Côte De Beaune : Appellation Savigny-lès-Beaune (A.O.C)

Savigny-lès-Beaune (A.O.C)

Savigny-lès-Beaune (A.O.C)
Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs -

Superficie : 350 ha

Production : 14000 hl/an dont moins de 2000 hl/an de vins blancs.

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Savigny-lès-Beaune, 22 Climats ou terroirs sont classés 1er cru .


Étiquetage :
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Lorsque le nom de l’appellation d’origine contrôlée est suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », cette dénomination géographique complémentaire est inscrite immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée sans mention intercalaire. Elle est imprimée en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur que ceux
composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.






Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Savigny-lès-Beaune
  • Savigny-lès-Beaune premier cru   
  • Savigny-lès-Beaune premier cru  + nom d'un climat
  • Savigny-lès-Beaune  + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Savigny-lès-Beaune" peut être suivi du nom d’un des  22 climats classés  « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des 22 climats classés en premier cru en bas de page.)

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », pour les vins rouges selon les dispositions fixées dans le cahier des charges de l'appellation.

  •  Savigny-lès-Beaune Côte de Beaune   


Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Savigny-lès-Beaune" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Savigny-lès-Beaune" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Savigny-lès-Beaune" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -Vins blancs secs -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :
minimummaximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol - Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol Vins rouges et vins blancs premiers crus :14 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol - Vins blancs premier cru : 11,5 %/vol


Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 8 ans - Vins blancs : 4 à 6 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances. 

Vins rouges : robe foncée, fruités, souples,structure tannique équilibrée, arômes de fruits rouges et noirs.
Vins blancs : amples, nerveux, souples,  arômes de fruits exotiques, production confidentielle.



Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.

Vins blancs :poissons, fromages.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Savigny-lès-Beaune dans le département de la Côte-d’Or.



Paysage viticole

L'aire d'appellation se situe à 5 kilomètres au nord de Beaune sur les deux versants et les alluvions du cône de déjection de la combe de Fontaine –Froide appelée aussi combe de Bouilland. Cette combe a été formée par la rivière le Rhoin.Le vignoble est implanté sur les versants nord et sud de la vallée et sur le cône de déjection. Le coteau sud est voisin du vignoble de Beaune, il en est séparé par l'autoroute A6. Le coteau nord est contigu au vignoble de Pernand-Vergelesses , une partie est exposé à l'est , l'autre au sud. Le cône de déjection s'étend sur toute la vallée du Rhoin et déborde la nationale 74.

Les vignes produisant l’appellation  communale occupent les  parties basses des versants et la partie centrale du cône de déjection, jusqu’à la route nationale 74.  A mi pente, on trouve les climats premiers crus, sur les meilleures expositions La route nationale N°74 marque la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse

En bas de coteau, le substrat des versants est composé de calcaires du Callovien (Jurassique moyen) , surmontés de marnes  et calcaires de l'Oxfordien , dans la partie haute des coteaux. Les sols sont marno-calcaires.

Le cône de déjection est constitué par des alluvions. Les sols sont argilo-calcaires, et graveleux.



Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et  le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

  • Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
  • Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
  • L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
  • Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
  • Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire  dur de Comblanchien
  • Calcaire du Bathonien* inférieur  ou  pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien   et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires,  ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux  caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

 


Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Chardonnay, Pinot noir,
pinot blanc.


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
chardonnay, pinot blanc, pinot gris. /


Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins blancs premier cru : 55 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

  • Pour les vins rouges:
    Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
    totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
  •  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    • 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
    • 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs premier cru.
    • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  •  Assemblage des cépages :
    • Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
      assemblage de raisins.
     
  • Les vins blancs font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.
  • Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mai de l’année qui suit celle de la récolte
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins blancs sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 avril de l’année qui suit celle de la récolte
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mai de l’année qui suit celle de la récolte.
 


Crus Classés

 Liste des  22 Climats  classés premier cru:

Aux Clous
Aux Fourneaux 
Aux Gravains 
Aux Guettes
Aux Serpentières 
Basses Vergelesses 
Bataillière 
Champ Chevrey 
La Dominode
Les Charnières
Les Hauts Jarrons

Les Hauts Marconnets
Les Jarrons 
Les Lavières 
Les Marconnets
Les Narbantons 
Les Peuillets 
Les Rouvrettes 
Les Talmettes
Les Vergelesses 
Petits Godeaux 
Redrescul 

 



Organismes

Syndicat de défense des AOC Savigny-les-Beaune et Savigny-les-Beaune 1er cru

Mairie
BP 18
21420 Savigny-les-Beaune

Tel : 03.80.21.50.40

Président(e) : Monsieur Stephen Maurice
Contact : maurice.jean-michel@wanadoo.fr



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