Appellations communales

Côte de Beaune (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 52 ha

Production : 1150 hl/an dont 60 % en rouge

Particularités : Elle ne concerne que les lieux-dits suivants : Les Pierres Blanches, Les Topes Bizot, Les Mondes Rondes, Les Montbattois, La Grande Chatelaine, Les Monsnières situés sur la Montagne de Beaune.

Étiquetage :

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Côte de Beaune

Côte de Beaune et Côte de Beaune-Villages sont deux appellations différentes

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 10,5 %/vol -	Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol -

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges :3 à 5ans - Vins blancs : 3 à 5 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances.

Vins rouges : robe vive rouge rubis, fruités, souples,structure tannique équilibrée, arômes de fruits rouges.
Vins blancs : nerveux, souples.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.

Vins blancs : poissons, fromages.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Beaune, dans le département de la Côte-d’Or, sur les lieux-dits suivants :Les Pierres Blanches, Les Topes Bizot, Les Mondes Rondes, Les Montbattois, La Grande Chatelaine, Les Monsnières.

Paysage viticole

L'aire d'appellation Beaune s'étend sur la "Côte" à l'ouest de la ville de Beaune, entre Savigny-Lès-Beaune et Pommard sur une largeur d'environ 4 kilomètres. La Côte est entrecoupée de petites combes. Le vignoble est implanté sur le coteau pentu et son piémont, jusqu’aux limites de la commune de Beaune à une altitude comprises entre 225 mètres et 340 mètres.

Les vignes produisant l’appellation communale occupent les parties basses et hautes des versants. Sur la pente, sur les meilleures expositions, on trouve les climats premiers crus. Quelques lieux-dits non classés en premier cru peuvent prétendre à l'appellation Côte de Beaune. Ils sont situés sur les hauteurs de la Montagne de Beaune, juste au-dessus des premiers crus entre 300-370 mètres d'altitude. Les sols sont marno-calcaires.

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire dur de Comblanchien
Calcaire du Bathonien* inférieur ou pierre tendre de Premeaux

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires, ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir,
pinot blanc.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Pinot gris.	chardonnay, pinot blanc, pinot gris.

Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha -

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins blanc :
La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement
Pour les vins rouges:
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
- Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
  assemblage de raisins.
- La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir
du 30 mars de l’année qui suit celle de la récolte.