Les appellations

Les Baux de Provence (A.O.C)

Région : Provence

Sous région : Coteaux d'Aix-en-Provence

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 20 Avril 1995

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins rosés -

Superficie : 305 ha

Production : 7 576 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Les Baux de Provence

Production : vins rosés: 20 % - vins rouges 80 %.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à quatre grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins rosés: 2 à 3 ans - Vins rouges: 5 à 8 ans.

Température de service : Vins rosés: 12 °C - Vins rouges: 14 °C

Caractère des vins :

- vins rosés : fruités et agréables;

- Vins rouges : charnus, robustes, charpentés. Les vins rouges doivent faire l’objet d’un élevage minimum de douze mois.

Mets et vins :

Vins rosés: charcuteries, salades niçoises, poissons grillés, apéritif.

Vins rouges: viandes rôties, volailles rôties, fromages.

Aire de production

7 communes des Bouches-du-Rhône: Les Baux-de-Provence, Fontvieille, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Etienne-du-Grès et Saint-Rémy-de-Provence.

Paysage viticole

Situé à l'ouest d’Aix en Provence, le vignoble occupe les versants nord et sud des Alpilles.

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles.

Climat

Microclimat de type méditerranéen plus chaud qu'aux alentours. Le Mistral est dominant.

Géologie - Pédologie

Sols calcaires du crétacé. sols sur colluvions de pente.

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles. Sol argilo-calcaire graveleux du crétacé.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	grenache,	cinsaut,
	mourvèdre,	grenache,
	syrah.	syrah.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	cabernet sauvignon,	cabernet sauvignon,
	carignan,	carignan,
	cinsaut,	counoise,
	counoise.	mourvèdre.

Rendement de base

50 hl/ha,

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement.

La proportion de chacun des cépages principaux ne peut être supérieure à 90 % de l'encépagement.

La présence d'au moins deux des cépages principaux est obligatoire dans l'encépagement.

Pour les vins rouges:
- La proportion de chacun des cépages carignan N, cinsaut N et counoise N ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage cabernet sauvignon ne peut être supérieure à 20 % de l'encépagement.
Pour les vins rosés.
- La proportion de chacun des cépages carignan, counoise et mourvèdre ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage cabernet sauvignon ne peut être supérieure à 10 % de l'encépagement.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout raisin présentant une richesse en sucre inférieure à 187 grammes par litre de moût pour les vins rosés et 198 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins sont issus de l'assemblage d'au mois deux cépages dont au moins un des cépages principaux.
La proportion du cépage principal ou des cépages principaux ne peut être inférieure à 50 % de l'assemblage.
A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'après le 1er octobre de l'année qui suit celle de la récolte