Les appellations

Champagne (AOC) (AOP)

Région : Champagne

Sous région : Champagne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 29 juin 1936

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins mousseux blancs et rosés -

Superficie : 32 350 ha

Production : 2 680 000 hl / an

Particularités de l'appellation :

L’appellation d’origine contrôlée « Champagne » ne peut être accordée qu’aux vins récoltés et entièrement manipulés dans les limites de la Champagne Viticole.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Champagne

Mention

Mentions “grand cru” et “premier cru”

- En vertu des usages locaux, loyaux et constants, le nom de l’appellation peut être complété par les
mentions “grand cru” et "premier cru" pour les vins issus de raisins récoltés sur le territoire des communes
suivantes du département de la Marne : Ambonnay , Avize , Ay , Beaumont-sur-Vesle , Bouzy , Chouilly , Cramant , Louvois , Mailly-Champagne , (Le) Mesnil-sur-Oger , Oger , Oiry , Puisieulx , Sillery , Tours-sur-Marne , Verzenay , Verzy

- En vertu des usages locaux, loyaux et constants, le nom de l’appellation peut être complété par la mention
“premier cru” pour les vins issus de raisins récoltés sur le territoire des communes suivantes : Avenay-Val-d'Or , Bergères-lès-Vertus , Bezannes , Billy-le-Grand , Bisseuil , Chamery , Champillon , Chigny-les-Roses ,Cormontreuil , Coulommes-la-Montagne , Cuis , Cumières , Dizy , Écueil , Étréchy , Grauves , Hautvillers , Jouy-lès-Reims , Ludes , Mareuil-sur-Ay , (Les) Mesneux , Montbré , Mutigny , Pargny-lès-Reims , Pierry , Rilly-la-Montagne , Sacy , Sermiers , Taissy , Tauxières-Mutry , Trépail , Trois-Puits , Val-des-Marais , Vaudemange , Vertus , Ville-Dommange , Villeneuve-Renneville-Chevigny , Villers-Allerand , Villers-aux-Nœuds , Villers-Marmery , Voipreux , Vrigny. (Les dix-sept communes classées grand cru ont droit également à l'appellation premier cru.)

(voir rubrique: "Notion de Cru en Champagne")

Les vins peuvent être présentés avec l’indication du millésime sous réserve du respect des conditions de
production fixées pour les vins millésimés dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins mousseux blancs et rosés -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
Champagne	-	13 %. Après enrichissement, les vins ne dépassent pas, après prise de mousse, le titre alcoométrique volumique total de 13 %.

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

- Les vins présentent, après prise de mousse, une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 10 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 ans à 5 ans

Température de service : 7 à 9 °C

Caractère des vins :

Les vins peuvent être blancs (ils sont alors issus de l’assemblage de raisins blancs et raisins noirs vinifiés en blancs, issus seulement de raisins blancs, ce sont des "blanc de blancs', issus seulement de raisins noirs ce sont des "blanc de noirs".
Les vins peuvent être rosés, ils sont obtenus par assemblage ou par saignée.

Les Champagne sont élaborés à partir de raisins provenant d’une ou plusieurs communes. Ils peuvent être millésimés ou non.

Le Champagne est un vin effervescent blanc ou rosé élaboré suivant la méthode champenoise. L’effervescence, marque d’identité du « Champagne ». Chez les vins jeunes, elle est soutenue et persistante. Avec l’âge du vin, elle diminue pour devenir plus délicate et plus crémeuse.

Caractéristiques:
La situation climatique unique de la Champagne confère aux raisins puis aux moûts une acidité naturelle
idéale pour l’élaboration de grands vins mousseux.
Les vins jeunes présentent des notes de fleurs et fruits blancs, d'agrumes, et des notes minérales.
Les vins plus mûrs ont une palette d’arômes plus ronds : fruits jaunes, fruits cuits, épices.
Les vins les plus évolués, présentent des arômes de fruits confits, de torréfaction.

Selon la quantité de sucre contenue dans la liqueur d'expédition, les vins peuvent être brut, sec ou demi-sec. Le Champagne est majoritairement commercialisé en Brut, sans indication de l’année. Les meilleures années, on trouve du Champagne millésimé, l'indication de l’année doit obligatoirement figurée sur l’étiquetage et le bouchon.

((voir rubrique : "Types de vins de Champagne")

Mets et vins :

Tous les mets et à tout moment.

Aire de production

L’aire Géographique de l'appellation Champagne ou Champagne Viticole s’étend sur les cinq départements suivants: Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et-Marne. Elle concerne au total 635 communes.
L’aire de production du raisin est plus restreinte, elle concerne 319 communes: 39 dans l’Aisne, 63 dans l’Aube, 2 en Haute-Marne, 212 dans la Marne, 3 en Seine et Marne.

La Champagne concerne quatorze régions :
* Le Massif de Saint-Thierry
* La Butte de Nogent l’Abbesse
* La Vallée de la Vesle
* La Vallée de l’Ardre
* La Montagne de Reims
* La Région d’Epernay
* La Vallée de la Marne et les vallées affluentes
* La Vallée du Surmelin
* La Côte des Blancs
* La Région de Congy - Villevenard
* La Côte de Sézanne
* La Région de Vitry-le-François
* La Butte de Montgueux
* La Côte des Bar

Paysage viticole

Le vignoble de Champagne est implanté sur les coteaux des Côtes (ou Cuestas) qui structurent l’est du Bassin parisien: Côte de l’Ile de France, Côte de Champagne, Côte des Bar. Les parcelles de vignes s'étalent également sur les versants des vallées des cours d'eaux qui découpent la région viticole: vallée de la Marne, et de ses affluents, vallée de la Vesle et de son affluent l’Ardre.
On note la présence d'importants massifs forestiers au sommet des cuestas et de cultures céréalières dans la plaine crayeuse.

Vallée de la Marne - Rive gauche - Villesaint - Au loin en rive droite le village de Venteuil.

Climat

Situé en zone septentrionale, le vignoble champenois est soumis à un climat de type tempéré, océanique, avec des influences continentales. La température moyenne annuelle est de 10°4. Les étés et les automnes sont tempérés et bien ensoleillés. La situation climatique unique de la Champagne confère aux raisins puis aux moûts une acidité naturelle idéale pour l’élaboration de grands vins mousseux.

Géologie - Pédologie

Le sous-sol

Les formations géologiques qui composent le sous-sol sont suivant les endroits:
- les craies blanches du Campanien et du Turonien,
- les calcaires et les marnes du Kimméridgien,
- les formations sédimentaires du Cénozoique mises en place du Paléocène à l’Éocène supérieur.

Les sols

Les sols sont bruns argilo-calcaires, profonds, bien drainés, constitués de craies, de marnes et de calcaires durs dans la Marne et marneux dans l'Aube.

Montagne de Reims Nord - Mailly-Champagne - Les sols se sont développés sur la craie en partie basse, ils sont légers, carbonatés et recouverts de colluvions : argiles, cailloutis, ...

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
-	-	-	-	-	Chardonnay
-	-	-	-	-	Pinot noir
-	-	-	-	-	Meunier,
-	-	-	-	-	Pinot blanc,
-	-	--	-	-	Pinot gris,
-	-	-	-	-	Arbane,
-	-	-	-	-	Petit meslier.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Les vins sont issus exclusivement des cépages chardonnay, meunier et pinot noir cultivés majoritairement et de cépages petit meslier, arbane, pinot blanc et pinot gris cultivés de manière confidentielle.

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
- Tout moyen ne permettant pas la récolte de grappes de raisin entières est interdit.
- Les raisins sont transportés entiers jusqu’aux installations de pressurage.
- Les paniers, caisses et cagettes utilisés pour le transport des raisins du lieu de la cueillette jusqu’à
l’installation de pressurage comportent au fond et sur tous les côtés des orifices permettant l’écoulement
rapide et complet du jus dans l’attente du pressurage.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 143 grammes par litre de moût.

- Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9 %.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

Le rendement de base est fixé à 12 400 kilogrammes de raisins à l’hectare. Le rendement butoir est fixé à 15 500
kilogrammes de raisins à l’hectare.

"La tradition champenoise ne détermine pas la production en hectolitres mais en kilogrammess de raisins à l'hectare"

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
- La pesée des raisins est obligatoire sur le lieu du pressurage et d’encuvage.
- Les raisins sont versés entiers dans le pressoir.
- Les installations de pressurage permettent le fractionnement des moûts conformément aux usages
champenois.
- Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre.
- Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu qu’à partir du 1er
janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
- L’assemblage est préparé à partir de moût de raisins, de vin ou du mélange de moût de raisins et/ou de vins de caractéristiques différentes.
- L’élimination des sous-produits issus de la fermentation en bouteilles destinée à rendre le vin mousseux
est effectuée par dégorgement. Le dégorgement ne peut être effectué avant une période de douze mois à
compter de la date de tirage, période pendant laquelle les vins devront être en bouteille sans interruption.
- Les vins sont élaborés et commercialisés dans la bouteille à l’intérieur de laquelle a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 300 centilitres. A compter du 1er janvier 2015, les vins sont élaborés et commercialisés dans des bouteilles achetées
neuves.
- L’opérateur justifie d’un lieu spécifique pour le stockage des produits conditionnés.

Les vins rosés sont élaborés soit à partir de vins de base issus soit de pressurage direct, soit d’une macération ou d’une saignée, soit par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges.

Les caves champenoises crayeuses, réunissent les conditions idéales naturelles de température et
d’hygrométrie, pour l'élaboration et le stockage des vins de Champagne.

Voir également rubrique: "Vendanges et élaboration du Champagne"

Mise en marché à destination du consommateur,

- Les vins sont élaborés et commercialisés dans la bouteille à l’intérieur de laquelle a été réalisée la prise de
mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 300 centilitres. A compter du 1er janvier 2015, les vins sont élaborés et commercialisés dans des bouteilles achetées
neuves.
- Les vins ne sont mis en marché à destination du consommateur qu’à l’issue d’une période d’élevage de quinze mois minimum à compter de la date du tirage en bouteille.
- Les vins susceptibles d’être présentés avec l’indication du millésime (millésimés) ne sont mis en marché à destination du consommateur qu’à l’issue d’une période d’élevage de trente-six mois minimum à compter de la date du tirage en bouteille.

Étiquetage

- Les vins pour lesquels est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Champagne » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus, sans que: dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, caisses ou emballages, l’appellation d’origine contrôlée "Champagne" soit inscrite.

- Les bouteilles contenant les vins sont fermées d’un bouchon portant le nom de l’appellation d’origine
contrôlée "Champagne" sur la partie contenue dans le col de la bouteille.
- En cas d’indication du millésime, celui-ci figure sur l'étiquetage et sur le bouchon. Les vins peuvent être présentés avec l’indication du millésime (millésimés) si les raisins mis en œuvre pour l’élaboration des vins de base sont des raisins de l’année considérée.

- Voir également: "Étiquette de Champagne"