Les appellations

Saint-Bris (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Auxerrois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 10 janvier 2003

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 123 ha

Production : 5270 hl/an

Particularités : Les vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peuvent préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve, qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saint-Bris

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %/vol	12.8 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre

Potentiel de garde : 5 à 6 ans

Température de service : 12 à 13 °C

Caractère des vins :

Vin blanc sec, robe jaune pâle, frais, acidulé, arômes fruités, arômes de feuille de cassis, belle minéralité.

Mets et vins :

Apéritif, fruits de mer, escargots, fromages de chèvre.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Yonne : Chitry, Irancy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux et Vincelottes.

Paysage viticole

Le vignoble occupe la rive droite de la vallée de l'Yonne, à 10 kilomètres en amont de la ville d'Auxerre. Le vignoble est principalement installé sur les versants pentus marno-calcaires des coteaux et les terrains de calcaires durs sur la corniche du plateau. L'altitude du vignoble varie entre 150 et 275 m.

Climat

océanique à influence continentale.

Géologie - Pédologie

Les vignobles A.O.C Saint-Bris sont installés au sein de la cuesta de la « Côte des Bars », en bordure de plateau sur la corniche de calcaires durs du Portlandien et sur les versants pentus composés de calcaires et de marnes jurassiques à Exogyra virgula Kimméridgiennes recouvertes de cailloutis provenant des calcaires durs du Portlandien , qui ont roulé depuis les hauteurs du plateau.

Sols caillouteux, marno-calcaires du Kimméridgien et calcaires durs du portlandien.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sauvignon blanc, sauvignon gris.

Rendement de base

68 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
inférieure à 161 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 décembre de l’année de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du
1er janvier de l’année qui suit celle de la récolte.