Les appellations

Sancerre (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Centre Loire

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : AOC dés 1936 pour ses vins blancs et en 1959 pour les rouges et rosés.

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 2 762 ha (Source INAO 2005)

Production : Production totale : 166 305 hl (Source INAO 2005)

Particularités :

.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Sancerre

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire ".

Mention spéciale ancien

Coteaux de marnes kimméridgiennes (Terres Blanches) et de calcaires durs du Portlandien (Caillottes)

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %/vol pour les vins rouges et rosés.	13 %/vol pour les vins rouges, blancs et rosés
10.5 %/vol pour les vins blancs

Potentiel de garde : 1 à 5 ans

Température de service : Vins blancs: 12 °C - Vins rouges: 14 °C

Caractère des vins :

La variété des sols et des microclimats donnent des vins marqués par les différents terroirs.

Les vins blancs représentent 75 % de la production:

Ceux des "Terres blanches" donnent des vins charpentés et corsés. Le bouquet se développe après plusieurs mois de bouteille, parfois deux ans.
Ceux des "caillottes" sont fins, légers, fruités et tendres.
Ceux des "chailloux" sont nerveux , aux arômes de pierre à fusil caractéristique du silex.

Les vins rouges sont souples et légers.

Les vins rosés fruités et légers.

Extrait de la fiche de présentation des vins du Domaine Jean-Max Roger à Bué.
	Sancerre Blanc "Les Caillottes" Les sols argilo-calcaires d'origine jurassique, où les cailloux abondent sont appelés en Sancerrois "Caillottes". On les trouve essentiellement sur les collines intermédiaires entre 150 et 250 m. d'altitude. C'est sur ce type de sol du village de Bué et du hameau d'Amigny (commune de Sancerre) que sont produits les raisins du Domaine qui donneront naissance à la Cuvée "Les Caillottes". La cuvée «Les Caillottes » se caractérise par sa fraîcheur de fruit et sa finesse en bouche. Elle peut se garder 5 ans mais il est préférable de la boire dans les trois premières années si l’on veut profiter de sa fraîcheur. Ce vin est à servir frais entre 8° et 12°C. Il peut être dégusté en apéritif. Il accompagne parfaitement tous les produits de la mer : crustacés, coquillages, poissons crus ou cuisinés. Il se sert également avec les viandes blanches (volailles, veau) et les fromages de chèvres notamment. Voir les autres cuvées du Domaine sur http://www.jean-max-roger.fr/accueil/
	Sancerre Rouge "Vieilles Vignes" Cette Cuvée est élaborée à partir des plus vieilles vignes du Domaine. Elle se distingue des autres vins du Domaine uniquement par l'âge des ceps qui la produisent. Ces vieux ceps portent peu de raisins, mais de grande qualité. Ils apportent structure, puissance mais aussi élégance et finesse. Elle n'est donc pas spécifique d'un terroir, mais le plus souvent, issues de terroirs différents : tels que Caillottes et marnes kimmeridgiennes, tous les deux à dominante calcaire. La cuvée «Vieilles Vignes» Rouge se caractérise par sa richesse aromatique et sa plénitude en bouche. La robe est soutenue. Le nez est à dominante de petits fruits rouges et noirs (griottes, cassis, mûres). Tous ces arômes se retrouvent fondus en bouche, soutenus par des tanins fermes et soyeux. L'élevage en fûts de chêne pendant 15 à 18 mois donne à ce vin une concentration plus intense, une structure plus complexe avec des tannins plus présents. Il fond tous ces éléments en un vin généreux. Il est parfait pour accompagner les viandes rouges et le gibier. Son potentiel de garde peut atteindre 10 ans et plus. Voir les autres cuvées du Domaine sur http://www.jean-max-roger.fr/accueil/
	Sancerre Rosé "La Grange Dîmiere" Les vignes de Pinot noir de l'exploitation se trouvent sur les trois types de sols Sancerrois : silex, terres blanches et Caillottes .La majeure partie des Pinots noirs est vinifiée en rouge. Seuls 20% sont destinés à l'élaboration de vins rosés et sont issus en majorité de terroir de silex. Le Sancerre rosé est vinifié comme un blanc par pressurage direct. Le pressurage direct du Pinot noir donne une couleur saumonée unique à notre Sancerre Rosé et aussi une légèreté, une élégance et une finesse qui lui permettront de s'accorder parfaitement avec la cuisine exotique et les plats à base de viande froide, toutes les charcuteries mais aussi le saumon fumé. Il peut être servi à l'apéritif. Le rosé issu est commercialisé sous la cuvée : " La Grange Dîmière " en référence à une ancienne Grange aux Dîmes de Bué qui constitue la partie la plus ancienne du chai de vinification.

Mets et vins :

Vins blancs: poissons, Crottin de Chavignol

Vins rouges: viandes rouges, volailles, et fromages.

Vins rosés: entrées chaudes et charcuteries.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
Rouges : 24 850 hl	Blancs : 141 000 hl - 75 % de la production	Rosés : 11 150 hl	⁄

Aire de production

Dans le département du Cher, sur les coteaux et collines à forte pente de la rive gauche de la Loire, dont altitude varie entre 250 et 400 m, le vignoble de l'appellation Sancerre s'étend sur quatorze communes: Bannay, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Menetou-Râtel, Ménétréol-sous-Sancerre , Montigny, Saint- Satur, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny, Vinon. Perché sur son piton, le village de Sancerre domine l'ensemble de l'appellation qui l'entoure.

Paysage viticole

Collines et coteaux vignobles de Sancerre.

Climat

Climat semi-continental. Le relief mouvementé de collines et coteaux, expose selon l'orientation, le vignoble différement d'une parcelle à l'autre, et donne naissance à de nombreux microclimats.

Géologie - Pédologie

Le secteur viticole s'étend de part et d'autre de la faille de Sancerre et repose sur une assise géologique calcaire datant du secondaire plus particulièrement du Jurassique supérieur étages: Kimméridgien, Portlandien et Oxfordien.

La roche mère composant le sous-sol s'est altérée au cours des millénaires et a donné naissance à différents types de sols. Selon la roche mère sous-jascente, les sols portent le nom de : "Terres blanches", "Caillottes" ou "Chailloux".

Le vignoble est implanté de la façon suivante:

A l'ouest -
- Sur les collines les plus hautes: sur des sols de "Terres blanches" constituées de marnes calcaires kimméridgiennes, riches en coquillages et argiles.
- Entre les collines sur les mamelons et les coteaux: sur des sols de "Caillottes" ; qui sont des terres pierreuses composées de calcaires durs du Portlandien et de l'Oxfordien, appelées parfois "Grillottes" quand la pierre est friable.
A l'est -
- Sur des sols de "Chailloux" : des terres très siliceuses du Crétacé composées d'argiles à silex.