Coteaux Bourguignons (A.O.C)

• Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

• Maturité du raisin.
  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:

  •  171 grammes par litre de moût pour les vins rouges. 
  • 161 grammes par litre de moût pour les vins rosés et les vins blancs.
• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
• Assemblage des cépages.
  - La proportion des cépages gamay de Bouze  et gamay de Chaudenay , ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’assemblage.
  - Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
• Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » ou « nouveau » doivent être présentés obligatoirement avec l’indication du millésime, qui figurera sur l’étiquette portant l’ensemble des mentions obligatoires.

Vins rouges:
 La proportion des cépages accessoires gamay de Bouze  et gamay de Chaudenay , ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- les autres cépages accessoires chardonnay , pinot blanc , pinot gris  sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Vins rosés:
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.