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Bourgogne (A.O.C)

AOC - AOP · Appellation régionale · Bourgogne

Bourgogne (A.O.C)
Décret
Décret du 31.07.1937
Superficie
Vins blancs 850 ha - Vins rouges 1980 ha
Production
Vins blancs 66 000 hl/an - Vins rouges et rosés : 120 000 hl/an
Garde
2 à 5 ans - 10 à 15 ans pour les grands crus
Service
Vins blancs et rosés: 10 à 12°C - Vins rouges 13 à 14° C
Climat
Continental

Région : Bourgogne

Le vin

Vins rouges: couleur rouge foncée, arômes fruités (fraise, cerise, groseille, ...), souples et ronds,

Vins rosés :couleur rose bonbon, fruités.

Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

  • Vin rouge

  • Vin blanc

  • Vin rosé

À table

Vins rouges: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibier, fromages peu relevés.

Vins rosés : apéritif, poissons grillés.

Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Articles

Articles sur Bourgogne

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles. 

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents. 
 De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône,  à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Coteaux bouguignons - © Adrien.CRIVELLARO

Coteaux bouguignons.

Géologie et sols

  • Terrains sédimentaires datant  jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or.
  • Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement  des sols calcaires, marneux, et d'argileux.
  • En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.
(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgone)

Particularités

Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.

En Bourgogne: le pinot noir est appelé pinot noirien et le pinot gris: pinot beurot.

Cépages

Principaux

Vins blancs

  • Chardonnay
  • Pinot blanc

Vins rouges

  • Pinot noir

Vins rosés

  • Pinot noir
  • pinot gris

Accessoires

Vins blancs

  • pinot gris

Vins rouges

  • Chardonnay
  • Pinot blanc
  • Pinot gris
  • César (dans l'Yonne)
  • Gamay (en Beaujolais)

Vins rosés

  • Pinot blanc
  • Chardonnay
  • César (département de l’Yonne)

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

  • Maturité du raisin.
    Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:

    • 175 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 165 grammes par litre de moût pour les vins rosés.
    • 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
  • Pour la maturité des raisins, des vins AOC Bourgogne complétés par une dénomination géographique se reporter aux fiches correspondantes.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Assemblage des cépages.
    - La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.
    - La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 49 % dans l’assemblage des vins rouges et rosés.
    - Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
    - La proportion du cépage gamay est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins.
  • - Pour les vins susceptibles de bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée " Bourgogne " suivie obligatoirement de l’indication " gamay", la proportion du cépage gamay  est supérieure ou égale à 85 % dans l’assemblage des vins.

Mention (ancienne rédaction)

  • La mention " clairet" peut être employée pour les vins rosés.
  • La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Bourgogne "Gamay"
L’indication «gamay» est inscrite immédiatement en dessous du nom de l’appellation d’origine contrôlée avec des caractères dont les dimensions aussi bien en hauteur qu’en largeur sont égales à celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Cahier des charges

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes)

Règles d’encépagement

Vins blancs :
La proportion du cépage pinot gris  est inférieure ou égale à  30 % de l’encépagement.
Vins rouges :
- La proportion du cépage césar  est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage gamay  est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Vins rosés :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement ;
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Rendement de base

Vins rouges et rosés :60 hl/ha - Vins blancs: 68 hl/ha.

Titre alcoométrique

minimummaximum
Vins rouges et rosés : 10.2 °CVins rouges et rosés : 12.7 °C
Vins blancs : 10.5 °CVins blancs : 13 °C

Dénominations

Bourgogne
Bourgogne Clairet
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne peut être suivi de la mention " clairet "  pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant
Bourgogne Gamay
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne est obligatoirement suivi de l’indication du cépage " gamay " pour les vins issus des aires délimitées des appellations d'origine contrôlées " Brouilly ", " Chénas ", " Chiroubles ", " Côtes de Brouilly ", " Fleurie ", " Juliénas ", " Morgon ", " Moulin-à-Vent ", " Régnié ", " Saint-Amour ".

Bourgogne + dénomination géographique d'une sous-région, d'une commune, d'un lieu-dit.
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne peut être suivi par une des dénominations géographiques ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant:

  1. le nom d'une sous-région:
     Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
     Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
     Bourgogne Côte Chalonnaise
     Bourgogne Côtes d'Auxerre
     Bourgogne Côtes du Couchois (uniquement pour les vins rouges)
  2. le nom d'une commune:
    Bourgogne Chitry,
    Bourgogne Coulanges-la-Vineuse,
    Bourgogne Epineuil
    Bourgogne Vézelay, (uniquement pour les vins blancs)
    Bourgogne Tonnerre. (uniquement pour les vins blancs)
  3. le nom d'un lieu-dit:
    Bourgogne le Châpitre,
    Bourgogne La Chapelle Notre-Dame,
    Bourgogne Montrecul, ou  Montre-Cul  ou  En Montre-Cul
    Bourgogne Côte Saint-Jacques,

Les règles de production de ces vins sont les mêmes que celles de l'A.O.C Bourgogne sans dénomination. On note une aire de production plus restreinte, un rendement de base différent et un étiquetage particuliers. (Voir les fiches appellations de ces vins ci-dessous ou dans leur sous-région).

Organisme

Syndicat des Bourgognes 
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr
 

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