Appellations communales

Chorey-les-Beaune (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 135 ha

Production : 5000 hl/an dont 6 % de vins blancs.

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Chorey-lès-Beaune il n'y pas de climats classés 1er cru .

Étiquetage :

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Lorsque le nom de l’appellation d’origine contrôlée est suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », cette dénomination géographique complémentaire est inscrite immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée sans mention intercalaire. Elle est imprimée en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur que ceux
composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Chorey-les-Beaune

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Chorey-lès-Beaune " peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », pour les vins rouges selon les dispositions fixées dans le cahier des charges de l'appellation.

Chorey-les-Beaune Côte de Beaune

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 10,5 %/vol -	Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 8 ans - Vins blancs : 4 à 6 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances.

Vins rouges : robe rubis, fruités, légers, souples, élégants, arômes de petits fruits rouges

Vins blancs : amples, nerveux, souples.

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.

Vins blancs : poissons, fromages.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Chorey-lès-Beaune dans le département de la Côte-d’Or.

Paysage viticole

L'aire d'appellation se situe à 5 kilomètres au nord de Beaune sur les alluvions du cône de déjections de la combe de Fontaine –Froide appelée aussi combe de Bouilland. Cette combe a été formée par la rivière le Rhoin. Le vignoble iplanté sur le cône de déjection s'étend sur toute la vallée du Rhoin et déborde la nationale 74. La route nationale N°74 marque la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse. Les substrats sont composés d'alluvions argileux, de calcaires et de chailles descendus des plateaux. Les sols sont profonds, argilo-calcaires, et graveleux. Une petite combe sèche alimente les sols de la partie septentrionale du vignoble, plus particulièrement en chailles.

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire dur de Comblanchien
Calcaire du Bathonien* inférieur ou pierre tendre de Premeaux

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires, ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir,
pinot blanc.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	chardonnay, pinot blanc, pinot gris.

Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha -

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins rouges:
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
- Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
  assemblage de raisins.
Les vins blancs font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte
A l’issue de la période d’élevage, les vins blancs sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 avril de l’année qui suit celle de la récolte
A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.