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Saumur (AOC - AOP)

AOC - AOP · Appellation régionale · Saumur

Saumur (AOC - AOP)
Décret
14 Novembre 1936 modifié le 10 octobre 2019
Superficie
1 260 haSource INAO 2005
Production
69 983 hl/anSource INAO 2005
Garde
Rouge: 1 à 5 ans Vins blancs: 1 à 2 ans
Service
Rouges: 16 °C Blancs: 14 °C Pétillants: 12 °C
Climat
Climat océanique tempéré avec quelques nuances méridionales régulé par la Loire et ses affluents. Le massif des Mauges, situé à l'ouest du vignoble, nuance cette caractéristique océanique par un effet de foehn.

Région : Loire

Le vin

Vin rouge agréables frais et souples, robe rubis, très aromatiques,  arômes fruités (fraise, framboise, cerise, ... )  avec des notes épicées et animales, notes fruitées en bouche.

 Vins blancs secs, robe jaune clair avec des reflets verdâtres, arômes de fruits et de fleurs blanches,  fraîcheur agréable en bouche.

Vins rosés : robe de teinte rose pâle, arômes de fruits rouges,  frais et fruités en bouche. Ce sont des vins légers et harmonieux.

Vins rouges bénéficiant de la dénomination géographique complémentaire « Puy-Notre-Dame» : vins de garde sont très structurés, robe soutenue, complexité aromatique. Ils sont  issus majoritairement du cépage cabernet franc.

Vins mousseux blancs ou rosés: Bulles fines et abondantes, fraîcheur très agréable en bouche, 
arômes de fruits et de fleurs blanches. 

  • Vin rouge

  • Vin blanc

  • Vin rosé

À table

Rouges: grillades Blancs: poissons Pétillant: apéritif

Articles

Articles sur Saumur

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation Saumur appelée   Anjou blanc du fait la présence de la craie tuffeau  dans son sous-sol est limitée au nord par la Loire et au sud-ouest par les premiers contreforts de schistes noir du Massif armoricain qui forme l’Anjou noir. La zone géographique est traversée par la Vallée du Thouet et de son affluent la Dive qui ont façonné un paysage  de coteaux l'altitude varie de 40 mètres à 110 mètres. Le vignoble planté à flanc de coteaux occupe les expositions les plus favorables entre la plaine céréalière et le sommet des buttes couvert de forêts de chênes et de châtaigniers.

Vignobles de Saumur à Varrains - © M.CRIVELLARO

Vignobles de Saumur à Varrains.

Géologie et sols

Le vignoble est implanté en bordure sud-ouest du Bassin Parisien sur un sous-sol de roches sédimentaires déposées au Crétacé: (Turonien et Sénonien, -135 à - 65 Millions d'années).

Le sol composé de terres blanches s’est développé sur les différentes formations du Turonien constituées de  craie-tuffeau caractérise cette région que l'on nomme l'Anjou blanc  

Les types de sols :

Des rendzines et sols bruns calcaires plus ou moins épais, localement recouverts au sommet des pentes par des sables et argiles issus de formations du  Sénonien ou de l'Eocène.

Anjou blanc - Sol de tuffeau - © M.CRIVELLARO

Anjou blanc - Sol de tuffeau.

Cépages

Principaux

Vins blancs

  • Chenin

Vins rouges

  • Cabernet franc

Vins rosés

  • Cabernet franc
  • Cabernet sauvignon

Vins mousseux

  • Chenin
  • Chardonnay
  • Cabernet franc
  • Cabernet sauvignon
  • Gamay
  • Grolleau gris
  • Grolleau
  • Pineau d'Aunis

Accessoires

Vins blancs

  • Sauvignon

Vins rouges

  • Cabernet sauvignon
  • Pineau d'Aunis

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

 Assemblage des cépages:

 Vins rouges:
- La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 30% dans l’assemblage.

Vins mousseux blancs et rosés :

  • La proportion du cépage chenin, dans la cuvée des vins blancs destinée à la prise de mousse, est supérieure ou égale à 60 %.
  • La proportion du cépage cabernet franc, dans la cuvée dans la cuvée des vins rosés destinée à la prise de mousse, est supérieure ou égale à 60 %.
  • La proportion du cépage sauvignon, dans la cuvée destinée à la prise de mousse, est inférieure ou égale à 10 %.

Par cuvée, on entend l’ensemble des volumes de vins destinés directement à la mise en bouteille pour la prise de mousse. Elle est constituée d’un vin de base ou d’un assemblage de vins de base.

Dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame"
- La proportion du cépage accessoire est inférieure ou égale à 15% dans l’assemblage.

Élaboration:

  • - Les vins mousseux sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles.

L’adjonction de la liqueur de tirage et de la liqueur d’expédition ne peut conduire à augmenter le volume de vin d’un pourcentage supérieur à 2,5 % du volume initial mis en œuvre. Les volumes excédentaires sont détruits par envoi aux usages industriels avant le 15 décembre de l’année suivant celle du dégorgement des lots correspondants.

L’élaboration des vins mousseux donne lieu à l’envoi aux usages industriels des sous-produits issus du dégorgement à raison de 0,50 % du volume de vin en bouteilles à dégorger. L’envoi aux usages industriels est réalisé avant le 15 décembre de l’année suivant celle du dégorgement.

  • La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
  • Les vins de base destinés à l'élaboration de vins mousseux rosés peuvent être issus d'une macération ou d'une saignée.

Élevage:

  • - Les vins blancs et rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 janvier de l’année suivant celle de la récolte.
  • - Les vins susceptibles de bénéficier de la Dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame" font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er juin de l’année suivant celle de la récolte.

Récolte

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Maturité et richesse en sucre

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre minimale inférieure à:

  • 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs 
  • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
  • 161 grammes par litre de moût pour les vins rosés
  • 153 grammes par litre de moût pour les vins de base destinés à la production de vins mousseux blancs et rosés.
  • 216 grammes par litre de moût pour les vins rouges avec la dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame"

Mise en marché

Les vins sont mis en marché à destination du consommateur:

  • Vins blancs et rouges: A l’issue de la période d’élevage, à partir du 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
  • Vins mousseux blancs et rosés: A l’issue de la période d’élevage minimale de 9 mois à compter de la date de tirage.
  •  Vins rosés complétée ou non par la mention « primeur » ou « nouveau »: Selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
  • - Dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame": A l’issue de la période d’élevage, à partir du 1er juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Étiquetage

  • Les dimensions des caractères de la dénomination géographique « Val de Loire » ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
  • Les vins bénéficiant de la mention « primeur » ou « nouveau » sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime.
  • Les vins bénéficiant de la Dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame" sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime.

Mention

Saumur " primeur " ou "nouveau"

  • Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention "primeur" ou  " nouveau "   pour les vins tranquilles rosés répondant aux conditions particulières fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.
  • La mention « primeur» ou « nouveau» est réservée aux vins tranquilles rosés.

Cahier des charges

Aire de production

Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l’aire parcellaire de production. Toutes les étapes de la production des vins susceptibles de bénéficier de  l'appellation  d’origine contrôlée " Saumur " ont lieu dans l’aire géographique dont le périmètre englobe le territoire des communes suivantes:

Pour les vins tranquilles blancs et rosés

Département des Deux-Sèvres : Saint-Martin-de-Mâcon, Tourtenay

Département de Maine-et-Loire: Artannes-sur-Thouet, Brézé, Brossay, Chacé, Cizay-la-Madeleine, Le Coudray- Macouard, Courchamps, Distré, Doué-en-Anjou (anciens territoires des communes déléguées de Doué-la-Fontaine, Forges, Meigné et Les Verchers-sur-Layon), Épieds, Fontevraud-l'Abbaye, Montreuil-Bellay, Montsoreau, Parnay, Le Puy-Notre-Dame, Rou-Marson, Saint-Cyr-en- Bourg, Saint-Just-sur-Dive, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant, Les Ulmes, Varrains, Vaudelnay

Département de la Vienne: Berrie, Curçay-sur-Dive, Glénouze, Pouançay, Ranton, Saint-Léger-de-Montbrillais, Saix, Ternay, Les Trois-Moutiers

Pour les vins tranquilles rouges

Département des Deux-Sèvres: Saint-Martin-de-Mâcon, Tourtenay

Département de Maine-et-Loire: Artannes-sur-Thouet, Brézé, Brossay, Cizay-la-Madeleine, Le Coudray-Macouard, Courchamps, Distré, Doué-en-Anjou (anciens territoires des communes déléguées de Doué-la-Fontaine, Forges, Meigné et Les Verchers-sur-Layon), Épieds, Fontevraud-l'Abbaye, Montreuil-Bellay, Le Puy-Notre-Dame, Rou-Marson, Saint- Just-sur-Dive, Saumur, Les Ulmes, Vaudelnay

Département de la Vienne: Berrie, Curçay-sur-Dive, Glénouze, Pouançay, Ranton, Saint-Léger-de-Montbrillais, Saix., Ternay, Les Trois-Moutiers.

Pour les vins tranquilles rouges avec dénomination géographique complémentaire « Puy-Notre-Dame»

Département de Maine-et-Loire: Brossay, Doué-en-Anjou (anciens territoires des communes déléguées de Meigné et Les Verchers-sur-Layon), Épieds, Le Puy-Notre-Dame, Les Ulmes, Vaudelnay

Département de la Vienne: Berrie, Pouançay, Saint Léger- de-Montbrillais, Saix.

Pour les vins mousseux blancs et rosés

Département des Deux-Sèvres: Argenton-l'Église, Bouillé- Loretz, Brion-près-Thouet, Mauzé-Thouarsais, Sainte-Verge, Saint-Martin-de-Mâcon, Saint-Martin-de-Sanzay, Tourtenay, Val en Vignes (anciens territoires des communes déléguées de Bouillé-Saint-Paul et Cersay)

Département de Maine-et-Loire: Antoigné, Artannes-sur- Thouet, Aubigné-sur-Layon, Brézé, Brissac Loire Aubance (ancien territoire de la commune déléguée de Chemellier), Brossay, Cernusson, Chacé, Cizay-la-Madeleine, Cléré-sur- Layon, Le Coudray-Macouard, Courchamps, Dénezé-sous- Doué, Distré, Doué-en-Anjou (anciens territoires des communes déléguées de Brigné, Concourson-sur-Layon,
 Doué-la-Fontaine, Forges, Meigné, Montfort, Saint- Georges-sur-Layon et Les Verchers-sur-Layon), Épieds,
Fontevraud-l'Abbaye, Gennes-Val-de-Loire (anciens territoires des communes déléguées de Chênehutte- Trèves- Cunault, Gennes, Grézillé, Saint-Georges-des-Sept-Voies et Le Thoureil), Lys-Haut-Layon (anciens territoires des communes déléguées des Cerqueux-sous-Passavant, La Fosse-de-Tigné, Nueil-sur-Layon, Tancoigné, Tigné, Trémont et Vihiers), Montilliers, Montreuil-Bellay, Montsoreau, Parnay, Passavant-sur-Layon, Le Puy-Notre-Dame, Rou-Marson, Saint-Cyr-en-Bourg, Saint-Just-sur-Dive, Saint- Macaire-du-Bois, Saumur, Souzay-Champigny, Terranjou (ancien territoire de la commune déléguée de Martigné- Briand), Tuffalun (ancien territoire de la commune déléguée d'Ambillou-Château), Turquant, Les Ulmes, Varrains,
Vaudelnay

Département de la Vienne: Berrie, Curçay-sur-Dive, Glénouze, Pouançay, Ranton, Saint-Léger-de-Montbrillais, Saix, Ternay, Les Trois-Moutiers

Règles d’encépagement

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

  • Pour les vins tranquilles rouges, la proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
  • Pour les vins tranquilles rouges avec la dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame", la proportion du cépage accessoire Cabernet-sauvignon est inférieure ou égale à 15 % de l’encépagement.

Rendement de base

Saumur vins blancs : 60 hl/ha - Saumur vins rouges : 55 hl/ha -

Rendement de base (hl/ha)

  • Vins tranquilles blancs : 60 hl/ha
  • Vins tranquilles rouges : 57 hl/ha
  • Vins tranquilles rosés : 57 hl/ha
  • Vins mousseux blancs et rosés : 67 hl/ha
  • Dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame"  : 50 hl/ha

Titre alcoométrique volumique

Dénomination Titre alcoométrique volumique naturel minimum des raisins* ou du vin avant fermentation (Voir lexique)Titre alcoométrique volumique total ou acquis des vins* après fermentation (Voir lexique)
Vins blancs10.5 %Maximum: 12.5%
Vins rouges10.5 %Maximum: 12.5%
Vins rosés10 %Minimum: 10% - Maximum: 12.5%
Vins de base destinés à la production de vins mousseux blancs et rosés9.5 %Maximum: 11.6%
Dénomination géographique complémentaire " Puy-Notre-Dame "12 %Maximum: 12%

Sucres résiduels des vins

  • Vins blancs et rosés: la teneur en sucres fermentescibles doit être Inférieure ou égale à 6 grammes par litre,  si la teneur en acidité totale exprimée en gramme d’acide tartrique par litre n’est pas inférieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en sucres fermentescibles
  •  Vins rouges: la teneur en sucres fermentescibles doit être Inférieure ou égale à 3 grammes par litre.
  • - Vins rouges avec la dénomination géographique complémentaire "Puy-Notre-Dame": la teneur en sucres fermentescibles doit être Inférieure ou égale à 3 grammes par litre.
  • - Vins de base destinés à la production de vins mousseux blancs et rosés ayant faits l'objet d'un enrichissement: la teneur en sucres fermentescibles doit être Inférieure ou égale à 5 grammes par litre.
  • - Vins de base destinés à la production de vins mousseux blancs et rosés n'ayant faits l'objet d'aucun enrichissement: la teneur en sucres fermentescibles doit être Inférieure ou égale à 24 grammes par litre.

Dénominations

Saumur

Saumur " Val de Loire".

  • Le nom de l'appellation d’origine contrôlée "Saumur" peut être complété par la dénomination géographique « Val de Loire ».

Saumur " Puy-Notre-Dame"

  • Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Saumur " peut être suivi de la dénomination géographique  complémentaire "  Puy-Notre-Dame"   pour les vins répondant aux conditions de productions fixées pour cette dénomination  dans le cahier des charges de l'appellation.
  • La dénomination géographique complémentaire « Puy-Notre-Dame» est réservée aux vins tranquilles rouges.

Organisme

Fédération Viticole de l’Anjou et de Saumur

73 rue Plantagenêt
BP 62444
49024 ANGERS Cédex 02

Tél : 02 41 88 60 57

Président(e) : Monsieur Laurent MENESTREAU
Contact : POUYOLLON Jean-Marc (Responsable du Service Financier) : jm.pouyollon@federationviticole.com / fva.anjousaumur@wanadoo.fr

Saumur

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