Valençay (A.O.C)

Vinification et élevage

• Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Valençay» doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
• Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucres inférieure à 153 grammes par litre de moût pour les vins blancs, à 162 grammes par litre de moût pour les vins rouges et rosés.

Aire de production

Le vignoble est planté sur les coteaux qui surplombent le Cher et ses affluents. Une commune du Loir-et-Cher : Selles-sur-Cher et 13 communes dans le nord du département de l'Indre: Chabris, Faverolles, Fontguenand, Luçay-le-Mâle, Lye, Menetou-sur-Nahon, Parpeçay, Poulaines, Valençay, Varennes-sur-Fouzon, La Vernelle, Veuil, Villentrois. La petite ville de Valençay se trouve au centre de l'appellation.

Règles d’encépagement

Pour l'élaboration des vins rouges:

• La proportion de cépage gamay  dans l'encépagement de l'exploitation  doit être comprise entre 30 et 60%  de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rouges.
• La proportion ensemble de cépages pinot noir et cot  dans l'encépagement de l'exploitation  doit représenter au moins 20%   de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rouges.
• La proportion ensemble des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon  ensemble ou séparément est limitée à une proportion maximale de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rouges.

Pour l'élaboration des vins rosés:

• La proportion de cépage pineau d'aunis dans l'encépagement de l'exploitation  doit être  la proportion de 30 % maximum  de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rosés.
• La proportion ensemble des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon  ensemble ou séparément est limitée à une proportion maximale de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rosés.

Pour l'élaboration des vins blancs:

• La proportion de cépage sauvignon dans l'encépagement de l'exploitation  doit être dans une proportion de  70 % minimum  de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins blancs.

Rendement de base

Vins rouges et rosés: 55 hl/ha -Vins blancs: 60 hl/ha

Titre alcoométrique

Sucres résiduels

Les vins blancs et rosés ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à 3 grammes par litre.

Dénominations

Valencay

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".

Organisme

Syndicat de défense et de promotion des vins d’appellation d’origine contrôlée Valençay

7 rue des Templiers
36600 Valençay

Tel : 02.54.00.13.98

Président(e) : Monsieur Francis JOURDAIN
Contact : vins.fromages.valencay@wanadoo.fr