Les appellations

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Entre deux Mers

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 50 ha

Production : 2000 hl

Particularités : L' aire d'appellation produit de plus en plus de vins rouges d'appellation Bordeaux et Bordeaux supérieurs. Les vins moelleux et liquoreux sont en recul.
En 2010, une grande partie des 4300 hectares de l’aire d'appellation a été reconvertie en cépage à vins rouges destinés à la production des appellations d’origine contrôlées « Bordeaux » et « Bordeaux
supérieur ».

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

- Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Types de vins produits

Vins blancs secs -
Vin blanc moelleux -
Vin blanc liquoreux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs liquoreux : 12 % vol - Vins blancs moelleux : 11.5 %vol -	Vins blancs moelleux : 16 %vol - Vins blancs secs : 13.5 %vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être supérieure ou égale à 45 grammes par litre pour les vins blancs liquoreux, comprise entre 34 g et 45 grammes par litre pour les vins blancs moelleux et Inférieure ou égale à 4 pour les vins blancs secs..

Potentiel de garde : 3 et 6 ans

Température de service : 8 à 9°C

Caractère des vins :

Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon, complété des cépages sauvignon et muscadelle.

Vins blancs liquoreux :
Ils sont définis par les mots suivants : robe dorée, arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), chèvrefeuille, vanille, de longue garde, riches, moelleux, puissants.
Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives, comme dans le sauternais. (voir particularités )

Vins blancs moelleux : qualifiés par les mots : arômes acacia, vanille, pêche, tilleul, teinte jaune d'or.

Vins blancs secs production confidentielle

Mets et vins :

- Apéritif, foie gras, viandes blanches, volailles, poissons en sauce, fromages à pâtes persillés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Caudrot, Le Pian-sur-Garonne, Saint-Andrédu- Bois, Saint-Laurent-du-Bois, Saint-Laurent-du-Plan, Saint-Macaire, Saint-Martial, Saint-Martinde- Sescas, Saint-Pierre-d’Aurillac et Sainte-Foy-la-Longue.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire » concerne 10 communes situées à cinquante kilomètres de Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne, dans le prolongement sud-est des vignobles de Cadillac, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont. Elle fait face à la ville de Langon, sur l’autre rive.

Le vignoble, planté sur de coteaux parallèles à la Garonne, séparés les uns des autres par de larges vallées perpendiculaires au fleuve, domine la vallée. De nombreux petits ruisseaux, affluents de la Garonne ont entaillés les coteaux calcaires et creusés leur lit dans de larges vallées. Ils drainent le sous-sol du vignoble. Il se nomment : Génisson, Flous, Saint-Germain-de-Grave, Dropt, Picheloup, Fontgrave, Brion, Grusson, …

Les coteaux sont couverts de vignes. En fonds de vallons, les bois marquent le paysage. Dans la plaine, les cultures fruitières et céréalières s’étalent sur les terres riches alluvions modernes déposées par la Garonne. Ce sont les zones de palus.

Saint- Macaire - Vignoble des Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.

Climat

Océanique tempéré. La proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apporte douceur et hygrométrie. - L'humidité de la vallée favorise en automne la formation de brumes et brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea.

Géologie - Pédologie

la vigne est présente sur tous les types de sols existants, à l’exception des parcelles situées sur alluvions modernes et en bas de vallons.

Sous-sol :
La formation du sous- sol date des époques Oligocène, Miocène et Pliocène de l'ère Tertiaire recouverts par endroits d'alluvions quaternaires. Les dépôts sont soit marins (calcaires à astéries, marnes à ostrea), soit détritiques (molasse de l’Agenais), soit lacustres (argiles et calcaire ) , soit alluviaux sur la hautes terrasse graveleuse de la Garonne, soit des alluvions argileuses récentes dans le fond des vallées.

Les couches sédimentaires qui forment le sous-sol sont les suivantes :

calcaire à astéries
molasses de l'Agenais sur la côte dominant la vallée de la Garonne
Faluns et grès de l’Aquitanien et du Burdigalien
Argiles à graviers du Pliocène.
alluvions graveleuses du quaternaire (graves garonnaises) sur la terrasse ancienne située, à une altitude de 90 mètres

Les sols :
Les types de sols qui portent le vignoble sont suivant le sous-sol :

bruns calcaires et argilo-calcaires sur le calcaire à astéries.
L'épaisseur des sols calcaires sur ce substrat est variable (50 cm à 1.50 mètres).
bruns calcaires et caillouteux sur les pentes au Sud et au Sud-ouest
argileux sur la molasse de l'Agenais.
de boulbènes. Ce sont des sols limono-argileux, limono-sableux, profonds, très fertiles qui se sont développés sur des alluvions fines de la Garonne et des molasses de l'Agenais
sols bruns caillouteux sur la terrasse ancienne.

Saint- Macaire - Vignoble des Côtes de Bordeaux Saint-Macaire - Sol brun calcaire.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,				/
Sauvignon, Sauvignon gris,
Muscadelle.

Rendement de base

Vins blancs liquoreux : 37hl/ha - Vins blancs moelleux : 45 hl/ha - Vins blancs secs :55 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins « secs » et « moelleux » proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les vins « liquoreux » proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble).
Les vins « liquoreux » proviennent exclusivement de raisins récoltés manuellement par tries
successives
Maturité des raisins :
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 255grammes par litre de moût pour les vins blancs liquoreux.
- 221 grammes par litre de moût pour les vins blancs moelleux-
- 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs secs.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins moelleux font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 décembre de l’année de récolte.
Les vins « liquoreux » font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit
celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins « moelleux » sont mis en marché à destination du
consommateur à partir du 1er janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins « liquoreux » sont mis en marché à destination du
consommateur à partir du 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.