Bourgogne Passe-tout-grains (A.O.C)

• Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

•  Maturité du raisin.
   Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:

  •  171 grammes par litre de moût pour les vins rouges. 
  • 161 grammes par litre de moût, pour les vins rosés
• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
• Les vins rosés sont vinifiés par cuvaison de raisins foulés ou non foulés, sans pressurage de la
  vendange avant fermentation.

•  Assemblage des cépages.

  • Les vins proviennent d’un assemblage dans lequel les cépages gamay et pinot noir sont
    obligatoirement présents.
  • La proportion du cépage pinot noir est supérieure à 30 %
  • La proportion du cépage de gamay est supérieure à 15 %
  • Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont
    vinifiés par assemblage de raisins

• La proportion du cépage pinot noir est supérieure à 30 % de l’encépagement ;

• La proportion du cépage gamay est supérieure à 15 % de l’encépagement ;

• Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.