Les appellations

Coteaux d'Aix-en-Provence (A.O.C)

Région : Provence

Sous région : Coteaux d'Aix-en-Provence

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 24 décembre 1985

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 3 958 ha

Production : 181 966 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Coteaux d'Aix-en-Provence

Le Syndicat Général des Coteaux d’Aix-en-Provence a déposé, auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) une demande de modification du nom de l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux d'Aix-en-Provence » en « Aix-en-Provence »

Production: vins rosés: 70 % - vins rouges 20 %.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11 %/vol	13 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles pour les vins rouges, blancs et rosés après fermentation ne peut être supérieure à quatre grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins blancs et rosés: 2 à 3 ans - Vins rouges: 4 à 5 ans.

Température de service : Vins rosés: 12°C - Vins rouges: 14 °C - Vins blancs: 10 °C

Caractère des vins :

- vins blancs : secs, souples, notes florales , fruités.

- vins rosés : légers, fruités, agréables, ils doivent être bus jeunes, couleur rose soutenue.

- vins rouges : légers, arômes de fruits rouges, grande finesse aromatique.souples

Mets et vins :

Vins rosés:charcuteries, salades niçoises, poissons grillés, apéritif.

Vins rouges: viandes rôties, volailles rôties, fromages.

Vins blancs: spécialités provençales, poissons frits, fromages.

Aire de production

47 Communes du département des Bouches-du-Rhône : Aix-en-Provence, Alleins, Aurons, La Barben, Les Baux-de-Provence, Berre-l'Etang, Charleval, Châteauneuf-les-Martigues, Cornillon-Confoux, Coudoux, Eguilles, Ensuès-la-Redonne, Eygalières, Eyguières, La Fare-les-Oliviers, Fontvielle, Gignac-la-Nerthe, Istres, Jouques, Lamanon, Lambesc, Lançon-Provence, Mallemort, Martigues, Maussane-les-Alpilles, Meyrargues, Mouriès, Paradou, Pelissanne, Peyrolles-en-Provence, Port-de-Bouc, Le Puy-Sainte-Réparade, Rognac, Rognes, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Rémy-de-Provence, Salon-de-Provence, Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues - 2 Communes dans le département du Var : Artigues, Rians.

Paysage viticole

Le vignoble des Coteaux d’Aix-en-Provence, situé principalement sur le département des Bouches-du-Rhône s'étend d'est en ouest de la montagne de la Sainte-Victoire à la chaîne des Alpilles, entre la Durance au nord et la Méditerranée au sud où il encercle l'étang de Berre. Le vignoble est implanté dans la Provence calcaire et offre un paysage de chaînons calcaires orientés est-ouest, séparés par des bassins sédimentaires. on distingue trois zones : la zone qui encercle de l'étang de Berre, la zone des Baux-de-Provence et la zone de l'intérieur de Salon-de-Provence à Artigues.

Coteaux d'Aix-en-Provence - © Adrien CRIVELLARO

Coteaux d'Aix-en-Provence et chaînons calcaires dans la zone des Baux-de-Provence.

Climat

Climat méditerranéen marqué par le Mistral.

Géologie - Pédologie

Plusieurs types des sols:
- sols argilo-calcaires, marneux, caillouteux, sableux, graveleux avec de la molasses et des grès.
- sols sur colluvions de pente.

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles - Sol argilo-calcaire graveleux du crétacé. © Adrien CRIVELLARO

Sol argilo-calcaire graveleux avec de la molasse.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
vermentino,	cinsaut,	cinsaut,
	counoise,	counoise,
	grenache,	grenache,
	mourvèdre,	mourvèdre,
	syrah.	syrah.

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
bourboulenc,		/	/
sémillon.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
clairette,	cabernet sauvignon,	cabernet sauvignon,
grenache,	carignan.	carignan.
sauvignon,
ugni blanc.

Rendement de base

60 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Pour les vins rouges et rosés : Deux au moins des cépages principaux sont obligatoirement présents dans l'encépagement. La proportion du cépage grenache ne peut être inférieure à 20 % de l'encépagement. La proportion de l'ensemble des cépages accessoires ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.

Pour les vins rosés : l'encépagement pourra, en outre, comporter les cépages utilisés pour la production des vins blancs, dans une proportion ne pouvant être supérieure à 20 % de l'encépagement.

Pour les vins blancs : La proportion du cépage vermentino B ne peut être inférieure à 50 % de l'encépagement. La proportion de l'ensemble des cépages complémentaires ne peut être inférieure à 30 % de l'encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés et à 190 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins sont issus de l'assemblage d'au moins deux cépages dont au moins un des cépages principaux. La proportion de l'encépagement principal ne peut être inférieure à 50 % de l'assemblage.
Pour l'élaboration des vins rouges, les rafles doivent être éliminées sauf en cas de vendange mécanique.
- Les vins rouges sont obtenus soit par vinification classique, soit par la mise en œuvre de vendanges composées de raisins entiers.
- Les vins rouges font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 15 avril de l'année qui suit celle de la récolte.
Les vins blancs et rosés peuvent être élaborés par macération pelliculaire, égouttage ou pressurage direct.
La proportion de vins rosés issus de saignée ou de macération pelliculaire ne peut être inférieure à 30 % du volume total des vins rosés.
Le débourbage des moûts blancs et rosés est obligatoire.