Appellations régionales

Bourgogne mousseux (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Bourgogne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 16 mars 1943

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 600 ha

Production : 46 933 hl/an

Particularités : L’appellation d’origine contrôlée « Bourgogne mousseux » est réservée aux vins mousseux rouges.

Petite production.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne mousseux

Types de vins produits

Vin mousseux,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %/vol	13.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins de base présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 2 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 ans

Température de service : 8 à 10 °C

Caractère des vins :

Vins mousseux rouges élaborés suivant la méthode champenoise, mousse fine, légers, fruités.

Mets et vins :

Apéritif.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes.

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles.

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents.
De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône, à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Vignobles de Maranges.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains sédimentaires datant jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or.
Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement des sols calcaires, marneux, et d'argileux.
En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.

(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne ) et (Géologie générale de la Bourgone )

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Gamay, pinot noir et, pour le seul département de l’Yonne, le cépage césar.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	aligoté, chardonnay, gamay de Bouze, gamay de Chaudenay, melon, pinot blanc, pinot gris.			/

Rendement de base

64 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

Les cépages accessoires chardonnay, pinot blanc et pinot gris sont également autorisés en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
inférieure à 171 grammes par litre de moût.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants
Assemblage des cépages
- Les vins de base, produits à partir de parcelles complantées avec des cépages blancs, sont vinifiés par
  assemblage des raisins concernés.
- La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 49 % dans la
  cuvée.
Par "cuvée ", on entend l’ensemble des volumes de vins destinés directement à la mise en bouteille pour
la prise de mousse. Elle est constituée d’un vin de base ou d’un assemblage de vins de base.
Les vins présentent, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5
atmosphères, mesurée à la température de 20°C..
Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre.
Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse est réalisé à partir du 1er décembre
qui suit la récolte
La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur à l’issue d’une période minimale d’élevage
de 9 mois à compter de la date de tirage.