Appellations Communales

Morey-Saint-Denis premier cru (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Nuits

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 8 décembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 95 ha, dont 41 ha classés en « premier cru »,

Production : 4000 hl/an, dont environ 200 hl de vins blancs.

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- les vins bénéficiant de la mention « premier cru », pour le climat « Monts Luisants », peuvent être élaborés à partir du cépage aligoté.

- Sur la commune de Morey-Saint-Denis, 20 Climats ou terroirs sont classés 1er cru et 5 climats sont classés Grand Cru.

Étiquetage :
Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Morey-Saint-Denis
Morey-Saint-Denis premier cru
Morey-Saint-Denis premier cru + nom d'un climat
Morey-Saint-Denis + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Morey-Saint-Denis " peut être suivi du nom d’un des 20 climats classés « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des 20 climats classés en premier cru en bas de page.)

Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Morey-Saint-Denis" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Morey-Saint-Denis" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Morey-Saint-Denis" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol	Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol - Vins blancs premier cru : 11,5 %/vol	Vins rouges et vins blancs premiers crus :14 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 10 ans - Vins blancs : 3 à 5 ans.

Température de service : Vins rouges : 14 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

Vins rouges : robe rubis, tanniques, grande finesse, arômes de petits fruits rouges et noirs. Les vins premier cru sont plus complexes et ont une grande persistance aromatique.

Vins blancs :couleur claire, équilibrés, puissants et amples, notes florales.

Mets et vins :

Vins rouges : gibiers à plumes ou à poils, côte de boeuf, agneau braisé ou en sauce, coq au vin, fromages

Vins blancs : poissons, quenelles, viandes blanches.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or.

Paysage viticole

Le village de Morey-Saint-Denis est situé à une quizaine de kilomètres au sud de Dijon au pied de la Côte. Le vignoble s'étale sur les pentes douces en front de Côte à une altitude qui varie entre 250 et 350 m et sur le cône de déjection d'une petite combe encaissée qui découpe le versant. Les premiers crus sont implantés sous les grands crus au pied du coteau sur la longueur de la commune. Les appellations communes longent le sommet de la Côte et la nationale 74 en bordure de plaine. La route nationale N°74 marque la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse.

Morey-Saint-Denis - Grand Cru "Clos-de-la-Roche" depuis "les Fremières".

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol :

Le sous-sol de la "Côte" qui porte le vignoble est composé de série de couches géologiques superposées ( marnes tendres et de calcaires plus ou moins durs du Jurassique moyen), recouvertes de limons, de cailloutis et d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau. Du bas du versant au sommet de la "Côte", on trouve successivement organisés autour de l'anticlinal de Gevrey-Chambertin :

des calcaires à entroques du Bajocien (Jurassique moyen)
des marnes à Ostrea acuminita du Bajocien (Jurassique moyen)
calcaire du Bathonien (Jurassique moyen)
calcaire oolithique blanc du Bathonien* , appelé calcaire dur du Comblanchien (Jurassique moyen)

De nombreuses failles découpent le socle , créant une mosaïque de terroirs aux couches décalées les unes par rapport aux autres..

Sols :

De nombreux d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau recouvrent le sol. L’altération de la roche mère calcaire et des éboulis calcaires donnent des sols brun marno-calciares, argilo-calcaires et caillouteux.

En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires. Sur le versant, ils sont très pierreux et peu épais. Ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Plu s de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir,
pinot blanc.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	chardonnay, pinot blanc, pinot gris

Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins blancs premier cru : 55 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins rouges, les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
- 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs premier cru.
- 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Crus Classés

Liste des 20 Climats classés premier cru:

Aux Charmes
Aux Cheseaux
Clos Baulet
Clos des Ormes
Clos Sorbè
Côte Rotie
La Bussière
La Riotte
Le Village
Les Blanchards

Les Chaffots
Les Charrières
Les Chenevery
Les Faconnières
Les Genavrières
Les Gruenchers
Les Millandes
Les Ruchots
Les Sorbès
Monts Luisants

Les 5 climats ci-dessous sont classés grands crus, ils ont leur propre appellation :
Clos de Tart , Clos de la Roche , Clos Saint-Denis, Clos des Lambreys, Bonnes Mares