Les appellations

Petit Chablis (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Chablis

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 5 janvier 1944

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 783 ha

Production : 43 200 hl/an

Particularités : Le cépage chardonnay est appelé localement beaunois.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Petit Chablis

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
9.5 %/vol	12.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre

Potentiel de garde : 2 à 3 ans.

Température de service : 10 °C

Caractère des vins :

Vin blanc sec, vif et fruité, caractérisé par sa minéralité et sa légèreté. Vin de primeur, il ne demande pas à vieillir pour être agréable à boire.

Mets et vins :

Coquillages, fritures,fromages de chèvre.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Yonne : Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le- Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

Paysage viticole

Le vignoble de Chablis s’étage à des altitudes comprises entre 150 mètres et 300 mètres sur des coteaux plus ou moins pentus, le long du Serein. Les vignobles AOC Petit Chablis sont plantés sur le calcaire durs du Portlandien, au sommet des coteaux et sur les plateaux ou en bas de pente sur des sols plus argileux.

Climat

Océanique à influences continentales.

Géologie - Pédologie

Les vignobles AOC Petit Chablis sont plantés principalement sur le calcaire durs du Portlandien, au sommet des coteaux. Localement, il provient de vignes plantées au bas des coteaux sur des sols plus argileux ou au nord-ouest, sur des versants d'argiles du Crétacé.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay

Rendement de base

60 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à: 153 grammes par litre de moût pour les vins A.O.C Chablis.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.