Les appellations

Chablis (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Chablis

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 13 janvier 1938

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : A.O.C Chablis : 3257 ha - A.O.C Chablis premier cru : 776 ha

Production : A.O.C Chablis : 160 000 hl/an - A.O.C Chablis premier cru : 44 000 hl/an

Particularités : 40 lieux-dits délimités appelés "climats" sont classés en " premier cru ". Ils occupent les coteaux les mieux exposés de la rive droite et gauche du Serein.

Le cépage chardonnay est appelé localement beaunois.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Chablis
Chablis premier cru
Chablis premier cru + nom d'un climat
Exemple (Chablis premier cru Beauroy)

Voir la liste des 40 climats classés en premier cru en bas de page.

Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Chablis" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.
- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Chablis" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.
Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
A.O.C Chablis : 10 %/vol - A.O.C Chablis premier cru : 10.5%/vol	A.O.C Chablis : 13 %/vol - A.O.C Chablis premier cru : 13.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre

Potentiel de garde : A.O.C Chablis : : 3 à 4 ans - A.O.C Chablis premier cru : 8 ans à 10 ans

Température de service : A.O.C Chablis : 8 à 9°C - A.O.C Chablis premier cru : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

A.O.C Chablis : vin blanc sec, arômes de brioche et de mousseron, planté sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux.

A.O.C Chablis premier cru : vin blanc sec, fruité, élégant, caractérisé un goût de pierre à fusil ou de champignon, récolté sur les coteaux exposés au sud et à l’ouest.

Mets et vins :

Fruits de mer, viandes blanches, fromages de chèvres.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Yonne : Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le- Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

Paysage viticole

Le vignoble s’étage à des altitudes comprises entre 150 mètres et 300 mètres sur des coteaux plus ou moins pentus, le long de la rivière Serein.

Climat

Océanique à influences continentales.

Géologie - Pédologie

Les vignobles A.O.C Chablis et Chablis Premier Cru sont installés sur les terrains composés de calcaires et de marnes à Exogyra virgula Kimméridgiennes recouvertes de cailloutis provenant des calcaires durs du Portlandien, qui ont roulé vers le bas, depuis les hauteurs.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay

Rendement de base

A.O.C Chablis : 60 hl/ha - A.O.C Chablis premier cru : 58 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:
- 160 grammes par litre de moût pour les vins A.O.C Chablis.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins A.O.C Chablis premier cru.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Crus Classés

Liste des climats classés en premier cru :

- « Beauroy », « Côte de Savant », « Troesmes » ;
- « Berdiot » ;
- « Chaume de Talvat » ;
- « Côte de Jouan » ;
- « Côte de Léchet » ;
- « Côte de Vaubarousse » ;
- « Fourchaume », « Côte de Fontenay », « L'Homme Mort », « Vaulorent », « Vaupulent » ;
- « Les Beauregards », « Côte de Cuisy » ;
- « Les Fourneaux », « Côte des Prés-Girots », « Morein » ;

- « Mont de Milieu » ;
- « Montée de Tonnerre », « Chapelot », « Côte de Bréchain », « Pied d'Aloup » ;
- « Montmains », « Butteaux », « Forêts » ;
- « Vaillons », « Beugnons », « Chatains », « les Épinottes », « Les Lys », « Mélinots » ;
« Roncières », « Sécher » ;
- « Vau de Vey », « Vaux Ragons » ;
- « Vau Ligneau » ;
- « Vaucoupin » ;
- « Vosgros », « Vaugiraut ».

Le nom du climat principal, indiqué en tête de chaque groupe en gras dans la liste ci-dessus,
peut, conformément aux usages, être donné aux vins provenant de tous les climats constituant
le même groupe