Les appellations

Coteaux varois en Provence (A.O.C)

Région : Provence

Sous région : Coteaux Varois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 26 Mars 1993

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 2 229 ha

Production : 111 817 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Coteaux varois en Provence

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles pour les vins blancs et rosés, après fermentation, ne peut être supérieure à quatre g/l et à 3 g/l pour les vins rouges..

Potentiel de garde : Vins rosés: 2 à 3 ans - Vins rouges: 4 à 5 ans.

Température de service : Vins rosés: 10°C - Vins rouges: 14 °C

Caractère des vins :

Les vins rouges sont carpentés, épicés, aromatiques, fruités.
Les vins rosés de couleur rose pale au rose saumon sont secs, frais , fruités.
Les vins blancs sont secs et floraux.

Mets et vins :

Vins rosés:charcuteries, salades niçoises, poissons grillés, apéritif.

Vins rouges: viandes rouges, gibiers, fromages.

Aire de production

28 communes du département du Var : Barjols, Bras, Brignoles, Brue-Auriac, Camps-la-Source, La Celle, Châteauvert, Forcalqueiret, Garéoult, Méounes-les-Montrieux, Nans-les-Pins, Néoules, Ollières, Pontevès, Rocbaron, La Roquebrussanne, Rougiers, Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, Saint-Zacharie, Sainte-Anastasie-sur-Issole, Salernes, Seillons-Source-d'Argens, Signes, Tavernes, Tourves, Le Val, Varages, Villecroze.

Paysage viticole

Centré autour de Brignoles, le vignoble des Coteaux Varois s'étend entre des massifs calcaires boisés, du massif de la Sainte-Beaume à l'ouest aux monts des Bessillons au nord.

Coteaux varois - Forêts et massifs calcaires.

Climat

Climat méditerranéen chaud avec des nuances très variées du sud au nord. Influence continentale forte. La maturité du raisin peut varier de 15 à 30 jours du sud au nord.

Géologie - Pédologie

Sur un sous-sol calcaire datant de l'ère Mésozoïque (Trias, jurassique et Crétacé inférieur), différents types de sols se sont formés sur lesquels repose le vignoble:

sols argileux rouges de décalcification à débris calcaires anguleux,
sols bruns sur marnes,
sol caillouteux calcaires

Coteaux Varois - Sols bruns calcaires - © Adrien CRIVELLARO

Sols bruns sur marnes.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
clairette,	cinsaut,	cinsaut,
grenache,	grenache,	grenache,
semillon,	mourvèdre,	mourvèdre,
ugni blanc,	syrah.	syrah.
vermentino.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	cabernet sauvignon,	cabernet sauvignon,
	carignan,	carignan
	tibouren.	tibouren.

Rendement de base

55 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
Pour les vins rouges et rosés :
La proportion de cépages principaux ne peut être inférieure à 80 % de l'encépagement.
Deux cépages principaux au moins sont présents dans l'encépagement, la proportion d'aucun de ces cépages ne peut être supérieure à 90 % de l'encépagement.
L'encépagement des parcelles destinées à la production des vins rosés pourra en outre comporter les cépages énumérés dans la production des vins blancs dans une proportion qui ne pourra être supérieure à 20 % de l'encépagement.
Pour les vins blancs :
La proportion du cépage vermentino ne peut être inférieure à 30 % de l'encépagement.
La proportion du cépage semillon ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.
La proportion du cépage ugni blanc ne peut être supérieure à 25 % de l'encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout raisin présentant une richesse en sucre inférieure à 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés et 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins sont issus de l'assemblage d'au mois deux cépages dont au moins un des cépages principaux. La proportion de l'encépagement principal ne peut être inférieure à 50 % de l'assemblage.