Les appellations

Saussignac (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Bergeracois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 28 avril 1982

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 53 ha

Production : 1 500 hl

Particularités : Sur une même superficie de vignes en production, il peut-être revendiqué une quantité de vin en appellation d’origine contrôlée « Bergerac » et une quantité de vin en appellation d’origine contrôlée « Saussignac ». L'aire d'appellation "Saussignac" est incluse dans l'aire d'appellation "Bergerac"
Comme à Monbazillac, il existe un micro-climat favorable au développement de la pourriture noble qui permet l'obtention de vins moelleux et de vins liquoreux.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saussignac

Types de vins produits

Vin blanc liquoreux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins présentent après fermentation une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure à 68 grammes par litre.

Potentiel de garde : 5 à 10 ans

Température de service : 8 à 10 °C

Caractère des vins :

Vins blancs liquoreux dits aussi vins doux.
Il existe un micro-climat favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea) qui permet l'obtention de vins moelleux et de vins de liquoreux.
Couleur jaune paille avec des reflets dorés. Nez complexe, notes dominantes de fleurs blanches, de fruits confits (abricots, ...) , miel. L'attaque en bouche est ample, saveurs de miel, vanille, belle longueur et bonne persistance aromatique.

Mets et vins :

Apéritif, foie gras, poissons en sauce, poissons rôtis au four, Roquefort, poularde.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Dordogne : Gageac-et-Rouillac, Monestier, Razac-de-Saussignac et Saussignac.

Paysage viticole

Situées sur la rive gauche de la Dordogne à proximité de Monbazillac et de Sainte-Foy-la-Grande, au sud-ouest de Bergerac, le vignoble s'étend sur un paysage de plateaux et de coteaux argilo-calcaires à croupes molles parsemés de haies et de taillis. Le réseau hydrographique composé de petits ruisseaux et rivières a creusé de nombreuses vallées.
La zone géographique est limitée au nord par la vallée de la Dordogne, à l’ouest par la vallée du Seignal qui la sépare de la zone géographique du vignoble bordelais de l’Entre-deux-Mers et à l’est, par la vallée de la Gardonnette et de son affluent le Brajaud qui la sépare de la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Monbazillac ».
Dans la vallée de la Dordogne, le vignoble est implanté sur les colluvions* de pied de coteau. La plaine non propice à la culture de la vigne est réservée aux cultures céréalières et fruitières (vergers de pruniers).

Vignoble de Saussignac au pied du village de Saussignac.

Climat

Climat océanique atténué, avec une pluviométrie plus faible, des températures plus élevées en été et plus froides en hiver, que sur la façade atlantique. La forte humidité amené par le réseau hydrographique favorise la formation de brouillards matinaux en été et en automne, qui associés à des après midi secs et ensoleillés favorisent le développement de la pourriture noble qui permet l'obtention de vins moelleux et de vins liquoreux.

Géologie - Pédologie

Les matériaux qui composent le sous-sol de la zone d’appellation sont des formations tertiaires fluviolacustres d'âge fin de l'Eocène et début de l'oligocène: mollasses et calcaires lacustres.

Au Tertiaire, le Bassin d’Aquitaine est un grand golfe marin aux contours qui évoluent avec le temps selon les transgressions et régressions marines, tantôt occupé par la mer, tantôt par de grandes zones littorales continentales, lacustres, marécageuses ou deltaïques.

Les massifs montagneux Pyrénées , Massif central et Montagne Noire qui entourent le Bassin d’aquitaine sont soumis à l’érosion, les matériaux arrachés aux reliefs vont être répandus par les fleuves sur tout le Bassin d’Aquitaine pour former les molasses* d’Aquitaine et dans les lacs des calcaires lacustres*. (voir aussi Géologie du Bassin d'Aquitaine)

Molasses* : Les cours d’eau qui descendent des Pyrénées et du Massif central charrient en bordure de la mer qui se retire, dans les deltas, les lagunes et les lacs de grande quantité de limons ,d'argiles, de sables et de graviers qui vont former des molasses ou des calcaires plus ou moins durs.(voir également: Les Molasses dans le Bassin d'Aquitaine)

Calcaires lacustres* : formations sédimentaires qui se sont déposées à l’origine dans un lac. Elles ont pour origine la précipitations chimiques des éléments calcaires contenus dans les eaux qui ont traversée : les calcaires jurassiques des Grandes Causses et des Causses du Quercy, les calcaires crétacés du Périgord, et les calcaires pyrénéens. De nombreux mollusques sont présents dans ces formations qui peuvent atteindre 50 m d'épaisseur.

Le sous-sol

Selon sa position dans la zone géographique de l'appellation, le sous-sol qui porte le vignoble peut-être constitué de haut en bas par toutes ou plusieurs des formations suivantes :

Calcaire lacustre de Monbazillac,blanc, friable, de faible épaisseur (de 1 mètre à 4 mètre ), il s'intercale dans les mollasses de l'Agenais.
Molasses de l’Agenais constituées d’argiles.
Calcaire lacustre de Castillon, dur et blanchâtre, (une dizaine de mètres d'épaisseur) , il forme l'ossature du plateau.
Molasses du Fronsadais, elles se présentent sous forme de grès tendre, de marnes et d'argiles.

Les sols

Sur ces différents terrains se sont développés plusieurs types de sols:

- Sur les molasses de versants : les sols sont bruns, épais, argilo-siliceux. Sur les plateaux, les sols molassiques sont parfois riches en fer comme aux lieux-dits au nom significatif : Ferriol, la Ferrière, Rouillac.

- Sur les calcaires les sols sont peu épais, argilo-calcaires.

- Dans la vallée de la Dordogne, sur les versants, les colluvions* de pieds de coteaux formés d'éléments fins et et sur les versants de grèzes* : les sols sont argilo-calcaires.

Grèzes*: Eboulis de pentes consolidés constitués d'éléments grossiers et anguleux issus des bancs calcaires supérieurs cassés et fendus par la gélifraction périglacaire. Ils forment le bas des pentes et s'étalent jusque dans la plaine de la Dordagne.

Colluvions*: Dépôts de bas de pente, fins ayant subit un faible transport.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,
Sauvignon,
Sauvignon gris,
Muscadelle.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin ,
Ondenc ,
Ugni blanc.

Rendement de base

25 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Récolte des raisins
- Les vins sont issus de raisins récoltés à surmaturité et présentant une concentration par action de la pourriture noble ou par passerillage naturel.
- Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.
Maturité du raisin
Ne peuvent être considérés comme étant à surmaturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 272 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 50 % dans l’assemblage.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 31 octobre de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 novembre de l’année qui suit celle de la récolte.