Les appellations

Bourgogne Côte Saint-Jacques (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Jovinien

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 31.07.1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : Vins rouges : 14 ha

Production : Vins rouges et rosés: 600 hl/an - Vins blancs: hl/an - Source 2003 B.I.V.B

Particularités : - Le nom de la dénomination géographique : "Côte Saint-Jacques" lieu dit sur la commune de Joigny, doit être inscrite après le nom de l'appellation d’origine contrôlée ou immédiatement en dessous du nom de l'appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.

- En Bourgogne: le pinot noir est appelé pinot noirien et le pinot gris: pinot beurot.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne Côte Saint-Jacques

Bourgogne Côte Saint-Jacques Clairet
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne peut être suivi de la mention " clairet " pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant

Mention ancien

- La mention " clairet" peut être employée pour les vins rosés.
- La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin clairet,
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges et rosés : 10.5 °C	Vins rouges et rosés : 12.7 °C
Vins blancs : 10.5 °C	Vins blancs : 13 °C

Potentiel de garde : 2 à 5 ans.

Température de service : Vins blancs et rosés: 11 à 13°C - Vins rouges 13 à 14° C

Caractère des vins :

Vins rouges: couleur rouge foncée, arômes fruités (fraise, cerise, groseille, ...), souples et ronds,

Vins rosés :couleur rose bonbon, fruités.

Vins gris : couleur œil de perdrix, floral, agréable.

Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibier, fromage peu relevés.

Vins rosés : apéritif, poissons grillés.

Vins gris : apéritif,, crustacés, poissons, charcuteries .

Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins, sont assurées sur le territoire de la commune de Joigny située dans le département de l'Yonne.

Paysage viticole

Le coteau qui porte le vignoble, surplombe la ville de Joigny et le vallée de l'Yonne.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Sols calcaires du Turonien, riches en argiles à silex du Crétacé. (Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgogne)

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir	Pinot noir, pinot gris	Pinot gris
Pinot blanc

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels
pinot gris	Chardonnay,	Pinot blanc ,	/	/
	Pinot blanc,	Chardonnay,
	Pinot gris,	César (département de l’Yonne)
	César (dans l'Yonne),

Rendement de base

Vins rouges et rosés :58 hl/ha - Vins blancs: 66 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins blancs :
La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
Vins rouges :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Vins rosés :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement ;
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins rosés.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages.
- La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 49 % dans l’assemblage des vins rouges et rosés.
- Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.

Organismes

Syndicat des Bourgognes
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr