Saint-Estèphe (AOC - AOP)
AOC - AOP · Appellation communale · Haut-Médoc
- Décret
- 14 novembre 1936
- Superficie
- 1200 ha
- Production
- 65 000 hl
- Garde
- 7 et 15 ans
- Service
- 14 à 16 °C
- Climat
- Océanique tempéré
Région : Bordeaux
Le vin
L’appellation d’origine contrôlée « Saint-Estèphe » est réservée aux vins tranquilles rouges.
- Vins tranquilles rouges de couleur rouge intense, issus de l'assemblage de cépage cabernet -sauvignon avec une forte proportion de cépage merlot. Le cabernet-sauvignon majoritaire dans l'assemblage confère au vin sa structure, son bouquet et son potentiel de vieillissement. Le merlot second cépage de l'assemblage apporte de la rondeur et des notes de fruits rouges aux vins. Le cabernet franc et le petit-verdot complète en faible proportion l'assemblage. Le petit-verdot donne un vin riche en couleur, en fruits, en tannins et apporte de la fraîcheur dans les années de grande maturité..
Exemple: Château Cos d'Estournel 2009 - Grand Cru Classé de Saint-Estèphe est issu de l'assemblage de 65% de cépage cabernet-sauvignon, de 33 % de cépage merlot et 2% de cépage cabernet franc.
- Les vins d'appellation « Saint-Estèphe » sont définis par les mots suivants : corsés, souples, fins, puissants, bouquetés, tanniques, de grande garde
Les châteaux Grands Crus classés proposent tous des seconds vins AOC « Saint-Estèphe »
Château Cos d'Estournel Grand Cru Classé produit un second vin rouge AOC « Saint-Estèphe » nommé " Les Pagodes de Cos"
Vin rouge
À table
Viandes rouges, gigot d'agneau, volailles en sauce.
Articles
Articles sur Saint-Estèphe
Géologie
Sol et paysage
Paysage viticole
La zone géographique de l’appellation « Saint-Estèphe » s'étend sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde sur le territoire de la commune de Saint-Estèphe en une bande de 7 kilomètres de long limitée au nord par l’Estey* d'Un à la sortie du hameau de Saint-Corbian et au sud par par la Jalle* du Breuil qui le sépare du vignoble de Pauillac.
Les hameaux aux noms de Marbuzet, Blanquet, Pez, Leyssac ou Saint-Corbian, structurent l'aire d'appellation et localisent l'implantation des châteaux viticoles.
Le vignoble est planté sur les terrasses graveleuses quaternaires de graves garonnaises, disséquées par l'érosion hydroéolienne en croupes (collines) dont l'altitude varie entre 4 et 40 mètres. On peut citer au sud la croupe des châteaux Cos-d'Estournel, Cos-Labory, et Lafon-Rocher qui domine la jalle du Breuil à une altitude qui varie entre 19 et 23 mètres, en bordure de l'estuaire à une altitude plus basse 12 à 16 mètres, on note les croupes des châteaux Haut-Marbuzet, Montrose, , Meyney, Phélan-Ségur et Calon-Ségur.
Les croupes sont bien drainées, les eaux de ruissellement s'écoulent vers les marais et les petits ruisseaux présents au bas des pentes avant d'être canalisées vers la Gironde. On peut citer au nord: le marais drainé par « l’Estey de la Calupeyre » et au sud le marais de Lafite, drainé par la « Jalle du Breuil ».
Le sable des Landes (sable éolien du Quaternaire) recouvre toutes les formations à l’ouest, en limite de forêt. A l'est, en bordure de l’estuaire, on observe la présence des alluvions récentes appelées "palus"* qui occupent une bande de 200 mètres à 300 mètres de large.
*Les « jalles » et les « esteys » sont des ruisseaux qui drainent l’ensemble des sols des croupes de graves qui portent le vignoble vers la Gironde. Ils coïncident souvent avec les limites communales des appellations.
* Les « palus » sont constitués d'alluvions récentes, fins postglaciaires composées d'argiles et de limons déposés le long des rives de l'estuaire. Les terres de palus sont consacrés à l’élevage, aux pâturages ou boisées.
Saint-Estéphe - Vignes sur croupe en bordure de Gironde -
Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles
Géologie et sols
Sous-sol :
Il est constitué de grandes épaisseurs de dépôt fluviatiles de graves garonnaises quaternaires d’une épaisseur de l’ordre d’une dizaine de mètres en moyenne déposées en terrasses alluviales sur un soubassement d’argiles sannoisiennes d’âge Oligocène et de calcaire et de marnes de Saint-Estèphe d'àge Eocène supérieur. Le réseau hydrographique dense a morcelé les terrasses alluviales en croupes. Ce qui permet l’évacuation des eaux de drainage. Ces couches tertiaires d’âge Éocène affleurent en bas des croupes.
Sols
Les sols sont graveleux, caillouteux, constitués d’argile sableuse à graviers, de petits et gros galets, entrecoupés d’argiles et de sables. Perméables, bien drainés, les sols permettent un enracinement profond de la vigne jusqu'à 5 mètres de profondeur et une bonne alimentation en eau en période sèche. La vigne se nourrit des éléments situés en profondeur dans le calcaire et les marnes de Saint-Estèphe (calcium, azote ...).
(voir aussi géologie du Médoc et géologie du Blayais).
Saint-Estéphe - Les graves couvrent le sol.
Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles
Cépages
Principaux
Haut-Médoc