Les appellations

Cassis (A.O.C)

Région : Provence

Sous région : Cassis

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 15 Mai 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 196 ha

Production : 8 109 hl

Particularités : Les vins blancs représentent 70 % de la production. Petite production de vins rouges 5 % et rosés 20%.

Douze vignerons exploitent l'aire d'appellation:

- Château de Fontblache.
- Château de Fontcreuse.
- Clos Sainte-Magdeleine.
- Clos Val Bruyère.
- Domaine Caillol.
- Domaine du Bagnol.
- Domaine Ferme Blanche.
- Domaine Couronne Charlemagne.
- Domaine du Paternel.
- Clos d'Albizzi.
-Domaine Les Quatres Vents.
- Le Domaine St Louis

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Cassis

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs et rosés. 11%/vol - Vins rouges: 11.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins blancs et rosés ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à quatre grammes par litre. Les vins rouges ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à trois grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins à boire jeunes 1 à 4 ans

Température de service : Vinsblancs et rosés: 10°C - Vins rouges: 14 °C

Caractère des vins :

- vins blancs : secs, ronds,corsés.

- vins rosés : fins et fruités.

- vins rouges : tanniques,corsés.

Mets et vins :

Vins blancs : fruits de mer, soupe de poisson.

Vins rosés: poissons grillés, viandes blanches.

Vins rouges: viandes en sauce, fromages.

Aire de production

Commune de Cassis dans le département des Bouches-du-Rhône.

Paysage viticole

Situé à 20km de Marseille, le vignoble est planté entre 10 et 150m d’altitude dans un amphithéâtre de falaises calcaires qui peuvent atteindre 400m de hauteur, comme le cap Canaille, la plus haute falaise maritime de France..

Vignoble de Cassis - © Adrien CRIVELLARO

Vignoble de Cassis au pied de falaises calcaires.

Climat

Climat méditerranéen. Le terroir viticole est à l'abri du mistral dans son amphithéâtre de collines;

Géologie - Pédologie

Sols bruns d’érosion peu profonds sur marnes et grès du crétacé supérieur.

Sol brun vignoble de Cassis - © Adrien CRIVELLARO

Sol brun calcaire.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
clairette,	cinsaut,	cinsaut,
marsanne.	grenache,	grenache,
	mourvèdre.	mourvèdre.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
bourboulenc (dénommé localement "Doucillon blanc" ),	barbaroux,	barbaroux,
pascal, sauvignon,	carignan,	bourboulenc B (dénommé localement doucillon blanc ),
terret blanc,	terret noir.	carignan, clairette, marsanne, pascal, sauvignon, terret noir, ugni blanc.
ugni blanc.

Rendement de base

45 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
Pour les vins blancs :
- La proportion des cépages principaux ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage marsanne doit être comprise entre 30 % et 80 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage terret blanc ne peut être supérieure à 5 % de l'encépagement.

Pour les vins rosés :
- La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 70 % de l'encépagement.
- La proportion de l'ensemble des cépages bourboulenc, clairette, marsanne, pascal, sauvignon et ugni blanc ne peut être supérieure à 20 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage terret noir ne peut être supérieure à 5 % de l'encépagement.

Pour les vins rouges
- La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 70 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage terret noir ne peut être supérieure à 5 % de l'encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés et 198 g/l de moût pour les vins rouges.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins rouges, rosés et blancs proviennent de l'assemblage de raisins ou de vins représentatif de l'encépagement