Les appellations

Chablis Grand Cru (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Chablis

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 13 janvier 1938

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 103 ha

Production : 5350 hl/an

Particularités : Le cépage chardonnay est appelé localement beaunois.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Chablis grand cru

Chablis grand cru + nom du climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Chablis grand cru" peut être suivi du nom d’un des climats suivants :

Blanchot
Bougros
Grenouilles
Les Clos
Preuses
Valmur
Vaudésir

Le nom d’un climat pouvant être associé à l’appellation d’origine contrôlée est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Le terroir la "Moutonne" situé entre les climats "Vaudésir "et les "Preuses" , n'est pas classé grand cru

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11 %/vol	13.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre

Potentiel de garde : 10 à 15 ans

Température de service : 12 °C

Caractère des vins :

Vin blanc sec, ample, notes d’acacia, de pierre à fusil, de longue garde, caractérisé par sa minéralité. Il atteint sa plénitude vers 10 ans d'âge. Sol et exposition sensiblement différents caractérisent les vins de chaque climat

Mets et vins :

Poissons en sauce, viandes blanches, fromages de chèvres.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Chablis dans le département de l’Yonne.

Paysage viticole

Les 7 climats classés en AOC Chablis grand cru sont situés les uns uns à côté des autres, sur un coteau pentu, à la sortie du village de Chablis, sur la rive droite du Serein.

Climat

Océanique à influences continentales.

Géologie - Pédologie

Les vignobles A.O.C Chablis grand cru sont installés sur les meilleurs terroirs, composés de calcaires et de marnes à Exogyra virgula, recouvertes de cailloutis provenant des calcaires durs du Portlandien, qui ont roulé vers le bas, depuis les hauteurs. Les vignes s'étagent à une altitude qui varie entre 135 mètres et 215 mètres sur un sol très caillouteux et bien drainé et plus ou moins argileux selon sa position sur le coteau.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay

Rendement de base

54 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à: 178 grammes par litre de moût pour les vins A.O.C Chablis.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte.