Côte De Nuits : Appellation Gevrey-Chambertin (A.O.C)

Gevrey-Chambertin (A.O.C)

Gevrey-Chambertin (A.O.C)
Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Nuits

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 11 septembre 1936,

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 410 ha

Production : 17 000hl/an

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine


Sur la commune de Gevrey-Chambertin, 26 Climats ou terroirs sont classés 1er cru et 9 climats sont classés Grand Cru.


Étiquetage :
Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.






Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Gevrey-Chambertin
  • Gevrey-Chambertin premier cru  
  • Gevrey-Chambertin premier cru  + nom d'un climat
  • Gevrey-Chambertin + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Gevrey-Chambertin" peut être suivi du nom d’un des 26  climats classés  « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des  26 climats classés en premier cru en bas de page.)



Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Gevrey-Chambertin" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Gevrey-Chambertin" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Gevrey-Chambertin" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.



Types de vins produits

Vins rouges -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :
minimummaximum
Vins rouges : 10.5 %/vol Vins rouges : 13.5 %/vol
Vins rouges premier cru : 11 %/vol Vins rouges premier cru : 14 %/vol


Potentiel de garde : 3 à 10 ans

Température de service : 13 à 16 °C.

Caractère des vins :

Caractère général des vins de Gevrey-Chambertin

Vin rouge : colorés, puissants et charpentés. arômes complexes fraises, cassis dans leur jeunesse, arômes de cuir et sous-bois dans leur maturité.

Des vins aux caractéristiques différentes :

Les vignobles sont situés sur les versants nord et sud  de la Combe de Lavaux et sur son cône de déjection.. Selon leur situation, les terroirs variés donnent des vins différents :

  • Sur les coteaux de la Côte Saint-Jacques, au nord de la Combe, les vins de premiers crus sont puissants, structurés.
  • Au sud, de la combe, sur la Côte sont installés les Grands Crus.
  • Au centre et dans le cône de déjections les vins sont plus fruités, plus légers et arrivent plus rapidement à maturité.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

 


Mets et vins :

Vins rouges : gibiers à plumes ou à poils, côte de boeuf, agneau braisé ou en sauce, coq au vinfromages
.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Brochon et Gevrey-Chambertin.



Paysage viticole

Le village de Gevrey-Chambertin est situé à une dizaine de kilomètres au sud de Dijon au pied de la Côte. Le vignoble s'étale sur des versants aux pentes douces à une altitude qui varie entre 260 et 300 m et s'organise autour de la grande combe de Lavaux. Au sud de la combe, on trouve les 9 Grands Crus. Les premiers crus occupent les terroirs sous les grands crus et  la partie haute du versant nord de la combe . L'appellation communale couvre le piémont et  la plaine. La route nationale N°74 marque la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse.

Gevrey-Chambertin - Route des Grands Crus - © M.CRIVELLARO

Gevrey-Chambertin - Route des Grands Crus.



Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol :

Le sous-sol de la  "Côte" qui porte le vignoble est composé de série de couches géologiques superposées ( marnes tendres  et de calcaires plus ou moins durs du Jurassique inférieur et moyen), recouvertes de limons, de cailloutis et d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau. Du bas du versant au sommet de la "Côte", on trouve successivement organisés autour de l'anticlinal de Gevrey-Chambertin :

  • des marnes et argiles du Lias (Jurassique inférieur)
  • des calcaires à entroques du Bajocien (Jurassique moyen)
  • des marnes à  Ostrea acuminita du Bajocien (Jurassique moyen)
  • calcaire du Bathonien (Jurassique moyen)
  • calcaire oolithique blanc du Bathonien* , appelé calcaire dur du Comblanchien  (Jurassique moyen)

 De nombreuses failles découpent le socle , créant une mosaïque de terroirs aux couches décalées les unes par rapport aux autres.. 

Plusieurs combes (Combe de Lavaux, Combe Grisart)s’échelonnent du nord au sud. Les cônes de déjection dans le prolongement des combes, étalent les colluvions et les éboulis calcaires charriés  des hauteurs dans la vallée. Le cône de déjections de la grande Combe de Lavaux  s’avance sur 2 kilomètres à 3 kilomètres dans la plaine.

Sols :

De nombreux d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau recouvrent le sol. L’altération de la roche mère calcaire et  des éboulis calcaires donnent des sols brun  marno-calciares, argilo-calcaires et caillouteux.

En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires. Sur le versant, ils sont très pierreux et peu épais. Ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France  

Gevrey-Chambertin - Sol brun calcaire, argileux  et pierreux - © M.CRIVELLARO

Gevrey-Chambertin - Sol brun calcaire, argileux  et pierreux.



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Pinot noir,


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Chardonnay, pinot blanc, pinot gris .


Rendement de base

Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

  • Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
     Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    •  180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  •  Assemblage des cépages :
    •  Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
  • Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
 


Crus Classés

Liste des 26 Climats  classés premier cru:

Au Closeau
Aux Combottes 
Bel Air 
Champeaux 
Champonnet 
Cherbaudes 
Clos des Varoilles 
Clos du Chapitre 
Clos Prieur 
Clos Saint-Jacques 
Combe au Moine 
Craipillot 
En Ergot

Estournelles-Saint-Jacques
Fonteny 
Issarts
La Bossière 
La Perrière 
La Romanée 
Lavaut Saint-Jacques 
Les Cazetiers 
Les Corbeaux 
Les Goulots 
Petite Chapelle 
Petits Cazetiers 
Poissenot

Les 9 climats  ci-dessous sont classés grands crus, ils ont leur propre appellation :
Chambertin, Chambertin-Clos-de-Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Ruchottes-Chambertin



Organismes

Syndicat de défense des AOC Gevrey-Chambertin et Gevrey-Chambertin 1er cru

rue Gaston Roupnel
21220 Gevrey-Chambertin

Tel : 03.80.58.54.98

Président(e) : Jean-Michel Guillon
Contact : contact@domaineguillon.com



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