Les appellations

Graves de Vayres (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Entre deux Mers

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 500 ha - Vins rouges : 340 ha - Vins blancs : 160 ha

Production : Vins rouges : 25 000 hl/an - Vins blancs secs : 5500 hl/an - Vins blancs moelleux : 2500 hl/an

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Graves de Vayres

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin blanc moelleux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10.5	Vins rouges : 13.5 %vol
	Vins blancs secs: 13 %vol
	Vins blancs moelleux : 15 %vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure ou égale à 4 grammes par litre pour les vins blancset les vins rouges et supérieure à 4 grammes pour les Vins blancs moelleux.

Potentiel de garde : Vins rouges : 2 et 5 ans - Vins blancs secs :1 et 3 ans - Vins blancs moelleux :3 et 6 ans

Température de service : Vins rouges: 14 à 16°C - Vins blancs secs : 10 à 12°C - Vins blancs moelleux : 8 à 9°C

Caractère des vins :

Vins rouges : aromatiques de fruits rouges, souples et agréables.Ils sont issus d’un assemblage des cépages principaux dominé par le merlot (70%)

Vins blancs secs : frais et fruités. Ils sont issus majoritairement des cépages sémillon (70%) et sauvignon.

Vins blancs moelleux : Ils sont sont issus principalement du sémillon récolté à surmaturité. La production est enrecul.en recul

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, volaille;

Vins blancs secs : fruits de mer

Vins blancs moelleux : foie gras, apéritif.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Arveyres et Vayres.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Graves de Vayres » est située sur la rive gauche de la Dordogne, à l’ouest de Libourne sur un plateau graveleux dont l’altitude varie entre 20 et 30 mètres. Deux affluents de la Dordogne (le Gestas et la Souloire) ont entaillé le plateau viticole dans le sens nord-sud et drainent le vignoble. Le vignoble s’étend autour des villages de Vayres et d’Arveyres.

Plateau de Vayres - Vignoble des Graves de Vayres.

Climat

Océanique tempéré

Géologie - Pédologie

Sous-sol :

Alluvions graveleuses, épaisses de 2 à 10 m, plus ou moins fines (sables, graves et argiles) arrachées aux Pyrénées et au Massif Central, au Quaternaire et déposées sur le plateau par la Dordogne et la Garonne.

Sol :

Les sols développés sur ce soubassement sont sableux, argilo-graveleux, graveleux. Une importante couche d'argile ocre enrobe les cailloux.

Plateau de Vayres - Sol argilo-graveleux.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,	Cabernet sauvignon,
Sauvignon, Sauvignon gris,	Cabernet franc,
Muscadelle,	Merlot,
	cot ou Malbec,
	Petit Verdot,
	Carmenère

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Merlot blanc.

Rendement de base

Vins rouges : 53 hl/ha - Vins blancs secs: 55 hl/ha - Vins blancs moelleux : 50 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion du cépage accessoire est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement de l’exploitation pour les vins blancs.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin :
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
inférieure à :
- Vins rouges : 189 grammes par litre de moût pour le cépage merlot et 180 g pour les autres cépages.
- Vins blancs secs : 170 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et 170 g pour les autres cépages.
- Vins blancs moelleux : 178 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et 178 g pour les autres cépages.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins rouges sont élevés au moins jusqu’au 1er mai de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur
à partir du 1er septembre de l’année qui suit celle de la récolte.