé principalement de calcaires  et de marnes déposés au cours des transgressions marines du Jurassique sur le socle hercynien.  Lorsque la mer était profonde des argiles et des marnes se sont déposées. Dans les mers peu profondes se sont déposés des coraux et dans les profondeurs moyennes des calcaires.
•  Formations triasiques
  Au Trias, les formations détritiques (sables , argiles) ont déposés les grès triasiques.
•  Formations paléozoïques
  Le socle hercynien cristallin (roches volcaniques, granites, métamorphiques) a été porté à l'affleurement dans les endroits très érodés à l'ouest et au sud.

Les types de sols

Les sols sont constitués par le substrat du sous-sol, altéré sur place et par les matériaux détritiques: calcaires, argiles, sables arrachés et charriés des hauteurs vers le bas des versants.

Selon les substrats en place, on trouve :

• Des sols marno-calcaires et argilo-calcaires couverts d'éboulis calcaires - Ils proviennent de l'altération des couches sédimentaires du Jurassique. Ils sont peu épais. Ils forment les sols des versants exposés à l'est. C'est la formation principale dans le vignoble.
• Des sols argilo-siliceux sur substrat granitique et volcanique provenant de la décomposition et de l'altération du socle ancien. Ce type de sol est présent au sud, à proximité du Beaujolais et  localement.
• des sols limoneux au bas de coteaux et sur les formations marneuses.

(Voir également le vignoble du Mâconnais rubrique Géologie - Pédologie  du Mâconnais)

Les sols qui portent les vignobles  (Extraits du cahier des charges de l'appellation)

Expositions variées, sols calcaires ou acides, très pierreux ou au contraire limoneux, superficiels ou profonds, engendrent des encépagements communaux différents.

Vins rouges
Les  vignes destinées à la production de vins rouges occupent des coteaux d’expositions diverses sur des  substrats, aussi bien siliceux que calcaires.  Les vins rouges expriment tout leur potentiel, fait de fraîcheur aromatique, de fruité et de puissance, lorsqu’ils sont issus de parcelles situées sur les coteaux, aux sols issus du socle granitique, bien exposées. Les plantations du cépage gamay N sont  préférentiellement localisées sur les parcelles présentant des sols acides, sur les franges granitiques des « chaînons » occidentaux et aux confins méridionaux de la zone géographique, près des « Monts du Beaujolais », et au nord, près du «Châlonnais ».  

Vins blancs
Les  vignes destinées à la production de vins blancs sont implantées sur des substrats calcaires. Les vins blancs acquièrent fraîcheur aromatique et équilibre, des parcelles implantées principalement sur les pentes marneuses ou aux pieds des coteaux, avec des sols argilo-limoneux . Le centre et le sud de la zone géographique, principalement plantés en cépage chardonnay B, produisent essentiellement des vins blancs.

Mâcon Villages
Les vins bénéficiant de la mention « Villages » tiennent leur rondeur, leur puissance et leur  capacité de vieillissement de l’implantation des vignes sur les coteaux les mieux exposés, sur des sols issus des calcaires durs du Jurassique ainsi que sur des sols à substrat marneux plus ou moins recouverts d’éboulis calcaires. Le centre et le sud de la zone géographique constitue le noyau historique des vins bénéficiant de la mention « Villages », avec le cépage chardonnay B omniprésent.

Davayé - Sol argilo-calcaire constitué par le substrat calcaire du sous-sol altéré sur place -

Particularités

La production de vins blancs est majoritaire: 3345 hectares sont destinés à la production de vins blancs et 522 hectares sont destinés à la production de vins rouges et rosés,
La mention "Villages" est réservée aux vins blancs. Les vins bénéficiant de la mention « Villages » ou d’une dénomination géographique complémentaire représentent plus des trois quarts de la production.
La mention "primeur" ou "nouveau" est réservée aux vins blancs ou rosés de l'année. Ils sont mis en vente presque immédiatement après la récolte, dès que la fermentation a eu lieu environ deux mois.