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Cheverny (A.O.C)

AOC - AOP · Appellation communale · Touraine

Cheverny (A.O.C)
Décret
26 Mars 1993
Superficie
532 haSource INAO 2005
Production
25 205 hl/anSource INAO 2005
Garde
2 à 5 ans.
Service
Rouges: 12 à 14°C - Rosés et blancs 8 à 10°C
Climat
Le climat est tempéré influencé par les grandes forêts domaniales de sologne et la Loire.

Région : Loire

Le vin

Vins rouges : fruités, légers, fins.

Vins rosés : secs, parfumés.

Vins blancs: floraux.

  • Vin rouge

  • Vin blanc

  • Vin rosé

À table

Vins rouges :  gibier.

Vins rosés : charcuterie

Vins blanc: poissons de rivière

Articles

Articles sur Cheverny

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

Vignoble de Cheverny - © M.CRIVELLARO

Vignoble de Cheverny.

Géologie et sols

Le sol est composé selon les vignobles:

  • soit de sables et argiles à silex de Sologne, 
  • soit de sables et graviers de terrasses de la Loire,
  • soit de Calcaire de Beauce.

Cépages

Principaux

Vins blancs

  • Sauvignon

Vins rouges

  • Gamay noir
  • Pinot noir

Vins rosés

  • Gamay noir
  • Pinot noir

Complémentaires

Vins blancs

  • Chardonnay
  • arbois
  • chenin

Vins rouges

  • Cabernet franc
  • Cabernet sauvignon
  • côt

Vins rosés

  • Cabernet franc
  • cabernet sauvignon
  • côt
  • pineau d'Aunis

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Cheverny» doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
  • Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 144 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés, 153 grammes par litre pour les vins rouges.
  • L'assemblage d'au moins deux cépages est obligatoire.

Cahier des charges

Aire de production

Au sud-est de Blois à la limite de la sologne, 24 communes du Loir-et-Cher: Candé-sur-Beuvron, Cellettes, Cheverny, Chitenay, Cormeray, Cour-Cheverny, Feings, Fougères-sur-Bièvre, Fresnes, Huisseau-sur-Cosson, Maslives, Mont-près-Chambord, Monthou-sur-Bièvre, Les Montils, Montlivault, Muides-sur-Loire, Ouchamps, Saint-Claude-de-Diray, Saint-Dyé-sur-Loire, Saint-Laurent-Nouan, Sambin, Seur, Tour-en-Sologne, Vineuil.

Règles d’encépagement

Pour l'élaboration des vins rouges:

  • La proportion de cépage gamay  dans l'encépagement de l'exploitation  doit être comprise entre 40 et 65%  de l'encépagement  pinot noir de l'exploitation pour la production de  vins rouges.
  • La proportion ensemble des cépages complémentaires Cabernet franc, Cabernet sauvignon côt   dans l'encépagement de l'exploitation ne doit pas dépasser 15% de l'encépagement  total de l'exploitation pour la production de vins  rouges.

Pour l'élaboration des vins rosés:

  •  La proportion de cépage gamay  dans l'encépagement de l'exploitation  doit être supérieure à 50%  de l'encépagement  pinot noir de l'exploitation pour la production de  vins rosés.
  • La proportion ensemble des cépages complémentaires Cabernet franc, cabernet sauvignon, côt et pineau d'Aunis dans l'encépagement de l'exploitation ne doit pas dépasser 25% de l'encépagement  total de l'exploitation pour la production de vins  rosés.

Pour l'élaboration des vins blancs:

  • La proportion de cépage sauvignon  dans l'encépagement de l'exploitation  doit être comprise entre 40 et 90%  de l'encépagement  total de l'exploitation pour la production de  vins blancs.

Rendement de base

Vins rouges et rosés: 55 hl/ha - Vins blancs: 60 hl/ha

Titre alcoométrique

minimummaximum
9.5 %/vol12.5 %/vol

Dénominations

Cheverny

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire ".

Organisme

Syndicat des producteurs de vins AOC Cheverny et Cour-Cheverny
11-13-15 rue Louis Philippe Joseph
CS 1808
41 018 Blois

Tel : 02.54.55.20.19

Président(e) : Monsieur Daniel TEVENOT
Contact : daniel.tevenot@wanadoo.fr

Touraine

Autour de Cheverny