La Région Bourgogne : Appellation Coteaux Bourguignons (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Bourgogne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 31 juillet 1937 - "Coteaux Bourguignons" depuis le 24/11/2011

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 190 ha

Production : 11 300 hl/an

Particularités : La mention « clairet » est réservée aux vins tranquilles rosés.
La mention primeur » ou « nouveau » est réservée aux vins tranquilles blancs.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

• Coteaux Bourguignons

• Bourgogne grand ordinaire 

• Bourgogne ordinaire

Les appellations Bourgogne Ordinaire et Bourgogne Grand Ordinaire sont remplacées par  la nouvelle appellation "Coteaux Bourguignons" depuis le 24/11/2011. Les premières bouteilles de vins seront commercialisées au printemps 2012 et remplaceront définitivement le Bourgogne Grand Ordinaire.

Mention ancien

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la mention "clairet" pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.
La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée
- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi ou complété de la mention « primeur » ou « nouveau » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %.	Vins blancs 12.5 %/vol - Vins rouges et rosés : 13 %/vol

Potentiel de garde : 2 à 3 ans

Température de service : Vins blancs et rosés: 10 à 12°C - Vins rouges 13 à 14° C

Caractère des vins :

Vins rouges : couleur rouge foncée,  fruités (cassis.framboise), légers.

Vins rosés : fruités.

Vins blancs : couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

Mets et vins :

Vins rouge s: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibier, fromages peu relevés.

Vins rosés : apéritif, poissons grillés.

Vins blanc s: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes)

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles. 

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents. 
De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône,  à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Coteaux bouguignons soir.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains sédimentaires datant  jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or. Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement  des sols calcaires, marneux, et d'argileux. En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.

(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne ) et (Géologie générale de la Bourgone )

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
aligoté	gamay,	gamay, pinot gris, pinot noir
chardonnay,	pinot noir et pour le seul département de l’Yonne le césar.	et pour le seul département de l’Yonne le césar.
melon ,
pinot blanc,
pinot gris.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	chardonnay,	chardonnay et pinot blanc.
	gamay de Bouze,
	gamay de Chaudenay,
	pinot blanc, pinot gris.

Rendement de base

Vins rouges et rosés :64 hl/ha - vins blancs : 72 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rouges:  La proportion des cépages accessoires gamay de Bouze  et gamay de Chaudenay , ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement. - les autres cépages accessoires chardonnay , pinot blanc , pinot gris  sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle. Vins rosés: Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :  La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. Maturité du raisin. Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:  171 grammes par litre de moût pour les vins rouges.  161 grammes par litre de moût pour les vins rosés et les vins blancs. Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. Assemblage des cépages. - La proportion des cépages gamay de Bouze  et gamay de Chaudenay , ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’assemblage. - Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins. Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » ou « nouveau » doivent être présentés obligatoirement avec l’indication du millésime, qui figurera sur l’étiquette portant l’ensemble des mentions obligatoires.

Organismes

Syndicat des Bourgognes   
 132-134 route de Dijon
 21200 Beaune
 Tel : 03.80.22.53.10
 Président : Monsieur Marcel Giraudon
 Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr