Les appellations

Cadillac (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Entre deux Mers

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 10 Août 1973

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 200 ha

Production : 5 000 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

- Cadillac

Types de vins produits

Vin blanc liquoreux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
12 %vol	19 %vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être supérieure ou égale à 51 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 à 10 ans

Température de service : 8 à 10°C

Caractère des vins :

Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon (70 %), complétés des cépages sauvignon (20 %) et muscadelle (10 %).

Vins blancs liquoreux :
Ils sont définis par les mots suivants : arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), chèvrefeuille, vanille, de longue garde, riches, moelleux, puissants.
Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives, comme dans le sauternais. (voir particularités )

Mets et vins :

- Apéritif, foie gras, viandes blanches, volailles, poissons en sauce, fromages à pâtes persillés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais et Villenave-de- Rions.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Cadillac » concerne 22 communes situées sur la rive droite de la Garonne, elle s’étire sur une bande étroite de 5 kilomètres de large et cinquante kilomètres de long de Baurech au nord-ouest à Saint-Maixant au sud. Elle encercle les appellations Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont. Elle fait face aux vignobles des vins de Graves, de Barsac et de Sauternes situés sur la rive gauche de la Garonne. La bastide de Cadillac, située au centre de l’appellation à 40 kilomètres de Bordeaux a donné son nom a l’appellation.

Le vignoble est planté sur un plateau calcaire daté du Tertiaire, en pente vers le sud-ouest, qui surplombent de 120 mètres la rive droite de la Garonne.

Le socle du plateau calcaire a été entaillé par de nombreux petits ruisseaux, affluents de la Garonne qui ont creusé leur lit, et modelés au fil du temps avec l'érosion, un paysage pittoresque de vallons, de petites collines et de plateaux. Les ruisseaux drainent le sous-sol du vignoble. Ils se nomment : l’Euille, le Ricaud, les Landes, le Contou, le Lubert, la Jeanganne, ...

Les collines sont couvertes de vignes. Les vieux bois de feuillus alternent avec les vignobles. En fonds de vallons, les bois forment une bande parallèle au cours des ruisseaux et marquent le paysage.

Vignoble de Loupiac et Cadillac - © M.CRIVELLARO

Vignoble de Loupiac , Cadillac.

Climat

Océanique tempéré - La proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apporte douceur et hygrométrie. - L'humidité de la vallée favorise en automne la formation de brumes et brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea.

Géologie - Pédologie

la vigne est présente sur tous les types de sols existants, à l’exception des parcelles situées sur alluvions modernes et en bas de vallons.

Sous-sol :
La formation du sous- sol date des époques Oligocène, Miocène et Pliocène de l'ère Tertiaire recouverts par endroits d'alluvions quaternaires. Les dépôts sont soit marins (calcaires à astéries, marnes à ostrea), soit détritiques (molasse de l’Agenais), soit lacustres (argiles et calcaire ) , soit alluviaux sur la hautes terrasse graveleuse de la Garonne, soit des alluvions argileuses récentes dans le fond des vallées.

Les couches sédimentaires qui forment le sous-sol sont les suivantes :

calcaire à astéries
molasses de l'Agenais
Argiles à graviers du Pliocène.
alluvions graveleuses du quaternaire (graves garonnaises) dans certains vignobles.

Les sols :
Les types de sols qui portent le vignoble sont suivant le sous-sol :

bruns calcaires et argilo-calcaires sur le calcaire à astéries.
En légère pente vers le sud-ouest, le calcaire à astéries forme le sommet des plateaux, L'épaisseur des sols calcaires sur ce substrat est variable (50 cm à 1.50 mètres).
bruns calcaires et caillouteux sur les pentes au Sud et au Sud-ouest
argileux sur la molasse de l'Agenais. La molasse affleure au sommet des coteaux .
de boulbènes. Ce sont des sols limono-argileux, limono-sableux, profonds, très fertile qui se sont développés sur des alluvions fines de la Garonne et des molasses de l'Agenais

Verdelais - Sol argilo-calcaire.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sauvignon, Sauvignon gris,
Sémillon,
Muscadelle,

Rendement de base

37 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble et / ou passerillage
sur souche).
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
inférieure à 255 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constant
Les vins sont élevés au minimum jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du
31 mars de l’année qui suit celle de la récolte.