Les appellations

Palette (A.O.C)

Région : Provence

Sous région : Aix-en-Provence

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 28 Avril 1948

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 43 ha

Production : 1 600 hl

Particularités : Deux domaines produise les vins de l'appellation:
- Château Simone
- Château Crémade

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Palette

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée est lié au hameau de « Palette » situé sur la commune du Tholonet.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11, 5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins blancs et rosés ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à quatre grammes par litre. Les vins rouges ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à trois grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins rouges et blancs: 6 à 8 ans - Vins rosés: 3 ans

Température de service : Vinsblancs et rosés: 10°C - Vins rouges: 14 °C

Caractère des vins :

- vins blancs : secs et corsés

- vins rosés :secs et arômatiques.

- vins rouges : tanniques, charnus, fins

Mets et vins :

Vins blancs : fruits de mer, soupe de poisson.

Vins rosés: poissons grillés, viandes blanches.

Vins rouges: viandes en sauce, fromages.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
45%	35 %	20%

Aire de production

3 Communes du département des Bouches-du-Rhône : Aix-en-Provence, Meyreuil, Le Tholonet.

Paysage viticole

Le vignoble de Palette est situé à 4km à l’est d’Aix-en-Provence sur des coteaux abrupts dans un cirque entouré de bois et par les Barres de Langesse, du
Grand Cabri, et de la montagne du Cengle.La rivière l'Arc traverse le vignoble.

Vignoble de Palette - Château Crémade - © Adrien CRIVELLARO

Vignoble de Palette entouré de barres calcaires et d bois- Château Crémade

Climat

Climat méditerranéen. Le vignoble est protégé des vents du nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri. La rivière l’Arc, les forêts et la proximité de la mer apporte de la fraîcheur au vignoble.

Géologie - Pédologie

Le vignoble se trouve sur des coteaux d’éboulis calcaires du tertiaire: le calcaire de Langesse.

Vignoble de Palette entouré de barres calcaires et d bois- Château Crémade

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
araignan,	cinsaut,	cinsaut,
bourboulenc,	grenache,	grenache,
clairette,	mourvèdre	mourvèdre
clairette rose.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
aragnan,	brun fourca, cabernet sauvignon, carignan, castet, durif ,	brun fourca, cabernet sauvignon, carignan, castet, durif ,
colombaud, furmint, grenache,	muscat à petits grains, muscat de Hambourg, petit brun, syrah,	muscat à petits grains, muscat de Hambourg, petit brun,
muscat à petits grains, panse muscade,	téoulier, terret gris, tibouren.	syrah, téoulier, terret gris, tibouren.
pascal, pinot gris, piquepoul blanc,
terret gris, ugni blanc , ugni rosé

Rendement de base

45 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
Vins blancs :
- La proportion des cépages principaux ne peut être inférieure à 55 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage terret gris ne peut être supérieure à 20 % de l'encépagement.

Vins rouges et rosés :
- La proportion des cépages principaux ne peut être inférieure à 50 % de l'encépagement.
- La proportion de chacun des cépages principaux ne peut être supérieure à 80 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage mourvèdre ne peut être inférieure à 10 % de l'encépagement.
- L'encépagement destiné à la production de vins rosés pourra en outre comporter les cépages énumérés dans la production des vins blancs, dans une proportion qui ne peut être supérieure à 15 % de l'encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Classique. Délai de conservation de 8 mois minimum pour les blancs et rosés, 18 mois minimum sous bois pour les rouges

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés et 198 g/l de moût pour les vins rouges.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Lorsqu'ils sont vinifiés séparément, au stade de la première mise en marché, les vins issus des différents cépages sont assemblés dans les récipients vinaires, dans les mêmes proportions que celles prévues pour l'encépagement.
Les vins blancs et rosés font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er avril de l'année qui suit celle de la récolte.
Les vins rouges font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er avril de la deuxième année qui suit celle de la récolte, dont dix-huit mois minimum en contenants en bois.