Côtes de Bordeaux (A.O.C) Francs

• Les vins rouges et blancs  proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

•  Les vins blancs liquoreux proviennent de raisins arrivés à surmaturation par pourriture noble, et / ou par passerillage, récoltés par tries successives manuelles.

• Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:

  • Vins rouges : 200 grammes par litre de moût pour le cépage merlot et 189 g pour les autres cépages.
  • Vins blancs secs : 178 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et 170 g pour les autres cépages.
  • Vins blancs liquoreux : 238 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et 238 g pour les autres cépages.

• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

• Assemblage des cépages. Pour les vins rouges, dans les assemblages :
   

  • Le cépage cot  (ou malbec) est obligatoirement assemblé avec un autre cépage principal.
  • La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 %.

• Les vins rouges font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 mars de l'année qui suit celle de la récolte.

•  Les vins blancs liquoreux susceptibles de bénéficier de la dénomination géographique « Francs » font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 mars de l'année qui suit celle de la récolte. 
• A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges et blancs liquoreux sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
• Les vins susceptibles de bénéficier de  la dénomination géographique « Francs » sont conditionnés chez l’opérateur vinifiant ces vins.

Vins rouges :

•  La proportion du cépage  du cépage petit verdot est inférieure à 15 % de l'encépagement..

• La proportion du cépage carmenère   est inférieure à 10 % de l'encépagement.

Vins blancs :

• La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l'encépagement.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.