Les appellations

Irancy (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Auxerrois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 26 février 1999

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 170 ha

Production : 8000 hl/an

Particularités : Les vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peuvent préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve, qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
Principaux lieux-dits : Côte du Moutier, Les Cailles, Boudardes, Vauchassy, Les Mazelots, Les Besssys, La Palotte.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Irancy

Types de vins produits

Vins rouges -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10.5 %/vol	13.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 2 grammes par litre

Potentiel de garde : 4 à 10 ans

Température de service : 14 à 16 °C

Caractère des vins :

Vins rouges: robe rubis, robustes, fruités, arômes de cassis, de cerises, notes florales de violette. Les vins sont élaborés principalement à partir du pinot noir. La présence de cépage césar dans les assemblages donne des vins colorés et charpentés.

Mets et vins :

Charcuterie, viande en sauce, viandes rouges grillées, coq au vin, fromages moyennement relevés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Yonne : Cravant, Irancy et Vincelottes.

Paysage viticole

Le vignoble occupe la rive droite de la vallée de l'Yonne et de la Cure, à 15 kilomètres de la ville d'Auxerre. Le village d’Irancy est niché dans un amphithéâtre couvert de vignes implantées sur des coteaux marneux à une altitude qui varie entre 150 mètres et 300 mètres. Un plateau formé de calcaires durs du Barrois couvre le sommet.

Climat

Océanique à influences continentales.

Géologie - Pédologie

Les vignobles A.O.C Irancy sont installés au sein de la cuesta de la « Côte des Bars », sur les terrains du Jurassique supérieur, composés de calcaires et de marnes à Exogyra virgula Kimméridgiennes recouvertes de cailloutis provenant des calcaires durs du Portlandien du plateau, qui ont roulé vers le bas, depuis les hauteurs.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Pinot noir

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	César, Pinot gris ,

Rendement de base

52 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

Les cépages accessoires sont également autorisés en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 10 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
inférieure à 180 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
- La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % dans l’assemblage des vins.
- Les vins produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.