Bourgogne mousseux (A.O.C)

• Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
• Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.
•  Maturité du raisin.
   Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
   inférieure à 171 grammes par litre de moût.

• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants

•  Assemblage des cépages

  • Les vins de base, produits à partir de parcelles complantées avec des cépages blancs, sont vinifiés par
    assemblage des raisins concernés.
  • La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 49 % dans la
    cuvée.

   Par "cuvée ", on entend l’ensemble des volumes de vins destinés directement à la mise en bouteille pour
   la prise de mousse. Elle est constituée d’un vin de base ou d’un assemblage de vins de base.

• Les vins présentent, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5
  atmosphères, mesurée à la température de 20°C..
• Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre.
•  Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse est réalisé à partir du 1er décembre
   qui suit la récolte
• La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
•  Les vins sont mis en marché à destination du consommateur à l’issue d’une période minimale d’élevage
  de 9 mois à compter de la date de tirage.

• La proportion des cépages accessoires, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

• Les cépages accessoires chardonnay, pinot blanc et pinot gris sont également autorisés en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.