La Région Bourgogne : Appellation Bourgogne Tonnerre (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Tonnerois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 31.07.1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : Vins blancs 38 ha

Production : Vins blancs hl/an -

Particularités : - Le nom de la dénomination géographique : "Tonnerre" qui représente plusieurs communes doit être inscrite après le nom de l'appellation d’origine contrôlée ou immédiatement en dessous du nom de l'appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne Tonnerre

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs : 10.5 °C	Vins blancs : 13 °C

Potentiel de garde : 2 à 5 ans.

Température de service : Vins blancs : 11 à 13°C

Caractère des vins :

 Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

Mets et vins :

 Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Aire de production

Communes de Dannemoine, Epineuil, Junay, Molosmes, Tonnerre et Vézinnes dans le département de l'Yonne.

Paysage viticole

Coteaux pentus dans la vallée de l'Armançon, le vignoble s'étage entre 180 et 250 m. 

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains du jurassique moyen et supérieur . Calcaires, marnes, argiles. (Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgogne)

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,
Pinot blanc

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
pinot gris

Rendement de base

Vins blancs: 63 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins blancs : La proportion du cépage pinot gris  est inférieure ou égale à  30 % de l’encépagement.

Règles de proportion à l'exploitation :  La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. Maturité du raisin. Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à: 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs. Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. Assemblage des cépages. - La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.  .

Organismes

Syndicat des Bourgognes 
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr