Les appellations

Sainte-Foy-Bordeaux (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Entre deux Mers

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : Vins rouges: 200 ha - Vins blancs : 150 ha

Production : Vins rouges: 11 700 hl Vins blancs secs : 400 hl /an - Vins blancs secs : 1600 hl/an

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

- Sainte-Foy-Bordeaux

Le vignoble est situé au nord-est de la région de l'Entre-Deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin blanc moelleux -
Vin blanc liquoreux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs moelleux : 11.5 %vol - Vins blancs liquoreux : 12 % vol	Vins rouges : 13.5 %vol - Vins blancs moelleux : 15 %vol - Vins blancs secs : 13 % vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être supérieure ou égale à 51 grammes par litre pour les vins blancs liquoreux, comprise entre 17 g et 45 grammes par litre pour les vins blancs moelleux, inférieure ou égale à 4 grammes par litre pour les vins blancs secs et inférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les vins rouges.

Potentiel de garde : Vins rouges : 2 et 5 ans - Vins blancs moelleux : 1 et 3 ans

Température de service : Vins rouges :14 à 16°C - Vins blancs moelleux : 8 à 9°C

Caractère des vins :

Vins rouges : fruités et tanniques

Vins blancs secs : arômes légers de fleurs blanches et de fruits frais.
Vins liquoreux :
ils sont définis par les mots suivants : robe dorée, arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), chèvrefeuille, vanille, de longue garde, riches, moelleux, puissants.
Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives, comme dans le sauternais. (voir particularités )

Vins blancs moelleux : qualifiés par les mots : arômes acacia, vanille, pêche, tilleul, teinte jaune d'or.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Caplong, Eynesse, Gensac, Landerrouat, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Ligueux, Margueron, Massugas, Pellegrue, Pessac-sur-Dordogne, Pineuilh, Riocaud, La Roquille, Saint-André-et-Appelles, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Quentin-de-Caplong et Sainte-Foy-la-Grande.

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux» concerne 19 communes situées sur la rive gauche de la Dordogne à l’extrémité est du département de la Gironde. Elle est limitrophe à l’est avec le département de la Dordogne et au sud avec le département du Lot-et-Garonne. Au nord, c’est la rivière de la Dordogne qui marque sa limite avec le département de la Dordogne.
Le socle du plateau calcaire a été entaillé par de nombreuses rivières et de nombreux ruisseaux, affluents de la Dordogne qui ont creusé leur lit, et modelés au fil du temps avec l'érosion, un paysage de vallons, de collines et de plateaux. Les rivières et les ruisseaux drainent le sous-sol du vignoble.

Dans ce paysage vallonné, la vigne alterne avec les bois et les près.

Vignoble de Sainte-Foy Bordeaux.

Climat

Océanique tempéré - La présence de la Dordogne et des nombreux cours d’eau apporte douceur et hygrométrie au vignoble. L'humidité et le micro-climat favorise en automne la formation de brumes et brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea.

Géologie - Pédologie

Sous-sol
On distingue deux zones :

Les terrasses anciennes de la Dordogne constituées de graves quaternaires.
Les zones de plateaux recouvertes par la molasse de l’Agenais surmontée par endroits de calcaire de Castillon.

Sol

Sur les terrasses anciennes se sont développés des sols argilo-graveleux, sur les molasses se sont développés des sols de boulbènes (sablo-argileux) et sur les calcaires de Castillon des sols argilo-calcaires.

Sol argilo-calcaire avec graves fines.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,	Cabernet sauvignon,
Sauvignon, Sauvignon gris,	Cabernet franc,
Muscadelle.	Merlot,
	Cot ou Malbec.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Colombard, Ugni blanc.	Carmenère, Petit Verdot.

Rendement de base

Vins blancs liquoreux : 37 hl/ha - Vins blancs moelleux: 45 hl/ha - Vins blancs secs : 60 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins rouges.
- La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 85 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage carmenère est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.
Pour les vins blancs :
- La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 85 % de l'encépagement.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins rouges, blancs secs et moelleux proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les vins blancs liquoreux proviennent de raisins arrivés à surmaturité par pourriture noble, et / ou par
passerillage, récoltés par tries successives manuelles
Les vins liquoreux proviennent exclusivement de raisins récoltés manuellement par tries successives.

Maturité des raisins :
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 255grammes par litre de moût pour tous les cépages des vins blancs liquoreux.
- 221 grammes par litre de moût pour tous les cépages des vins blancs moelleux
Vins blancs secs
- 178 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon.
- 170 grammes par litre de moût pour les autres cépages
Vins rouges
- 200 grammes par litre de moût pour le cépage merlot
- 189 grammes par litre de moût pour les autres cépages.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins rouges et blancs liquoreux font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui
suit celle de la récolte.
Les vins blancs moelleux font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 décembre de l’année de
récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges et blancs liquoreux sont mis en marché à destination
du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte et les vins blancs moelleux
à partir du 1er janvier de l’année qui suit celle de la récolte.