Appellations communales

Pernand-Vergelesses (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 8 décembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 135 ha

Production : 5500 hl/an dont 55 % de vins rouges.

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Pernand-Vergelesses, 8 Climats ou terroirs sont classés premier cru et 1 climat est classé Grand Cru.

Étiquetage :
Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Lorsque le nom de l’appellation d’origine contrôlée est suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », cette dénomination géographique complémentaire est inscrite
immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée sans mention intercalaire. Elle est imprimée en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur que ceux
composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Pernand-Vergelesses
Pernand-Vergelesses premier cru
Pernand-Vergelesses premier cru + nom d'un climat
Pernand-Vergelesses + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pernand-Vergelesses " peut être suivi du nom d’un des 8 climats classés « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des 8 climats classés en premier cru en bas de page.)

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », pour les vins rouges selon les dispositions fixées dans le cahier des charges de l'appellation.

Pernand-Vergelesses Côte de Beaune

Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pernand-Vergelesses " peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pernand-Vergelesses " peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pernand-Vergelesses " peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol -	Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol - Vins rouges et vins blancs premiers crus :14 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol - Vins blancs premier cru : 11,5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 7 ans - Vins blancs : 3 à 5 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances.

Vins rouges : robe rubis, arômes de fruits rouges, framboise ou cerise, structure tannique.
Vins blancs : robe jaune pâle, arômes floraux et minéraux, sec

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges,coq au vin, fromages moyennement relevés.

Vins blancs : coquillages, crustacés, poissons grillés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Pernand-Vergelesses dans le département de la Côte-d’Or.

Paysage viticole

Le vignoble de Pernand-Vergelesses est situé à huit kilomètres au nord de Beaune entre Savigny-Les-Beaune et Aloxe-Corton caché derrière la Montagne de Corton sur des talus pentus. La Montagne de Corton marque le début de la Côte de Beaune et s'inscrit dans le paysage comme un imposant relief allongé de direction nord-est/sud-ouest. Elle est couverte de vignes du pied au sommet. Son sommet boisé culmine à 385 m d'altitude sur une corniche de calcaire dur de l'Oxfordien supérieur et domine les villages d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand- Vergelesses. Les aires des appellations communales de ces trois communes s'interpénètrent.

L'aire d'appellation Pernand-Vergelesses s'étend sur le territoire de la commune de Pernand-Vergelesses. Le vignoble est implanté sur les versants de la colline du village de Pernand-Vergelesses, sur les versants et le cône de déjection de la combe d'Echevronne, et sur le versant ouest de la Montagne de Corton, à une altitude comprise entre 230 mètres et 350 mètres sur des séries de substrats d'ages jurassiques différents :

En bas du versant, de 235 à 260 m , le substrat est constitué de calcaires durs du Bathonien supérieur (calcaires oolithiques durs de la dalle nacrée ) surmontés par une série géologique d'oolithe ferrugineuse. Une couche de colluvions recouvre l'ensemble. Les sols sont peu profonds, bruns calcaire, rouges, riches en argile, et caillouteux. On trouve les vins d'appellation communale A.OC Pernand-Vergelesses, et sur les meilleurs terroirs sont produits les A.O.C Pernand-Vergelesses premier cru.
A mi-pente, à partir de 250 m à 350 m, le substrat est constitué de calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien moyen. Ces marnes sont riches en silice et présentent de nombreux débris de calcaires à silex appelés chailles ou chaillots. Les sols sont limoneux. le versant sud-ouest de la Montagne de Corton porte les Grands Crus.

Le sommet boisé est recouvert de calcaires durs de l’Oxfordien supérieur.

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire dur de Comblanchien
Calcaire du Bathonien* inférieur ou pierre tendre de Premeaux

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires, ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay, pinot blanc.	Pinot noir,

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Pinot gris.	chardonnay, pinot blanc, pinot gris.

Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins blancs premier cru : 55 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins blancs:
La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
Pour les vins rouges:
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs premier cru.
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
- 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
- La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins
  blancs.
- Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
  assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte
Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins bénéficiant de la mention « premier cru », sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.