Côte De Beaune : Appellation Beaune (A.O.C)

Beaune (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 11 septembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs -

Superficie : 410 ha

Production : 15000 hl/an dont 85 % de vins rouges

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Beaune, 42 Climats ou terroirs sont classés 1er cru .


Étiquetage :
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.







Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Beaune
  • Beaune premier cru   
  • Beaune premier cru  + nom d'un climat
  • Beaune  + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Beaune" peut être suivi du nom d’un des  42 climats classés  « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des 42 climats classés en premier cru en bas de page.)



Mention spéciale ancien

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Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Beaune" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Beaune" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Beaune" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -Vins blancs secs -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :
minimummaximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol - Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol Vins rouges et vins blancs premiers crus :14 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol - Vins blancs premier cru : 11,5 %/vol


Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 8 ans - Vins blancs : 4 à 6 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances. 

Vins rouges : robe vive rouge rubis, fruités, souples,structure tannique équilibrée, arômes de fruits rouges.
Vins blancs :  nerveux, souples.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France



Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.

Vins blancs : poissons, fromages.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Beaune, dans le département de la Côte-d’Or.



Paysage viticole

L'aire d'appellation s'étend sur la "Côte" à l'ouest de la ville de Beaune, entre Savigny-Lès-Beaune et Pommard sur une largeur d'environ 4 kilomètres. La Côte est entrecoupée de petites combes. Le vignoble est implanté sur le coteau pentu et son piémont, jusqu’aux limites de la commune de Beaune à une altitude comprises entre 225 mètres et 340 mètres.

Les vignes produisant l’appellation  communale occupent les  parties basses et hautes des versants.  Sur la pente, sur les meilleures expositions, on trouve les climats premiers crus. La route nationale N°74  et la ville de Beaune marquent la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse. Les sols sont marno-calcaires.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France



Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et  le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

  • Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
  • Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
  • L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
  • Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
  • Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire  dur de Comblanchien
  • Calcaire du Bathonien* inférieur  ou  pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien   et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires,  ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux  caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

 


Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Chardonnay, Pinot noir,
pinot blanc.


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Pinot gris. chardonnay, pinot blanc, pinot gris.


Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins blancs premier cru : 55 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

  • Pour les vins blanc :
    La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement
  • Pour les vins rouges:
    Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
    totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
  •  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    • 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
    • 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs premier cru.
    • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  •  Assemblage des cépages :
    • Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
      assemblage de raisins.
    • La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs
     
  • Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
 


Crus Classés

 Liste des  42 Climats  classés premier cru:

 A l’Ecu
Aux Coucherias 
Aux Cras 
Belissand 
Blanches Fleurs
Champs Pimont 
Clos de l’Ecu 
Clos de la Feguine 
Clos de la Mousse 
Clos de roi 
Clos des Avaux 
Clos des Ursules 
Clos Saint-Landry 
En Genêt » 
En l’Orme » 
La Mignotte 
Le Bas des Teurons 
Le Clos des Mouches 
Les Aigrots 
Les Avaux 
Les Boucherottes » ;
 

 
 Les Bressandes 
Les Cents Vignes 
Les Chouacheux 
Les Epenotes 
Les Fèves 
Les Grèves 
Les Marconnets 
Les Montrevenots 
Les Perrières
Les Reversés 
Les Sceaux 
Les Seurey 
Les Sizies 
Les Teurons 
Les Toussaints 
Les Tuvilains 
Les Vignes Franches 
Montée Rouge 
Pertuisots 
Sur les Grèves 
Sur les Grèves-Clos Sainte-Anne 

 



Organismes

Syndicat de défense des AOC Beaune, Beaune 1er Cru et Côte de Beaune

34 bis rue de Savigny
21200 Beaune

Tel : 03.80.22.29.77

Président(e) : Monsieur Henri Cauvard
Contact : domaine.cauvard@wanadoo.fr



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