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Rully (A.O.C)

AOC - AOP · Appellation communale · Côte Chalonnaise

Rully
Rully
Décret
13 juin 1939
Superficie
347 ha
Production
15 400 hl - Vin blanc : 65 % - Vin rouge : 35 %
Garde
4 à 6 ans
Service
Vins blancs : 12 à 14 °C - Vins rouges : 14 à 16 °C.
Climat
Océanique à influences méridionales et continentales.

Région : Bourgogne

Le vin

Vin blanc : robe d'or, arômes floraux.

Vin rouge : robe rouge vif,, arômes de fruits rouges (framboise, cerise), charnus et fins.

  • Vin rouge

  • Vin blanc

À table

Vin blanc : escargots, poissons meunière, viandes blanches, blanquette de veau, fromage de chèvre.

Vins rouges : viandes grillées, boeuf bourguignon, fromages.

Articles

Articles sur Rully

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

Le vignoble de Rully est situé  à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Chalon-sur-Saône, dans le département de Saône-et-Loire, sur les contreforts calcaires du massif granitique du Mont-Saint-Vincent. Il s'étend sur les coteaux  à une altitude  comprise entre de 220 mètres et 300 mètres.

Géologie et sols

Sous-sol : calcaire du Jurassique supérieur. et marnes du Jurassique moyen. 
Sols :  argilo-calcaires  recouvert de cailloutis.
 
 

Particularités

Le vin de Rully se prête bien à l'élaboration de Crémant de Bourgogne. Rully est un des principaux centre de production de Crémant de Bourgogne

Cépages

Principaux

Vins blancs

  • chardonnay

Vins rouges

  • pinot noir

Accessoires

Vins blancs

  • pinot gris

Vins rouges

  • chardonnay et pinot gris

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
  •  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à: 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
  • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges avec mention premier cru.
  • 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
  • 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs avec mention premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Assemblage des cépages
     Les vins produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
  • Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir
    du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Mention (ancienne rédaction)

  • Premier cru

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Rully" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

  • Premier cru + nom de climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Rully" peut être complété par la mention « premier cru », et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

  • "Rully" + nom de climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Rully" peut être suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

  • Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Cahier des charges

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de Saône-et-Loire : Chagny et Rully

Règles d’encépagement

  • Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes et leur
    proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Rendement de base

Vins blancs : 60 hl/ha - Vins blancs 1er cru : 58 hl/ha - Vins rouges : 54 hl/ha- Vins rouges 1er cru : 52 hl/ha

Titre alcoométrique

minimummaximum
Vins blancs : 11 % Vol - Vins blancs 1er cru : 11,5 % Vo Vins blancs et vins rouges : 13,5 % Vol
Vins rouges : 10.5 % Vol - Vins rouges 1er cru : 11% VolVins blancs 1er cru et vins rouges 1er cru : 14 % Vol

Sucres résiduels

Vins blancs : la teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre -

Dénominations

  • Rully 
  • Rully +  premier cru  
  • Rully +  premier cru + nom d'un climat  
  • Rully  + nom d'un climat  

Voir la liste des climats classés en premier cru en bas de page.

Organisme

Union des producteurs des grands vins de Rully

Mairie de Rully
71150 Rully

Tel : 03.85.87.26.32

Président(e) : Monsieur Vincent Dureuil
Contact : vincent.dureuil@wanadoo.fr

Crus et classements

Crus classés

Liste des climats classés en premier cru :

  • Agneux » ;
  •  Champs Cloux
  •  Chapitre 
  •  Clos du Chaigne (à Jean de France) 
  •  Clos St Jacques 
  •  Cloux
  •  Grésigny 
  •  La Bressande 
  •  La Fosse
  •  La Pucelle
  •  La Renarde
  •  Le Meix Cadot
  • Le Meix Caillet 
  •   Les Pierres
  •   Margotés
  •   Marissou 
  •  Molesme 
  •   Montpalais 
  •   Pillot 
  •   Préaux
  •   Rabourcé 
  •  Raclot 
  •   Vauvry

Côte Chalonnaise

Autour de Rully