Les appellations

Sauternes (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Sauternais

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 30 septembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 2200 ha

Production : 41 000 hl

Particularités : - Le Ciron, petite rivière, favorise en automne la formation de brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea. Ce champignon donne naissance à la pourriture noble. Cette pourriture noble augmente la teneur en sucre des raisins et permet d'obtenir des vins liquoreux. Les vendanges s'échelonnent jusqu'à la fin novembre, par tries successives, en sélectionnant un à un, les grains parvenus à surmaturation.

- Les vins de l'appellation Barsac peuvent pretendre à l'appellation Sauternes.
- Les vins blancs secs, moelleux, et rouge récoltés sur la zone Barsac-Sauternes peuvent prétendre aux A.OC régionales Bordeaux.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Sauternes

Mention spéciale ancien

Mention ancien

Des vins AOC Sauternes sont classés en :

- Grand Cru Classé.

(voir liste ci-dessous)

Types de vins produits

Vin blanc liquoreux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
12 %vol	21 %vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin commercialisé (en vrac) ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre.

Potentiel de garde : 5 à 25 ans

Température de service : 6 à 8 °C

Caractère des vins :

Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon (75 %), complétés des cépages sauvignon (20 %) et muscadelle (5 %).

Vins blancs liquoreux :
Ils sont définis par les mots suivants : arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), de longue garde, riches, moelleux, puissants.
Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives. (voir particularités )

Mets et vins :

Foie gras, fromages persillés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.

Paysage viticole

En rive gauche de la Garonne, enclavée dans les graves, l'aire d'appellation d’origine contrôlée « Sauternes » est située à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. Elle est limitée à l’ouest et au sud par la la forêt de pins des Landes. Elle est traversée et séparée du vignoble de Barsac par la vallée du Ciron, petite rivière qui prend sa source dans les Landes et se jette dans la Garonne entre Barsac et Preignac. L'appellation "Barsac" est incluse dans la zone d'appellation Sauternes. Au Nord-ouest, le ruisseau Saint-Cricq marque sa limite avec la région des Graves.

Le paysage sauternais, entre fleuve et forêt, est constitué de terrasses anciennes gravelo-sableuse de la Garonne et du Ciron découpées par l'érosion en croupes couvertes de vignes. Le vignoble s'étend sur un vaste plateau calcaire, incliné de l'ouest vers l'est, formé par les terrasses fluviales graveleuses de la Garonne au Quaternaire. Les terrasses les plus hautes et les plus anciennes sont à l'ouest, et les plus basses à l'est. Le relief vallonné de croupes graveleuses, s'incline vers la Garonne d'une altitude allant de 80 mètres sur les hautes terrasses proches de la forêt landaise à une altitude de 10 mètres en bordure de la Garonne.(voir aussi appellation Barsac)

Sauternes - Vignoble en pente douce - Château Rieussec -

Climat

Océanique tempéré - Le vignoble est protégé des vents d'ouest par la forêt landaise. la proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apporte douceur et hygrométrie. - Le Ciron, petite rivière, favorise en automne la formation de brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea.

Géologie - Pédologie

Enclavé dans les Graves, le Sauternais a connu les mêmes étapes de formations géologiques que celui-ci. (Voir géologie des vins de Graves) . La rivière Ciron, affluent de la Garonne sépare les appellations Barsac et Sauternes, et se jette dans le fleuve entre Barsac et Preignac. Le vignoble de Sauternes repose sur des terrasses sablo-graveleuses de la Garonne et du Ciron découpées par l'érosion en croupes et en vallons.

On distingue trois niveaux de terrasses découpées en croupes et vallons :

La haute terrasse argilo-graveleuse d’une altitude de 70 à 80 mètres au sud-ouest en bordure des Landes. (château d'Yquem)
La terrasse moyenne de graves garonnaises de Günz et Mindel moins argileuses d’une altitude de 70 à 40 mètres. (château d'Yquem et la majorité des Grands Crus)
La basse terrasse sableuse à Preignac et à Barsac en bordure de fleuve.

Sauternes - Château d'Yquem - Haute terrasse portant le vignoble -

Sous-sol : Le calcaire à astéries et les sédiments de l'Aquitanien (argiles, marne et faluns) constituent le soubassement. Il est recouvert d’alluvions quaternaires de plusieurs mètres d'épaisseur : Graves garonnaises du Günz et graves pyrénéennes mélangées à des sables. L’érosion a fait affleurer le calcaire à astéries le long des rives du Ciron et sur la commune de Barsac.

Sols :

On y distingue deux zones viticoles aux sols différents :

Rive gauche du Ciron : le plateau calcaire à astéries, dit « Haut-Barsac », sur la commune de Barsac recouvert de colluvions sableuses , formant une couche de terre rouge de 40 à 60 cm. La couleur rouge du sol argilo-sableux est due aux sables grossiers faiblement argileux soufflés sur la région à la fin de la glaciation mindélienne.
Le calcaire à astéries est très fissuré et perméable, les racines de la vigne pénètrent très profondément dans les fissures du sous-sol calcaire, jusqu’à plus de 10 m, pour s’alimenter en eau et en éléments minéraux.
.
Rive droite du Ciron : les sols sont constitués de graves plus ou moins épaisses, de sables et d'argile. Les sols sont gravelo-sableux et argilo-graveleux.

(Voir géologie des vins de Graves et géologie du Bassin d'Aquitaine)

Sauternes - Sol graveleux dans la vignoble de Château d'Yqem -

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles et Les terroirs du vin

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,
Sauvignon, Sauvignon gris,
Muscadelle.

Rendement de base

25 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble).

Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre de moût.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Les vins font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 juin de l'année suivant celle de la récolte.

A l'issue de la période d'élevage, les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'après le 30 juin de l'année qui suit celle de la récolte.

Crus Classés

Dans l'appellation Sauternes, certains vins ont été classé en premier et deuxième Grands Crus Classés :

17 Crus classés

Premier cru supérieur :	Premier cru :	Deuxièmes cru
Château d'Yquem	Château La Tour-Blanche Château Lafaurie-Peyraguey Château Guiraud Château Clos Haut-Peyraguey Château Rayne-Vigneau Château Rabaud-Promis Château Rieussec Château Sigalas-Rabaud Château Suduiraut	Château d'Arche Château Filhot Château Romer du Hayot Château Lamothe Château Lamothe-Berger Château de Malle Château Romer Lafon